酵素は、牛乳を凝固させ、チーズ製造プロセスにおける重要なステップである固体（凝乳）と液体（乳清）に分離するために必 Jensenのチーズは動物のレンネットの代りに微生物酵素を使用する。
チーズを作る伝統的なヨーロッパの方法は、牛乳を凝固させるために若い子牛の第四胃室の内側の粘膜から抽出されたnatual子牛のレンネットを使用 最チーズを作った欧州も含rennet.
レンネットの使用については多くの論争がある。, いくつかは、それがチーズを作るの非常に原始的な方法であると言う、いくつかは、彼らが菜食主義者であるため、レンネットで作られたチーズを食べない
Jensenのチーズによって使用される微生物酵素は100%の純粋なキモシンの凝固剤で、ミルクを凝固させるための性質の自身の酵素であるChy-Maxである。 Chy-Maxの凝固剤は子牛の胃によって作り出されるそれと構造で同一の、酵素の活動の点では純粋な子牛のレンネットと同じ性能を提供する非常に純粋な、標準化されたプロダクトである。, Jensen’sはこの製品を使用しているため、私たちのチーズはラクトベジタリアンによる消費に適しています
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