火に焼けるように暑い美味しい脂肪肉の長いストリップ–それはベーコンのように聞こえます。 縞状のベーコンは米国のベーコンの共通のタイプであるが、新しい変化は絶えずぽんと鳴っている。 しかし、それらのいくつかに使用される用語は混乱する可能性があります。
たとえば、硬化したベーコンと未硬化のベーコンを取ります。 ふざけてるのか?, 最近まで、私はベーコンのすべての種類（ウェットブラインドまたは乾燥かどうか）が硬化していると思った。
この場合、混乱する単語”uncured”とは何ですか？
ベーコン志向の人々は尋ねるべき多くの質問を持つでしょう、それは確かです。 まず第一に、硬化したベーコンと未硬化のベーコンの違いは何ですか、彼らは同じ味で、他のものよりも健康的ですか？ 私たちはこれらの質問のすべてに一つずつお答えします。
ベーコンについての基本
ベーコンという言葉は、豚の硬化した、時には燻製の肉の部分を記述するために使用されます。, その強い風味は、どんな料理でも目立つ塩辛い、脂肪、甘い、スモーキーなノートの組み合わせです。
ベーコンが作られている肉の部分といくつかの他の製造の詳細に基づいて、それは様々なタイプで来ます。 ストリーキーベーコンは、豚の側からカットされた通常のアメリカのベーコンです。 それは薄くスライスされ、高脂肪の内容があるので調理されたとき大きいの上のチップス。
バックベーコンは、一方で、豚肉のスリムな部分、ロースから派生し、それはベーコンのハムのようなバージョンです。, アメリカ人でカナダのベーコンがカナダ人でベーコンやpeamealベーコン。
さて、どの肉部分が使用されているかにかかわらず、すべてのベーコン（ラベルに”uncured”と記載されていても）は硬化手順を受けることを忘れないでください。 硬化の主な目的は肉を保存し、細菌の増殖から保護することであることを考慮すると理にかなっています。 しかし、硬化はまた、肉に味を追加します。
肉を硬化させる詳細に飛び込むと、”未硬化”ベーコンが何であるかを理解するのに役立ちます。
乾燥硬化ベーコンとは何ですか？,
乾燥硬化は、新鮮な豚肉をおいしい保存状態の良いベーコンに変えるプロセスです。 いわゆる”キュア”は、肉の周りに擦り付けられた異なる乾燥成分の混合物です。 塩、香料、調味料、砂糖、および亜硝酸ナトリウムが一般的に使用される。
肉が硬化するまでに一週間以上かかり、その間に液体が放出され、徐々に乾燥し、よりしっかりと色が濃くなります。 この期間が終了すると、それは良いすすぎのための時間であり、最後のステップとして、ベーコンは燻製または空気乾燥のいずれかです。
湿式硬化ベーコンとは何ですか？,
湿式養生は豚肉を保存する別の方法です。 ブライニングとも呼ばれます。 それは、肉が水とコショウ、砂糖、塩、硝酸ナトリウムなどの他の成分の混合物に浸されたままになることを可能にする。 蜂蜜からメープルシロップ、ウイスキーまたはビールへの、多くの味の可能性がある。
硬化期間が経過した後、ベーコンは燻製され、対流オーブンで加熱され、プロセスをより速くするか、または単に空気乾燥させることができる。 湿式硬化の最終生成物は、乾燥生成物よりもはるかに異なるものではない。, それはちょうどより多くの湿気を握り、より多くの重量を有するが、鍋で調理されたとき、乾燥した同等より多くを縮める。
未硬化ベーコン対硬化
ベーコンが悪くなるのを防ぐために硬化が必要なので、どのように未硬化ベーコンバージョンがあり、この用語はどういう意味 答えはあなたが予想していたよりもはるかに簡単です。
すべてのタイプのベーコンが消費される前に治癒しなければならないという事実から始めましょう。 しかし、合成的に作られた添加物である硝酸塩ナトリウムを使用する代わりに、未硬化のベーコンは天然の硝酸塩で硬化されます。, これらの化合物は、ビート、セロリ、および他の野菜などの天然食品から供給されています。
だから、それはすべて”硬化”溶液に化学添加物の代わりに天然のものを使用することになります。 概念は新しいものではありません。 ビタミンCなどの抗酸化ビタミンは、食品だけでなく他の製品にも天然防腐剤として長く使用されてきました。
未硬化ベーコン製品は”未硬化”と表示されなければならず、そのうちのいくつかはさらに”亜硝酸ナトリウムフリー”と表示されることがあります。,
健康の面では、未硬化のバージョンは人工防腐剤を含まないので少し健康的ですが、飽和脂肪とナトリウムが多いことを忘れないでください。 高ナトリウムで高血圧を食べながら多くの飽和脂肪は高コレステロール可能性の中心課題です。
それは味に来るとき、未硬化ベーコンは硬化したものとは見事に異なる味はありません。 彼らは両方とも脂肪と塩をたくさん含んでいます。, しかし、豚のカット部分、硬化に使用される成分、および加工方法によって、味は製品ごとに異なる場合があります。
ベーコンの硝酸塩は何ですか？
加工肉中の亜硝酸塩および硝酸塩防腐剤は、あなたの健康に有害である可能性があると聞いたことがあるかもしれません。 一部の人々は、それは彼らが自分自身を有害ではないが、それはこれらの肉が調理される方法に依存すると言います。 例えば、高温は、癌を引き起こす化合物であるニトロソアミンを形成することを容易にする。 しかし、加工肉のリスクは非常に小さいと評価されています。,
さらに、硝酸塩と亜硝酸塩の両方が、ハム、ベーコン、サラミ、およびいくつかの種類のチーズの細菌を損傷する機能を抑制する法的防腐剤として認識され また、beetrootsのようなある野菜は血圧を下げ、他の医療補助を提供することの点では非常にプラスの結果を提供するために示した硝酸塩の豊富な源で
だから、これらの化合物は私たちの健康に悪いのですか？ 答えは簡単です：ほとんどの加工肉に含まれるものに対して特定の果物や野菜に含まれている硝酸塩は、探すものです。, あなたの食事に良い硝酸塩をたくさん加えることによって、合成または化学ベースの硝酸塩を含む食品を食べることに関連する潜在的な健康リスクを下げることができます。
別に新鮮な果物や野菜から供給天然硝酸塩を追加するから、あなたはまた、あなたの食事中の合成硝酸塩の数を減らすことができ、uncuredベーコンがより良いオプションをすることができます理由です。
ボトムライン
硬化または未硬化かどうか、ベーコンはベーコンであり、それはその長所と短所が付属しています。 適度にそれを楽しみ、沢山の新鮮な果物と野菜とあなたの食事療法を健康保ちなさい。,p>
