ブルックリンの桟橋の端にある19世紀の出荷倉庫で働いて、コリン-アレブラスはレッドフックワイナリーでシャルドネとカベルネ-フランの樽を飲むのに忙しい。 テイスティングカウンターで週半ばの顧客に挨拶する前に、店長Alevrasは別の樽をチェックするために停止しますが、これはワインで満たされていません。 それは2012年からワイナリーで熟成されているグラッパで満たされています。,
花と滑らかな、それはあなたがあなたの近所のイタリアの関節でスパゲッティの大きなボウルの後に戻って投げるために使用されるかもしれな この小さなバッチ、ブルックリンに基づくgrappaのための課題全てに関する知識はどのくらいの有名です。
関連5軽い液体のような味がしない偉大なグラッパ”
搾りかすから蒸留、またはワイン造りから残されたブドウの種と茎、グラッパは悪いラップを得る “私は絶対にgetでたっぷりのガソリンジェット燃料ジョーク,”Alevras認する., しかし、彼自身の機械を構築し、四年間実験した後、この元コックは現状に挑戦しています。 一つには、Alevrasは彼自身の蒸留装置を設計しました。 米国には20以上のグラッパの生産者がいて、このテーマに関する本がさらに少ないと推定すると、彼は多くのリソースを持っていませんでした。 そこで彼は自分のポットスチルを作り、試行錯誤を通じてデザインを洗練しました。 “それは世界で最高の男の洞窟です”と彼はワイナリーについて言います。
Alevrasは、商業生産に典型的な巨大な柱とは対照的に、グラッパを蒸留するために小規模なポット静止画を使用しています。, 従来のルートとは異なり、ポットスチルでの蒸留は遅く、より多くの風味、粘度およびボディを有する精神をもたらす。
もう一つの重要な違いは、Alevrasが精神をまろやかにし、暗い蜂蜜の色を加える彼のgrappaを樽熟成させることです。 樽は”ワインが決してアクセスできなかった味を引き出す”と精神を”全く他のレベル”に連れて行き、オークとキャラメルのノート、少しのタンニンと桃のアプリコットのトーンを完成した製品に与えます。
レッドフックワイナリーでのグラッパ蒸留
他の蒸留スピリッツとは異なり、すべてのバレルはユニークです。, 最終目標は、ウイスキーやウォッカのように、各バッチで同じ味のプロファイルを達成するのではなく、メルローのそれとリースリングポマースを蒸留することから来るさまざまな特性を祝うことです。 ソーヴィニヨン-ブランがどれほど楽しいかに照らされ、アレヴラスはその多様性を賞賛します。 “それは元コックとワインメーカーとして私にとって非常に魅力的です”と彼は言います。
ブドウの品種によって異なる特性を栽培するだけでなく、ワイン造りでは味わえないブドウの味を解き放つことです。, それは五から六ボトルを作るために押された皮の一トンを取るので、プロセスは本当に味を集中し、完全にユニークなものを蒸留します。
“それはあなたがすすることができるものです。 それが暖かいとき、少し希薄のための角氷およびレモンねじれは素晴らしい。 したことなどを想定して撮影すいパウンド、”と彼は続いています。 “これは常にもう少し瞑想的であることを意味していました。”
アルコール度数が高い（100％）ので、カクテルにも適しています。 “そこにはもっとあります、そこに、”Alevrasは言います、”それでそれは希釈に苦しむことはありません。,”彼はマンハッタンまたはNegroniで彼の赤いグラッパのいずれかを使用することをお勧めします,そして、フランス語で白いグラッパ75.
まだ懐疑的ですか？ Alevrasはテキーラ革命に人気のグラッパの上昇を比較します。 “テキーラは、あなたが自分自身に怒っていたときにバイカーバーで飲むために使用され、あなた自身に怒っていたことを思い出させたかったものです。 今、すべての派手なレストランは派手なテキーラの複数の種類を持っています。”
グラッパ作りからブドウの搾りかす
彼はどちらかその類推を作る唯一のものではありません。, オレゴン州のクリアクリーク蒸留所のJeanine Rachtは、ポットスチルでグラッパを作るフルーツブランデー会社であり、テキーラとメスカルについても同じように感じ 彼女はテキーラのフルーティーな品質を白ブドウのグラッパに、メスカルのスモーキーな品質を赤ブドウのグラッパになぞらえています。
グラッパが今までテキーラやメスカルが持っているように大きなそれを打つかどうか時間が教えてくれますが、それはそれのために起こっている グラッパはやっぱり老廃物ですよね。 “ゴミからのブランデー！”ラフトは叫ぶ。, ここ東海岸では、アレブラスはレッドフックワイナリーのブドウから搾りかすを使用するだけでなく、最初の蒸留からの頭と尾を使って湿らせ、将来の搾りかすを準備し、引退する準備ができている樽はブルックリン-ブルワリーに行き、ゴースト-ボトルとして知られている実験的な醸造に使用しています。
食品廃棄物が脚光を浴び、小規模な蒸留所が増えている中、廃棄物で作られた精神は画期的な材料です。
