김 Evans,RD,는 임상 영양사에 대한 UVM 의료 센터의 심장 재활 및 예방 프로그램을 운영하고 있다.
데이비스 강당 메인 캠퍼스 UVM 의료 센터에서 2 월 15 일 수요일 6-7:30 에 열리는”맛의 과학”에 등록하십시오.
영양사로서 나는 먹는 즐거움을 충족시키는 영양의 힘에 깊이 헌신하고 있습니다. 분명히하자. 나는 먼저 음식 애호가입니다., 그리고 그다지 멀지 않은 두 번째로 뒤 따르는 것은 인체에 대한 나의 매력입니다. 그리고 더 구체적으로,우리가 먹는 음식이 건강에 영향을 줄 수있는 방식에 대한 나의 매혹. 수년 동안 영양 대화는 맛이 좋은 음식과 당신에게 좋은 음식 사이의 선택처럼 들려 왔습니다. 이 맛에 호소 하는 식품을 설계 하는 식품 산업에 의해 복잡 하 게 만든 하드 판매 되었습니다. 에서 우리의 향후 클래스”과학의 맛”우리는 탐험 많은 면이의 취향과 추가로 우리의하는 방법을 이해해 주시기 바랍 우리의 팔레트에 있는 동안 동일한 시간에 참석하여 우리의 건강이다.,
맛은 신비스럽고 맛은 흥미 롭습니다. 맛에 의해 형성되는 음식의 온도,후각,질감,우리 자신의 과거의 경험과 음식,그리고 어떻게 우리의 두뇌를 해석하고 이러한 모든 정보. 우리의 음식 환경에 뿌리를 잘 알고 무엇:우리 가족이 어떻게 먹이 우리에게 무엇을,우리의 환경을 제공하고,우리가 무엇을 배웠고 주변에서”다른 사람의”니다. 그리고 우리의 입맛이 먹는 것을 선호하는 것이 우리의 건강에 어떻게 영향을 미치는지에 직면합시다., 후에는 경우에,모든 내 입맛에 깊이 선호하는 갈색의 설탕이 팝-타르트를 통해 말하자면,요구르트,과일,그리고 그라놀라 나는 것을 훨씬 다른 국가의 건강에 나보다 지금이다. 그냥 말하는거야. 자,우리 대부분은 단맛을 선호하여 태어났습니다. 결국,모유는 설탕 인 유당 약 7%입니다. 그리고,쓴 맛 음식에 대한 혐오감은 독소를 섭취하는 것을 피하는 데 도움이되는 프로그램 된 생존 기술 일 수 있습니다. 이 초기 프로그래밍은 오늘날 많은 사람들이 음식에 들어가는 문제에 기여할 수 있습니다.
풍미 바퀴!, 당신의 접시의 취향을 변경 하는 요리에 사용 합니다.
이제할 수 있습니다 일부를 설명이 요리 예술가(니다.k.니다. 요리사)으로”맛,해커을 의미한다”몰래 요리사 과학자들은 실제로는 계획이 있는 때에 그들이 우리 식사를 얻을 우리의 입맛을 흥분하고 우리의 기억에 남는 음식. 그것은 실제로 우리의 입맛을 행복하게 만들기 위해 고안된 계획입니다. 알고 보니 식품 산업도 그 계획에 있습니다. 박사, 데이비드 캐슬러,MD 그의 책에서”의 끝 식”탐구 과학의 맛,음식 중독,식품 산업으로는 마이클 모스에서 그의 뉴욕 타임스 기사에서”특별과학의 중독성 있는 간식”(Feb2013). 모두에 따라 케슬러,이 결합하여 특정한 맛 식품 산업 희망을 호의적으로 경쟁에 대한 위장 공간을 만드는 음식을 예쁘게 입맛을 하지만 종종 떠나 먹는 느낌”배고프다.”이것은 과자에 대한 선천적 인 선호와 결합하여 건강에 관해서 실제 문제를 일으킬 수 있습니다.,
그래서,우리는 어떻게 건강한 음식 음식이 우리가 충분히 얻을 수 없? 몇 가지 트릭이 있음이 밝혀졌습니다. 첫 번째 트릭은 프랑스 요리에 깊이 뿌리를두고 있습니다. 파스. 지방,산,단맛과 소금. 제대로 균형을 잡을 때 이것은 당신의 입맛을 만족시키는 수상 경력에 빛나는 조합입니다. 이것은 더 많은 가공 식품에서와 마찬가지로 건강 식품에도 똑같이 적용되는 원칙입니다. 만족의 힘은 두뇌가”나는 끝났어.”다른 말로하면,우리는 먹는 것을 멈춘다., 나는 생각을 완벽하게 균형 잡힌 시 녹색 야채와 올리브 오일,마늘,소금,스플래시 붉은 고추의 조각,그리고 레몬입니다. 얌. 나는 언제든지 파스타의 침대를 위해 그것을 교환 할 것이다. 진심으로.
