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그레이비를 두껍고 실키하게 만드는 것은 무엇입니까? 그 풍부하고 열매가 많은 몸을 검보에게 주는가? 맥과 치즈를 갈망 할만한 좋은 것으로 만드는가? 그것은 수백 가지 요리의 기초로 사용되는 밀가루와 버터의 조합입니다.

루(발 ROO)은 간단한 조합의 밀가루와 오일 및을 만드는 방법을 알고 그것은 모든 가정 요리를 배워야합니다.이 그레이비 트릭을 시도해야합니다.

roux 의 세 가지 유형은 무엇입니까?

roux 에는 흰색,금발 및 갈색의 세 가지 유형이 있습니다., 그들은 모든 포함하는 동일한 재료에 동일한 부분 밀가루 및 지나 색상에 따라 다릅니 얼마나 당신은 혼합물을 요리.

• White roux 는 가장 일반적이며 가장 두껍게하는 힘을 가지고 있습니다. 화이트 소스(베카멜이라고도 함)와 스프에 대한 조리법에서 찾을 수 있습니다. 당신은 단지 밀가루의 익지 않는 풍미를 제거하기 위하여 충분히 오래 루를,대략 2 5 분 요리한다.
• Blonde roux 는 카라멜 색이며 nuttier 풍미가 있습니다. 그것은 약 10 분 동안 요리됩니다., 당신이 사용하여 이 유형의 루을 velouté(한 어머니의 소스)그러나 사용할 수도 있습니다 그것은 요리에는 흰색 루.
• 갈색 루가 가장 어둡습니다. 그것은 30 분만큼 요리되며,당신은 그것을 태우지 않도록 끊임없이 저어주고 싶을 것입니다. 당신은 또한 찾을 수 있는 많은 요리 식물성 기름을 사용하는 대신에 버터를 이러한 유형의 루. 당신은 겁니다 단풍 색의 혼합물이 없는 대로 많은 두껍게 하는 힘으로 다른 두 가지 유형,그러나 그것은 깊은 맛입니다. 검보와 같은 케이준 요리에이 루를 사용하십시오.

드라이 루 란 무엇입니까?,

드라이 루는 단순히 구운 밀가루입니다. 당신은 스토브탑에 프라이팬에 그것을 만들거나 약 25 분 동안 350ºF 오븐에서 구울 수 있습니다. 어느 쪽이든,밀가루가 좋고 갈색이 될 때까지 짝수 색상을 위해 가끔씩 저어 주도록하십시오.

루에서 밀가루를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

글루텐 프리 농축력을 위해 소스를 두껍게하는 7 가지 방법 중 하나를 살펴보십시오. 밀가루를 건너 뛰고 요리 시간이 끝날 때 소스 나 수프에 섞을 옥수수 녹말 또는 칡 슬러리를 만드십시오. 또는,당신은 유지하려는 경우 루의 견과 맛을 교환하려고 달콤한 쌀 가루 밀가루., 그것은 찹쌀에서 갈아서 일반 밀가루를 사용하는 것과 같은 부드러운 질감을 만듭니다.

Roux 를 만드는 방법

이 조리법은 1 컵 우유 또는 국물을 두껍게하기에 충분한 roux 를 만듭니다.

성분

• 2 큰 술 버터 또는 식물성 기름
• 2 큰 술 밀가루
• 1/8 티스푼 소금
• 대 흰색 고추

에 대한 빠른 노트 재료:대부분의 볶은 요리에 버터기 때문에 그것은 자연스럽게 맛있고 풍부합니다., 당신이 만드는 경우 어두운 루,을 고려할 수 있습니다 사용하는 기름으로 더 높은 전체가 금연 시점에,같은 놀라 또는 식물성 기름을 방지하기 위해 혼합물에서 불타고 있습니다. 녹은 쇼트닝 또는 베이컨 그리스를 사용하여 루를 만들 수도 있습니다.

