그들처럼 일부는 전체 구이 또는 토스트에 으깬. 다른 사람들은 라비올리로 채워지거나 팔라 펠로 튀겨지는 것을 선호합니다.
봄은 흥미로운 이유는 모든 종류의(꽃! 선샤인! 야외 브런치!),그러나 음식 애호가를 가장 즐겁게하는 것은 다채로운 농산물이 풍부하다는 것입니다., 기의 핑크 황,노란색 옥잠화,그리고 다른 야채를 포함하여—견과류,흙의 잠두는 단지에서 주변에 월 하순도 있습니다.
이제 우리는 피크에서 고객의 시즌에는 우리들의 생각에 대한 모든 방법을 우리는 요리를 좋아한다(그리고 먹는)그들기 전에 그들은 사라질 것입니다. 우리는 17 사에 위치한 도시에서 로스앤젤레스 뉴욕을 우리에 자신이 좋아하는 방법으로 준비하는 이러한 녹색 콩., 여기에는 방법들을 사용하여 잠두 올 봄
아브라함런 환경에서,요리/소유자,지방 쌀
“첫 번째 시즌의 잠두,정말 그들을 사랑에 구워 pod 그래서 밖에는 탄. 당신이 그들을 열 때까지 당신은 부드러운 약간,연기,식물성의 버스트는 맛을에서 콩입니다. 으로 시즌에 간다고 fava beans 더 크게 얻을 제거에서 그들을 그들의 창을 떠나 바깥쪽 껍질과 braise 에 그들에게는 식초와 마늘,포르투갈어 chouriço 및 sofrito 합니다. 어느 준비 빵 또는 반찬으로 중대하다.,”
Nyesha 턴,요리사 이전/소유자,네이티브(현재 폐쇄)
“나를 사랑한 사용할 수 있는 이 놀라운 콩과 식물 뿐만 아니라 실제 콩 개의 하나입니다! Fava 콩 잎은 좋은 윌로 파스타 요리와 콩 스스로 할 수 있습 퓨레는 중대로 접어 파스타 반죽을 제공,그것은 활기찬은 녹색입니다. 레몬,올리브 오일,신선한 파바 콩을 던지면 멋진 봄 요리가 나옵니다.,”
카를로스 크루즈,Executive Chef,곶
“요리 하는 방법이 제일 좋아하는 fava beans 이 끓을 때까지 그들을 그들이 부드럽고 다음 프라이팬들에서 돼지 고기의 지방.”
이 레시피에 대한 구 fava 콩 포드와 함께 칠레에와 레몬
“나를 믿어 라.”이 정통 레시피에 대해 Nate Appleman 셰프는 말한다. 그는 신속하게 전체 파바 콩을 굽고 분쇄 된 붉은 고추 드레싱으로 던지며 뜨거운 음식을 제공합니다. 그들은 먹을 수 있 전체 부드러운 창을 개발하는 사랑스러운 탄 맛에 grill—지만 그것 또한 쉬운 그들을 먹는 전통적인 방법으로 진열하여 콩의 포드와 외부습니다.,
Thomas Raquel,Executive Pastry Chef,Le Bernardin
“파바 콩을 즐기는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 딥을 만드는 것입니다. 먼저,내 희게 fava beans,다음 혼합 음식 프로세서 캐러멜 샬롯과 마늘을 볶은 결과는 항상 맛있고 아름다운 색상에서 뿐만 아니라.”
Tim Love,Chef/Owner,Lonesome Dove Western Bistro
“나는 라비올리 충전을위한 좋은 페스토로 그들을 퓌레로 만들고 싶다. 그는 풍부한 소스로 만든 매운 소시지,마늘,그건 좋은 버터를 넣습니다.,”
존 Cox,요리/파트너,곰과 스타
“내가 좋아하는 요리사들이 수확 fava beans 는 동안 그들은 여전히 젊은이,부드럽고에서 덮습니다. 이러한 젊은 콩이지 않은 완전히 개발한 가죽 껍질을 형성하는 주위에 성인 fava beans(는 사람이 준비 요리를 싫어하기 때문에 그들이 필요로 하는 당신은 데 콩 나의 껍질 다음 그들을 선택 제거하기 위해 다시 바깥 막;번거롭고 시간이 많이 걸리는 프로세스)., 어린 콩은 너무 부드러워서 소금,후추,올리브 오일로 간단히 던져 숯 위에 직접 그릴 수 있습니다. 단순히 레몬의 터치와 함께 제공되는 구운 젊은 파바 콩은 쉽고 맛있는 봄 요리입니다. 사람들을 위해 적은 모험 식사,우리는 더블을 선택 fava beans 한 다음 매쉬 그들과 함께 신선한 마늘,양파,lime juice,라페,실란트,올리브 오일과 소금이다. 이 퇴폐적이고 밝은 녹색 파바 콩 딥은 아보카도 소스와 매우 흡사하며 가장 냉소적 인 식당조차도 개조해야합니다.,”
이 조리법을 시도 봄 완두 및 채소와 cacio e pepe 드레싱:
Cacio e pepe 는 파스타를 먹을 수있는 좋은 방법이지만 완두콩에 치즈와 검은 후추를 사용해 보셨습니까? 그렇지 않은 경우 즉시 그렇게하는 것이 좋습니다.
니콜 Guini,제빵사,드
“내가 좋아하는 응용 프로그램를 위한 favas 는 으깬 퓨레 및으로 통합한 아보카도 또는 머스 또는 다른 딥.”
