バーベキューのすべての伝統の 厳しい、安価な豚肉の大きなカットは、低温で何時間も燻製され、その後手で引き離され、パンや山の上で提供されます。 引っ張られた豚肉は伝統的な調理法に保持されていますが、地域ごとにまだ多くのバリエーションがあります。 私たちは最高の伝統と家庭で作ることができる最高の引っ張られた豚肉のための単純化されたプロセスをまとめました。,
カットを選択します
スモークプルポークバーベキューを作るときの最初のステップは、あなたが望む豚肉のどのカットを決定することですを使用する。 ブリスケットとは異なり、引っ張られた豚肉は、脂肪の多い豚肉のローストまたは豚全体から作ることができますが、引っ張られた豚肉のための最高の 脂肪と結合組織が多く、肩は豚の最も風味豊かな部分です。, 豚の肩は通常、ボストンバットとピクニックローストの二つの部分にカットされます。 あなたはこの方法のためにどちらかを使用することができますが、ボストンのお尻は、それがで動作するように簡単ですので、最高です,形状が均一,そ 片側に脂肪の層がある長方形のボストンバットを探してください。 色は紫色に豊かなピンクとタッチに肉の会社でなければなりません。
準備
あなたはあなたの肉を持っていたら、任意の緩い脂肪と皮膚を切り取ります。, その後、肉の風味にスパイス摩擦を適用し、それが喫煙しながら樹皮と呼ばれる無愛想な表面を形成します。 典型的には、引っ張られた豚肉の摩擦は、砂糖（通常は茶色）、塩、パプリカ、コショウ（黒、白、または赤の任意の組み合わせ）、および乾燥したハーブを有する。 肉に深い摩擦を働かせ、沈み、表面の湿ったのりを形作るために約時間のために坐るようにしなさい。 今、あなたは喫煙する準備が整いました。
喫煙
あなたは豚肉を吸うために任意の穏やかな木材を使用することができますが、ヒッコリーおよび/またはオークは伝統的です。, あなたは約225F/100Cの均一な温度を望むでしょう、そしてあなたは何があっても265F/130Cの下に喫煙者の温度を維持する必要があります。 温度が高すぎると肉が硬くなります。 ポンドごとの約1から1 1/2時間のあなたのポークローストを煙らしなさい—言い換えれば、低くおよび遅い。 豚肉が165F/75Cの内部温度に達すると、豚肉を取り除くことができますが、柔らかくはありません。 あなたは簡単にフォークで肉を細断処理することができますまで喫煙を続けます,周りに195F/90C.あなたはこの長い間喫煙することができない場合,, 豚肉を箔でしっかりと包み、柔らかくなるまで225F/100Cでローストします。
豚肉を引っ張る
豚肉が終わったら、喫煙者からそれを削除し、それが約30分間座ってみましょう。 今すぐに引きしています。 理想的には、肉はとても柔らかく、手や二つのフォークで簡単に引き離すことができます。 これにより、肉を他のすべてから分離することができます。 それを暖かく保つために弱火で鍋に肉を置きます。 湿気および味のためのカイエン、パプリカおよびりんご酢の簡単な酢ソースを加えることができる。, 肉が軽くコーティングされるように、提供する前にすべて一緒に混ぜる。
伝統はまた、あなたがテーブルや仕上げソースをあなたのダイナーに提供することを指示します。 これはほとんどあらゆる種類のバーベキューソースである場合もあるが再度それは薄い酢ソースと普通役立つ。 あなたが酸っぱい料理を持っているように聞こえるかもしれませんが、肉は遅い調理から甘くなり、酢の酸っぱさは無料になります。 すきっぷ付面プレートまたは抱かれた饅頭。,
