아,여름철! 신선하고 녹색이며 잎이 많은 농산물의이 진정한 놀이터에 대해 사랑하지 않는 것은 무엇입니까? 하지만 대부분의 헌신적인 요리사가 인정할 수 있다:그것의 하드 요리의 모든 사람들이 여름 그린이 한 빨리 그들은 압니다. 는 경우에 당신은 고통에서 피로 샐러드,또는 단지 먹을 수 없는 또 다른 플레이트의 볶음 시금치,우리가 좋은 뉴스:잎이 많은 채소들은 하나의 가장 쉬운 일이 보호구역도 있습니다., 부드러운 양상추를 보존 할 수는 없지만 스위스 차드와 케일 같은 더 단단한 채소는 얼기에 완벽하게 빌려줍니다. 다음은 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있도록 강건한 요리 채소를 준비하는 방법입니다.
Danny Kim
1. 씻어’Em
상관없이 당신은 당신의 채소—farmers’market,팜 스탠드,CSA,식료품점,당신의 정원을—그것은 중요한 것이 그들을 씻어 정의 먼지 또는(eek!,)나뭇잎에 달라 붙을 수있는 버그. 차가운 물 그래서 그들은 시들지 않는 사용 하 고 그들을 철저 하 게 씻어 해야 합니다. 이 시점에서 원한다면 거친 찹을 줄 수 있으므로 나중에 작업하기가 더 쉬워집니다.
2. 당신이 파스타,또는 실제 요리에 대한 것 같은 소금을 필요가 없습니다—끓여 물 큰 냄비를 가져. 당신은 단지 원시 가장자리를 벗고 있습니다. 물이 끓으면 깨끗한 채소를 넣고 집게 또는 숟가락을 사용하여 완전히 수중에 물속에 넣으십시오., 물 온도가 떨어질 것이므로 냄비를 덮거나 열을 올려서 끓여서 보관하십시오. 녹색이 약 30 초 동안 끓는 물 속에서 수영하게하십시오.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다. 충격’Em
를 사용하여 집게 또는 와이어 스파이더 스트레이너,전송 녹색을 큰 그릇 또는 얼음의 물. 이것은 차가운 물,차가운 물,차가운 물이어야합니다—일반 수돗물은하지 않습니다. 거의 얼어 붙은 물에는 녹색이 지나치게 익지 않고 생동감 넘치는 녹색을 유지하는 데 도움이됩니다., 2~3 분 동안 필요에 따라 더 많은 얼음을 추가하여 차가운 물 속에서 수영하게하십시오.
Ted Cavanaugh
4. 짜내다’Em
물,얼음을 배수하고,당신의 손에 녹색을 수집합니다. 가능한 한 많은 양의 물만 짜내십시오-실제로 약간의 근육을 넣으십시오. 과잉 물 동결 됩니다,그들은 냉장고에 앉아 맛과 질감을 저하 됩니다 얼음 결정으로 그린을 코팅., 그것은 압박의 몇 라운드를 취할 것입니다,그래서 그것을 하루 동안 당신의 팔 운동이라고 생각하십시오.
5. Pack’Em 단단히
번 그린은 유연하지만 건조,팩 그들이 매우 단단히으로 야구 크기의 분야,당신은 포장 젖은 눈으로 불가능하다. 그들은 습기 덕분에 함께 붙어 있지만 너무 많이 범인하지 않으려 고합니다.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다. 케일,차드 등의 공을 고정하십시오.,시트 팬에 고르게 밖으로 나와 모양을 유지하지만 만지는 것을 허용하지 않습니다., 팬 커버를 단단히 플라스틱 시트 포장이 그들을 에서 수집한 얼음을 결정합니다. 채소가 부분적으로 얼어 붙을 때까지 1~2 시간 동안 냉동실에 넣으십시오. 이렇게 오히려 그런 다음 그들을 덤핑하는 것은 모든 부대에 있는 것을 보장하는 그들은 별도의 고지 않는 형태 중 하나로 큰 덩어리. 을 이해하는데 도움을 제거할 때 그 냉장고에서 늦은 날짜에;취할 수 있습으로 많은 또는 몇 가지로 당신이 필요합니다.
7. 패키지’Em
번 그린이 냉동,부분적으로 전송 그들은 무거운 플라스틱 가방이 많이 공기로 가능한 경우 밀봉합니다., 냉동실에 보관하고 필요에 따라 볼을 제거하십시오. 공은 완벽하게 크기가 조정되므로 전체 패키지를 해동(그리고 그 절반을 낭비)할 필요가 없습니다.