Mike Simmons,Chef/Partner,Café Marie-Jeanne
“나는 그들이 아주 어렸을 때 favas 를 좋아하고 설탕 스냅 완두콩의 크기에 관한 것입니다. 껍질은 여전히 매우 부드러운 그리고 그들은 요리 하 고 그들의 전체에서 먹을 수 있습니다., 구이 얹은 아주 아주 좋은 여분 virgin 올리브 기름과 작은 식초,데친에는 양방과 보존,레몬 또는 찐와 토마토 소스에 문어 모두다 내가 그들을 사랑합니다.”
르 Nawab,요리/소유자,알타 Calidad
“나를 사랑하는 밀렵 잠두에 약간의 좋은 버터,레몬 및 완료 후추 약간 올리브 기름입니다. 에 Alta Calidad,우리는 sope,처럼 작은 마사,케이크와 스푼은 잠두와 작은 세 cotija 치즈를 통해 최고의 종류는 다음과 같 멕시코 브루.,”
이 레시피에 대한 fava 콩고 콜리플라워 리조또:
린 Hopkins,요리/Co-owner, Holeman&핀치,H&F 햄버거,C. 식 펠릿의,레스토랑 유진,힙합의 닭고기
“나 같은 잠두 던져 신선한 올리브 오일,레몬,그리고 바다 소금 간단합니다.”
Katie Button,Executive Chef/Co-Owner,Cúrate,Button&Co., 베이글
“때 fava beans,나는 확실히 찬성의 두 배는 껍질을 얻을 수를 그들의 최고 부드러운 맛있는 센터도 있습니다. 포드에서 그들을 제거한 다음 블랜치 및 충격을 가하여 개별 케이싱에서 그들을 빠져 나오게하십시오. 그럼 내가 요리를 간략하게 그들에 부유한 주식에서 만든 작은 조각의 이베 리코 햄과 보슬비에 올리브 오일,소금,lemon zest.,”
Kevin Korman,요리,Whitebird 에서 에드윈
“내가 좋아하는 준비는을 위한 이러한 섬세한 콩은 희게 던져 신선한 봄 완두콩,민트,레몬 껍질,올리브 기름,그리고 놀라운 성분의 면도 백색 초콜릿입니다. 그것은 미친 듯이 들리지만 맛은 너무 훌륭하게 메쉬됩니다.,”
이 레시피 브루와 모짜렐라와 분쇄 신선한 favas:
신선한 레몬 즙과 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가 밝 creaminess 하는 반유동식 favas, 최에서 즐길 바삭한 조각 바게트(버팔로 모짜렐라,물론입니다.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl,Executive Chef,Doi Moi
“내 아버지 Andreas Hellrigl 은 요리사였습니다., 내가 그 중 가장 좋아하는 비디오 중 하나는 뉴욕에있는 그의 식당에서 파바 콩 요리를 만드는 것입니다. 우리는 이탈리아,그러나 당신이 볼 수있는 곳에서 그것을 이름 소리가 나지 않는 매우 이탈리아어-그것 때문에 우리는 우리의 북부에서 이탈리아는 말한 티롤 방언이라는 사우스 티롤. 이것은 훈제 경화 고기 인 speck 이 나오는 곳이며 절대적으로 delish 입니다. 나의 해석에 내가 내 아버지의 요리 sautéeing 신선한 잠두(껍질에서 깍고 다음에는 외부 레이어)가 다진 샬롯,얼룩,과 흰색 와인을 만들고 그것으로 퓨레., 요리 된 아티 초크 바닥 안에 그 좋은 덩어리는 당신이 친구를 접대하거나 즐겁게 부슈로 봉사 할 때 좋습니다.”
가브리엘 Kreuther,요리/소유자,가브리엘 Kreuther
“나는 사랑을 준비하고 먹 fava beans 로 라구를 위한 채식 스튜 옵션 또는 fricassée 스타일로 풍미있는 베이컨을 크림 소스는 순전히 부족한 것입니다.”
제레미 넬슨,요리사 드리,보라색 시간
“신선한 잠두가 즐겁게 작업하고 정말 즐길을 만드는 신선한 빵 먹으면 그들과 함께., 이러한 배합과 함께 신선한 병아리 콩고 일부는 가벼운 향신료를 위해 만들이 정말로 생기있고 활기찬 먹으면,밝은 녹색 인테리어의 놀라움은 많은 사람을 의미합니다.”
이 레시피에 대한 탄 fava 콩 샐러드와 레몬 및 타라곤:
젠 Yee, Executive 제빵사,Holeman&핀치,C., Ellet’s,Restaurant Eugene
“우리 요리사 중 한 명이 fava bean hummus 를 만들었고,이제는 확실히 그들을 먹는 가장 좋아하는 방법입니다! 색상은 초대 파스텔 그린이며 crudités 에 가장 적합한 딥을 만듭니다.”
트래비스 Swikard,전 요리사를 위한 다니엘 Boulud
“하는 방법이 제일 좋아하는 준비 fava beans 구이 전체에서 피부와 다음 먹을 완두콩 다음과 같. 나는 그들이 숯불 그릴에서 나올 때 사워 딜 소금이나 매운 주그 조미료에 그들을 던지기를 좋아합니다. 이것이 콩에서 최고의 파바 맛을 얻는 방법입니다.,”
더 많은 fava bean 영감을 얻으려면이 요리법을 확인하십시오.
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