Good Mood

バナナは、遊離糖の含有量が高いため、糖尿病患者に処方される食事において制限されることが多い人気のあるおいしい果物である。 しかし、熟していないバナナでは、デンプンは炭水化物の含有量の80-90％を構成し、バナナが熟すにつれて遊離糖に変化する。, 食後血糖およびバナナに対するインスリン応答に対する熟成の効果を研究するために、10型2（非インスリン依存）糖尿病の被験者は、120gの熟したバナナ、120gの熟したバナナまたは40gの白パンからなる三食を別々の日に消費した。 白パンに対する平均食後血糖値応答面積（181 +/- 45 ミリモルl-1×240分）は、熟していないバナナに比べて有意に高かった（62 +/- 17 mmol l-1x240分：p<0.01）および熟し過ぎたバナナ（106 +/- 17 ミリモルl-1x240分：p<0.01）。, 熟していないバナナと熟し過ぎていないバナナの血糖指数が異なっている（43 +/- 10 そして74 +/- 9:p<0.01)。 三食に対する平均インスリン応答領域は類似していた：6618 +/- 1398 pmol l-1x240分（白パン）、7464 +/- 1800 pmol l-1x240分（熟していないバナナ）と8292 +/- 2406 pmol l-1x240分（熟し過ぎたバナナ）。 過熟バナナと比較して熟していないバナナの血糖応答が低いことは，以前にヒトでアルファアミラーゼによってゆっくりと加水分解されることが分かっていた高い澱粉content有量に起因すると考えられる。（要約は250語で切り捨てられます）