나폴리 피자 또는 피자 Napoletana 는 이탈리아 나폴리에서 시작된 피자 유형입니다. 이 스타일의 피자가 준비와 함께 간단하고 신선한 재료:기본적인 반죽,raw 토마토,후레쉬 모짜렐라 치즈,신선한 바질,올리브 기름입니다. 멋진 토핑은 허용되지 않습니다!
그 정의 특성 중 하나는 종종 치즈보다 소스가 많다는 것입니다. 이렇게하면 파이의 중간이 젖거나 흠뻑 젖어서 슬라이스에 의해 제공되는 데 도움이되지 않습니다., 이 때문에 나폴리 피자는 일반적으로 꽤 작아서(약 10~12 인치)개인 피자의 크기에 더 가깝습니다.
나폴리자는 또한 요리에 매우 높은 온도(800F900F)이상 90 초입니다.
역사
피자로 오늘날 우리가 알고 있는(반죽을 얹은 토마토와 치즈)에서 발명되었공합니다. 1700 년대 이전에는 플랫 브레드가 존재했지만 토마토를 얹은 적이 없었으며 이제는 피자의 정의적인 특징입니다.,
토마토는 16 세기에 페루에서 돌아온 탐험가들에 의해 유럽으로 가져 왔습니다. 그러나,많은 유럽인들은 믿고한 토마토는 독이 될 때까지 가난한 농부 나폴리에서 시작하는 최고의 음식과 그들이 18 세기 후반에. 요리는 곧 인기를 얻었습니다. 나폴리를 방문하는 많은 방문객들은이 지역 특산품을 시험해보기 위해 더 가난한 지역을 찾기도합니다.
마리나라 피자에는 치즈가 없습니다., 그것은 그것의 이름을 받았기 때문에 그것은 전통적으로 준비하여”라 마리나라”(선원의 아내)에 그녀의 남편을 때 그는 반환에서 낚시 여행의 베이에있는 나폴리.
나폴리 피자 가게”Pietro 에서 일한 Baker Raffaele Esposito… e basta così 는”일반적으로 Margherita pizza 를 만드는 것으로 인정됩니다. 1889 년 움베르토 1 세 왕과 사보이의 마르게리타 여왕이 나폴리를 방문했습니다. Esposito 그들에게 구운 피자의 이름을 딴 여왕의 색상을 미러 사람들의 이탈리아 국기:적색(토마토),흰색(모짜렐라)및 녹색(바 잎)., 이것은 오늘날 고전적인 나폴리 피자로 알려진 것입니다.
공식 인증
Associazione Verace Pizza Napoletana(VPN)는 1984 년 나폴리에서 설립되었습니다. 조직의 목표는 정통 나폴리 피자의 적절한 장인 전통을 사용하는 피자 가게를 인증하는 것입니다.
그들은 여러 가지 요구 사항을 충족해야 하는 인증을 얻,레스토랑 적용해야 합니다 그것은 공식적으로. 그들은 또한 미국 지사를 가지고 있으며 현재 VPN 인증을받은 이탈리아와 전 세계에 단 몇 백 개의 레스토랑이 있습니다.,
정통 요구 사항
정통 나폴리 피자의 공식 요구 사항은 빵 껍질로 시작됩니다. 반죽을 만들 수 있어야 합으로 매우 세련된 이탈리아 유형 0 나 00 밀가루,나폴리 또는 신선한 맥주 효모(건조하지 효모),물,소금이 있다. 그것은 손으로 또는 저속 믹서로 반죽되어야하며 롤링 핀의 도움없이 손으로 형성되어야합니다.
반죽은 이탈리아에서 원시,퓌레 산 마르 자노 토마토를 얹어. 그것은 단지 두 종류의 모짜렐라 치즈를 사용할 수 있습니다., 중 하나입니다 fior di 라 떼 만든 우유에서와는 다른 모짜렐라 디 이전에 작성한 리뷰로 만든 물 버팔로 우유,일반적으로 발생에 캄파니아고 라치오의 시체에서 이탈리아입니다. 마지막으로,나폴리 피자는 신선한 바질과 엑스트라 버진 올리브 오일로 토핑됩니다. 재료는 모든 자연적이고 신선해야합니다.
피자가 구 60 90 초(베이킹 시간을 초과할 수 없습 90 초)에서 최소 800F 돌과 나무 불입니다.,
변형
있는 세 개의 공식 개의 나폴리 피자:
- 피자 마리:토마토를 얹은,마늘,오레가노,여분 virgin 올리브 기름
- 피자 마르게리타:진 토마토를 얹은,신선한 슬라이스 모짜렐라,바질 과 엑스트라 버진 올리브 오일
- 피자 마르게리타 엑:진 토마토를 얹은 슬라이스,모짜렐라 디 이전에 작성한 리뷰,신선한 바와 여분 virgin 올리브 기름
나폴리-스타일 피자
많은 레스토랑이와 피자 가게들에게 나폴리 스타일 피자., 이들은 VPN 협회의 엄격한 규칙을 준수하지 않거나 적용되지 않기 때문에 단순히 인증되지 않습니다.
나폴리-스타일 피자에 의하여 일반적으로 이루어져 있 얇고 부드러운 표면 경우가 그것이 제대로 요리 높은 온도에서,지각이블 및 탄소. 간단한 토마토 소스,신선한 모짜렐라 치즈 및 신선한 바질을 얹은 것입니다.,