지침

1 단계:흰 루

모든 루 시작으로 흰 볶은 요리는 루 단지 길을 제거하기에 충분의 맛 원 밀가루. 작은 스튜 냄비에서는,중간 열에 버터(또는 기름)를 녹으십시오. 밀가루,소금 및 후추를 넣고 고무 주걱으로 저어 혼합물이 잘 결합되고 혼합물이 부드럽게 보일 때까지 혼합하십시오., 혼합물이 거품이 많고 거품이 생길 때까지 2 분 동안 자주 저어 주면서 요리하십시오. 이 시점에서 두꺼운 페이스트처럼 보일 것입니다.

프로 팁:대부분의 roux 조리법은 털을 사용하도록 지시하지만 고무 주걱을 사용하는 것을 좋아합니다. 그것은 당신이 냄비의 모서리에 들어가도록 도와 주며,혼합물이 모여서 거기에서 타지 않도록합니다.

2 단계:그것을 계속 금발 루

를 깊게 몰두 맛의 볶은 요리를 계속,그것만큼 교반,10 분니다., 이를 약화시킬 것이 두껍게 하는 힘의 밀가루지만,그것은 매력적인 카라멜 색상의 엄청난 금액을 추가 맛이 어떤 요리입니다.

3 단계:요리도 더 이상 갈 루

brown 루,계속 다른 20 분,요리,루로 30 분. 그것은 열매가 많은 풍미와 향기로 깊고 풍부한 것으로 밝혀 질 것입니다. 거의 연기가 자욱한 품질의 갈색 버터를 연상케합니다.

갈색 루를 만들 때 몇 가지 사항을 명심하십시오. 첫째,색상이 증가함에 따라 두껍게하는 힘이 감소하므로 더 어두운 루를 만들 때 여분을 만들 계획입니다., 이 유형의 루는 또한 어두워지면서 매우 쉽게 연소됩니다. 당신이 당신의 루에 어떤 어두운 반점을 발견하면,그것을 던져 다시 시작합니다. 그것은 제대로 두껍게하지 않으며 당신의 조리법은 acrid 를 맛볼 것입니다. 번트 루를 피하는 가장 좋은 방법은 끊임없이 저어주고 열을 중간 정도로 낮추는 것입니다.

4 단계:그것을 사용하거나 나중에 그것을 저장

사용 준비는 루에 대한 기초로 어떤 숫자의 요리,즉시 또는 시간. 루를 즉시 사용하려면 차가운 우유 또는 국물 1 컵에 털어 내십시오., 혼합물을 끓여서 약 2 분 동안 요리하고,액체가 좋고 두껍게 될 때까지 고무 주걱으로 저어줍니다. 당신은 쉽게 만들 수 있습니다 치즈 소스에서 여기에 추가하여 났습니다 치즈에 대한 완벽한 쏟아져,감자 야채 또는 기본으로 마카로니,치즈입니다.

Roux 도 예외적으로 잘 저장됩니다. 냉장고의 밀폐 용기에 최대 6 개월 동안 보관하거나 최대 1 년 동안 동결하십시오. 배치할 수 있습니다 덩이 장에 팬에 넣으라고 냉장고 부하면,냉동 또는 냉동에 루 아이스 큐브 쟁반.,

Pro tip:덩어리를 방지 하기 위해 때를 추가하는 액체를 볶은,항상 찬 액체 핫 루(또는 냉 루하는 정보를 다운로드하십시오). 루와 액체가 모두 뜨거우면 혼합물이 빨리 뭉쳐서 덩어리로 끝날 것입니다.

이제 당신이 만드는 방법을 알고 볶은,그것을 추가해 팬 물방울에서 로스트를 만들기 쉬운 국물 또는 소스를 완료하는 맛있는 저녁 식사를 제공합니다!

참고:모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 당신이 우리의 링크를 통해 뭔가를 구입하는 경우,우리는 제휴 수수료를 적립하실 수 있습니다.,