スイスのシュヴィーツ州のフロンアルプストックのリゾートタウンに残る冷たい高山の霧 私はマットの上に私の濡れたブーツを拭いて、gipfelrestaurant Fronalpstock、不気味にターコイズブルーのUrnerseeを見下ろす雪をかぶったSchwyzerアルプスの端に木が並ぶ山の居酒屋に入った。 私は朝のほとんどの急なスイッチバックトレイルを上下にトレッキングしていた;私の足は痛んでいたと私の胃がうなり声だった., ランチメニューを開く前に、私は注文するつもりだった正確に知っていた：Älplermagronen、マカロニチーズのスイスバージョン。
“アルプス牧夫のマカロニ”と訳されるこの料理は、アッペンツェルからツェルマットまでのレストランのメニューに遍在しています。 そして、ほとんどのスイス人があなたに言うように、私はその朝ハイキングをしていたので、あなたがそれを得たとき
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Älplermagronenは通常、地元ではmagronenまたはhörniと呼ばれる肘のマカロニで作られています。 パスタ料理はクリームとねばねばとろけるチーズで強化されています–多くの場合、スイス西部からaopで保護されたグリュイエールですが、時にはそれが提供されている非常に同じ山を放牧する牛から作られた地元のアルプスチーズ。,
このシンプルな料理の背後には物流の理由があります
“Älplermagronenは、牛と一緒にalpに住んでいた羊飼いが自分の食べ物をすべて運ばなければならなかったため、その名前を得ました”とDas Kulinarische Erbe der Schweizの著者で食品史家であるPaul Imhofは説明しました。スイス料理の歴史は2017年に出版されました。 “ドライパスタは軽く、チーズは自分で作った。 だからここスイスでは、このシンプルな料理の背後に物流の理由があります。,”
Älplermagronen,フランス語圏のスイスで’マカロニデュシャレー’と呼ばれます,カントンからカントンによって異なります;私のテーブルに到着したバージョンは、ポテトスライバーが生息し、カリカリローストタマネギをトッピングしました. それはしばしば料理に見られるスモーキーなベーコンやハムのスライスを欠いていたが、それはストッジネスをカットするためにアプフェルムス（リンゴソース）の冷たい、甘い取鍋でスマートに提供された。 それは私が持っていた最高でも最悪でもありませんでした。 しかし、それは暖かく、修復でした–そして牛の鐘、ゴンドラ、ヨーデルのようにスイスアルプスに自然にフィットしました。,
多くの国は、この料理のバージョンに深い愛と深い歴史的なつながりを持っています–米国、カナダ、イギリス、フランス、そしてもちろんパスタがヨーロッパで最初に普及したイタリアを含みます。 しかし、アルプスを指す手がかりの痕跡があるため、マカロニチーズの起源は実際にはスイスにまで遡る可能性があります。
アメリカ人は特にマカロニチーズを自分のものとして主張するのが大好きで、実際にクラフトは世界恐慌の高さで1937年にマカロニを使った箱入りバージョンを発明し、世界的に普及するのを助けた。, しかし、チーズもマカロニも米国で発明されておらず、料理をたどることは何世紀にもわたって私たちを取り戻し、その可能な起源についてのいくつか
“マカロニ”という言葉は、時間の経過とともに異なる人々に異なるものを意味しています。 それはいくつかの古い料理本に表示されますが、どれもどのように、いつ、どこでマカロニチーズ料理は、現代のパスタ焼くに進化したの決定的な証拠を提, 国際パスタ組織は、2000年から1000年の間にネオポリス（現在のナポリ）の植民地を設立し、おそらくギリシャの女神にちなんで名付けられたマカリアと呼ばれる大麦粉のパスタと水から作られた郷土料理を流用したギリシャ人に”マカロニ”という言葉をたどっている。
14世紀の初めに匿名のナポリ人によって出版された料理本”Liber de Coquina”には、”de lasanis”のレシピが含まれており、5cmの正方形にカットされたシート麺と粉チーズ, 歴史家は、これがパスタとチーズが印刷されて一緒に表示されるのは初めてだと信じていますが、それはほとんど私たちが知っていると愛する溶融中
1390年にリチャード二世の料理人によって書かれたイングランド最古の料理本であるForme of Curyは、”Makerouns”と呼ばれるもののための中間英語のレシピを持っていますが、レシピはよりラザニアのようなものです：”dowhのthynne foyleを作り、それを小片にkerueし、沸騰した水に賛美歌を投げる&←it weleを参照してください。 Cheseを取り、それをすりおろし、そしてバターimelte、bynethenとabouvenをlosynsとしてキャストします。,”
フラッシュフォワードほぼ500年1861：有名で権威あるビクトリア朝の料理本、ビートン夫人の家計管理の本は、曲がったパイプ状の麺の上にパルメザンチーズやチェシャーチーズとパン粉をトーストすることを求めて、今日の料理にやや似ているマカロニチーズのレシピが含まれている（短いマカロニ肘よりも今日のブカティーニのようなもの）。 さらに興味深いことに、ビートン夫人はこの”マカロニ”について詩的にワックスをかけ、それが”ナポリ人はそれを人生のスタッフとみなす””イタリアの好きな食べ物”であると主張している。