자신을 위해 그것을 시도:원시 케일 한 입….어떻게 생각하니? 이제 약간의 올리브 오일로 시들게하십시오. 우리는 지금 어디에 있습니까? 추가 바다 소금 한 스푼,시몬,몇 가지 고추 플레이크와 고추…이제 우리는 말하고 있는 생각은 그것에 대해 우리는 왜 사랑을 캐러멜 아이스크림? 파스!, 이제 샐러드에 시금치,딸기,염소 치즈,매운 너트 및 비네 그레트에 적용하십시오. 우리는 얌으로 가득 찬 craveable 건강한 그릇을 가지고 있습니다.
거기서 멈추지 않습니다. 우리의 두뇌는 음식의 향기에 반응하는 코에있는 수백 개의 수용체를 통해 풍미를 구성합니다. 코와 입 사이의 공간은 아로마와 5 가지 기본 맛 노트를 결합하여 수천 가지 맛의 경험을 만듭니다. 그렇다면 맛과 냄새의 감각이 손상되면 어떻게됩니까? 빨리 우리는 건강 지원 식품의 호소에서 차단 될 수 있습니다., 당신이 사람의 입맛에 도달 할 수 없다면,음식의 접시가 당신에게 얼마나 좋은지는 중요하지 않습니다.
흥미롭게도 맛에 대한 연구는 모든 요리가 아닙니다. 맛을 감지하는 것 이상으로,새로운 연구는 맛 수용체도 다른 책임이 있음을 시사합니다. 새로운 연구에 따르면 맛 수용체는 혀에 살지만 다양한 역할을하는 몸 전체뿐만 아니라. 맛 수용체는 입안에서뿐만 아니라 창자를 따라,췌장에서,그리고 폐와 부비동에서 확인되었습니다., 몸 전체에 쓴 맛 수용체가 가질 수있는 한 가지 역할은 마이크로 브리알 침략자를 방어하는 것입니다. 이 맛 수용체는 신체 경비원입니다.
에서 우리의 향후 무료 요리학 등”과학의 맛은”우리가 재생을 가진 과학의 맛을 감싸 건강 및 YUM., 이 클래스는 탐험의 원칙을 염두에 먹는(숙박시의 모든 감각),의 힘을 즐겁게 하는 감각을 사용하여 맛을 바퀴를 만드는 건강한 음식을 만족하는 미각,우리는 탐험을 조작하는 방법에 맛을 지원을 돕는 사람들이 탐색 트리트먼트와 다른 경우에 맛을 수도 있습과는 영양이 매우 중요합니다.
데이비스 강당 메인 캠퍼스 UVM 의료 센터에서 2 월 15 일 수요일 6-7:30 에 열리는”맛의 과학”에 등록하십시오.,
Kim Evans,RD 는 UVM 의료 센터의 심장 재활 프로그램의 임상 영양사입니다.
