シャーベットは古代ペルシャに由来すると考えられています。 シャーベットの起源については、ローマ皇帝ネロ、マルコ-ポーロ、イタリア公爵夫人カトリーヌ-デ-メディチのような歴史上の人物によるものであるとする、いくつかの伝説的な起源神話がある。
ローマ人は、低い斜面に沿って簡単にアクセスできる氷が食品の準備に使用するために衛生的ではなかったので、飲み物に氷を加えなかった。 アイスドリンクは、痙攣、疝痛および他の病気のホストを引き起こすと考えられていました。,ヒポクラテスは冷やした飲み物を”胃のフラックス”を引き起こすと批判していたことで知られていたが、セネカは冷凍のない時代にアイスデザートに関連する贅沢なコストを批判していた。 それにもかかわらず、氷と雪は日本料理、中国料理、ギリシャ料理、ローマ料理などの古代料理の食材として珍重されていました。
シャーベットの最初の西洋の言及は、トルコ人が飲むものへのイタリアの言及です。 シャーベットという言葉は、後にフランス語でシャーベットとなったシャーベットとしてイタリア語に, アウグスト-エスコフィエは、シャーベットを”非常に軽く、かろうじて凝結したアイスで、エントレの後に提供される。 彼らは胃を爽やかにするのに役立ちます。 彼らは前菜であり、消化を助けるのに役立ちます。”彼は、彼らが糖度計に15°を登録し、飲用可能な一貫性であることをお勧めします。
17世紀、イギリスはオスマン帝国から砂糖を混ぜたドライフルーツと花から作られた”シャーベットパウダー”を輸入し始めました。 1662年までに、ロンドンのコーヒーハウスは、”レモン、バラ、スミレのトルキーで作られたシャーベット”の入手可能性を宣伝した。, 1670年、パリにカフェ-プロコープが開店し、シャーベットの販売を開始した。 （現代の時代には、シャーベットパウダーはまだ英国で人気があります。）ヨーロッパ人がシャーベットを凍らせる方法を考え出したとき、彼らは冷凍シンプルなシロップベースにフルーツジュースと香料を加えることによってソ 米国のシャーベットは一般にはアイスミルク、レシピからの早期の曹泉マニュアルなどの食材にとことんこだわっていゼラチン、卵白、クリーム、牛乳です。
アグラズは、通常、マグレブと北アフリカに関連付けられているシャーベットの一種です。 それはアーモンド、verjuice、および砂糖から作られています。, それにverjuiceのために強く酸性味が、あります。 （Larousse Gastronomique）
Givré（フランス語で”つや消し”）は、凍ったココナッツの殻やレモンの皮などの果物の皮で提供されるシャーベットの用語です。