あなたは知っていましたか？..,
パスタ自体はスイス人でもヨーロッパ人でもなく、日本と中国では少なくとも3500BCにさかのぼり、おそらくシルクロードを介して中東と北アフリカに広がっている。 一部の学者は、7世紀の遊牧民アラブ人がリビアからイタリア半島に沿って北に広がったシチリア島に旅行している間に彼らと一緒にそれを持ってきた可能性が高いと信じている。,
このナポリのマカロニチーズの系統説は、1873年に死後に出版された彼のGrand Dictionaire de Cuisineの中で、ナポリはマカロニチーズの故郷であると述べたフランスの美食家アレクサンドル-デュマによって十年後に支持された。 しかし、彼はそれをさらに一歩進め、カトリーヌ-ド-メディチが1530年代に国際的なフィレンツェからフランスに移り、ヘンリー王と結婚した後、イタリア全土から多くの料理の革新をもたらした後、料理がどのように北に広がったかの可能性のある情報源として評価した。, おかしなことに、デュマ自身は麺を”同情の長いパイプ”と呼び、ウィリアム-テル序曲（スイスの民俗英雄へのオマージュ）のイタリアの作曲家ジョアキーノ-ロッシーニと、敬虔なマカロニ-チーズ狂信者との確執に入るなど、この料理を軽蔑していると言われていた。 デュマはロッシーニに彼のために料理を準備するように頼んだが、それを食べることを拒否した後、吐き気が起こった。
しかし、ナポリの系統マカロニチーズ理論には潜在的な穴があり、BeetonとDumasは神聖な料理をナポリに帰することについて間違っていたかもしれない, ナショナルジオグラフィックによると、パスタは17世紀から18世紀にかけてナポリで実際に人気があり、小麦は安価であり、パスタ製造は工業化され、教会は特定の日に肉を禁止し、パスタを詰め物の代用とした。 しかし、様々なパスタの形の豊富な記録で知られているイタリアのパスタ職人や組合は、14世紀のナポリで中空のパスタの記録を持っていなかった。
だから、マカロニのパスタの形はどこから来たのですか？,
Imhofによると、マカロニの最初の出版された記録は、15世紀にロンバルディア州ミラノ公国のヴァッレ-ディ-ブレーニオの著者でエピキュア-マエストロ-マルティーノによって、今日のスイスのイタリア語圏の一部であるティチーノにあった。, 1400年代に出版されたマルティーノのランドマーク料理本”Libro de Arte Coquinaria”には、生地を棒に巻いて中空のチューブパスタを作る方法に関する指示や、”Maccaroni Romaneshi”と”Maccaroni Siciliani”のレシピなど、いくつかのマカロニ料理が含まれています。
これらのレシピは、私たちが今日知っていて愛しているマカロニチーズに似ている最初のものです。 しかし、ビートンやデュマのパイプのように、使用される麺は、今好まれている短い肘のマカロニよりもはるかに長かった。, そして、シチリア島、ナポリ、ローマのマカロニレシピは1700年代以降豊富であり、しばしばチーズを求めていましたが、シナモン、ローズウォーター、砂糖などの甘いスパイスを含むビザンチンの味に向かって変わりました。 アルプスの近くの北にある間、料理はしばしばパスタ、クリーム、バター、チーズだけを含むように単純化された謙虚でheartierターンを取っていました。
“15世紀には、近隣のウリ州と他の中央スイス州がティチーノの一部を引き継いだため、スイスとロンバルディアの間の貿易が頻繁に行われた”とImhofは語った。,
1731年までに、スイスのDisentis修道院（イタリア国境から約50km）は、中空のマカロニヌードルを作るための糸プレス機をアーカイブに記載しています。 1836年、ベルンの料理本が”マッカローニ”のレシピを出版し、パルメザンチーズやスイスのエメンタールチーズとオーブン焼きを求めた。 それから二年後、Imhofの本によると、スイスで最初のパスタ工場は1838年にルツェルンにオープンしました。 そして最後に、Imhofによると、私たちが今日知っているように、世界初の商業的なマカロニの生産–短くて中空のヘルニ形の肘-はイタリアではなく、1872年にスイスで行われました。, これに何千年もさかのぼるスイスチーズの生産と輸出文化を加えると、中空の肘麺を持つ最初の本物のマカロニチーズがスイスで提供されたことは確かに可能性があります。
真実が何であれ、この謙虚なパスタとチーズの料理は、世界中の文化や国の茄多で究極の快適な食べ物となっています。 私は、私の引き上げのアルプス、料理ができて満足してスイスのバージョンフロントをしてはならないものとします。,
私は山の上に座って、炭水化物の爆弾のこの王に給油し、近くの牛が野生の花でムシャムシャ食べるのを見て、彼らは何千年もの間持っているように、私はこの料理が来て長い間の周りになることを確信しました。
料理のルーツは、場所の遺産に織り込まれた珍しい地元の食べ物に接続するBBC旅行からのシリーズです。instagramのFACEBOOK上で私たちを好きにすることにより、三百万人以上のBBC旅行のファンに参加、またはTwitterやInstagramの上で私たちに従ってください。
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