버터를 좋아한다면이 브리오슈 빵을 위해 살 것입니다. 이 조리법은 각 덩어리가 버터 스틱 전체를 포함하는 두 개의 덩어리를 생산하므로 각 푹신한 물기가 얼마나 풍부 할 지 상상할 수 있습니다.
어떤 종류의 효모를 사용해야합니까? Active 건조 또는 즉시 효모가 모두 이 경우 작동 때문에 우리가 피는 효모에 스폰지부의 반죽의 유형에는 건조 효모를 사용에 영향을 미치지 않은 최종 제품입니다.이 반죽을 손으로 만들 수 있습니까?, 기술적으로 그렇습니다.하지만 스탠드 믹서는이 조리법에 대해 진정으로 당신의 삶을 100 배 더 쉽게 만들어 줄 것입니다. 때문에 광범위한 금액의 혼합 그것을 개발하는 데 필요한 글루텐 제대로 및 속도가 느린,점차적으로 추가 버터의하고,이에 의해 손으로 결과는 아주 길고,매우 힘든 과정이다.
이 반죽은 매우 젖고 끈적 거리는 것 같습니다! 그것은 매우 촉촉한 반죽입니다! 풍부한 많은 알과 버터는 굉장히 민감한 부스러기와 지방 goodness,반죽이 끈끈한 매우에서 시작입니다. 이 조리법은 각각 약 54 그램을 측정하는 큰 알을 사용합니다., 당신의 계란이 더 크게 달리는 경우에,지나치게 젖은 배터를 피하기 위하여 단지 5 개의 계란을 사용하십시오! 그 과정에서 신뢰하고 버터에 첨가하기 전에 글루텐이 완전히 발달하도록 인내심을 가지십시오.
글루텐이 제대로 발달했을 때 어떻게 알 수 있습니까? Windowpane 테스트는 종종 글루텐 개발을 확인하는 데 사용됩니다. 이 테스트를 수행하기 위해 작은 조각 반죽과 천천히 스트레치에 반대 방향으면 반죽을 얇 충분히 나타나 반투명하기 전에 눈물,당신은 거기! 당신은 당신의 반죽이 단계에 도착하면 빵에 여분의 바람직한 씹는해야합니다., 하는 경우 반죽기 위해 고군분투에서 떨어지는 양쪽의 믹서,기회는 당신이 필요가 증가 속도에 믹서입니다. 믹서 근처에 머물러 라! 당신은 활발한 동요로 당신의 조리대를 가로 질러 춤을 추면서 그것을 제자리에 잡아야 할 수도 있습니다.
어떻게 버터를 추가해야합니까? 천천히 그리고 큰 인내심으로. 버터 첨가 과정은 10 분 이상 걸리지 않아야합니다. 버터를 너무 빨리 넣으면 반죽에”유화”되지 않고 기름진 깨진 반죽이 생깁니다., 그것은 여전히 굽는다 잘 충분히지만,그것을 권고 반죽을 것입니다 보면 만족스럽게 매끄럽고,광택,그리고 통통.반죽을 밤새 쉬게해야합니까? 그것은 당신에게 달렸습니다! 일반적으로 더 많은 시간은 음식에 관해서 더 많은 맛을 의미합니다. 반죽이 냉장고에 밤새 앉아있게하면 기본적으로 미묘한 맛의 깊이를 개발하는 데 도움이되는 느린 발효입니다. 기 때문에 우리는 이미 시켜서 일부 발효에 의해 발생을 사용하여 스폰지 혼합물,하룻밤 교정이 필요하지 않다면 당신이 찾고있는 빵을니다., 는 경우 또는,당신도 나처럼 사랑과 갓 구운 빵 바로,오븐에 굽는 한 덩어리에 하루의,및 저장을의 다른 반죽을 굽 날짜를 입력해주십시오.letterfold 롤로 모양을 만들어야하는 이유는 무엇입니까? 당신이 하지 않지만,나는 단순히 사랑을 형성하는 나의 부드러운 빵 같은 이에 대해 쉽게 풀어 기능을 한 번에 구운다:당신이 필요하지 않습니다 칼하는 완벽한 슬라이스의 무성한 천국입니다.
