일본의 화학자 이케다 키쿠나에(Kikunae Ikeda)는 강박 관념을 가지고있었습니다. 맛 그는 담을 수 없는 자신의 손가락을 넣어에 유지에서 보여주는 자신의 식사인지,그가 먹는 치즈와 토마토에서 독일 또는 dashi,국물이 알고 있었습니다. 몇 년 후의 조사하고 짭짤한 품질,Ikeda 제안 1909 년에는 감각 다섯 번째 맛 중 하나—그는”더빙 감칠맛.”
이케다는 더 나아 갔다. 그는 그 맛에서 온 복합이라는 조미료,병합할 때는 나트륨,그것은 추가 할 수 있습니다 맛에 감칠맛을 무언가를으로 일반 유리의 물., 결국 그와 그의 비즈니스 파트너는 짭짤한 맛으로 음식을 주입하려는 소비자를 위해 나트륨과 글루타메이트 조합을 생산했습니다. 생성물은 글루탐산 나트륨 또는 MSG 였다.
미국인들은 MSG 를 중국 음식의 구성 요소로 가장 잘 알고있을 것입니다. 그것은 또한 근거에 대한 명성을 일으키는 두통,약점 또는 마비를 먹은 후 요리와 노련한다. 뿐만 아니라는 연구 실패를 연결 MSG 어떤 질병 증상이나 건강에 문제를 맛전도 하나의 가장 널리-소비되는 식품첨가물니다., Msg 는 상업적으로 생산 된 수프,칩,크래커(맛좋은 펀치의 혜택을 누릴 수있는 모든 것)의 필수 성분입니다.
두 개의 친숙한 얼굴
MSG 는 우리 몸이 잘 알고있는 원소와 화합물을 결합합니다. 첫 번째 나트륨은 식탁 용 소금을 구성하는 두 개의 이온 중 하나입니다. 두 번째,글루타메이트,모든 종류의 물리적 시스템에서 일을 넣어 얻을 아미노산입니다. 그것은 메시지를 전달에서,신경계 기능의 하나로서 많은 빌딩 블록 우리에 의존하는 단백질을 만들기 위하여,그리고 상호작용으로 맛볼 수용체에서 우리의 입으로 가져가는 경향이 있습니다.,
우리의 몸을 만들 수 있는 글루타민산염,그리고 그것은 또한 표시에서 자연적으로 같은 식품 가리비,토마토 뿐만 아니라,발효 제품과 같은 파르메산 치즈입니다. 병합된 경우와 나트륨,결과적인 제품을 효율적으로 추가 깊이 즐거운 맛있는 요리로는 1969 년 미국 생산 58 만 파운드의 MSG 년을 통합함으로 그것을 TV 저녁 식사,곡물,양념과 더 있습니다.,
에도 불구하고 성분 나타나는 유기농으로서 일반적인 식품 제조업체에 추가로 서양식이 스테이플,편지에 대해”중국음식점 증후군에 출판된”New England Journal of Medicine,1968 년에 촉발에 대한 걱정을 섭취하면 안됩니다. 저자 식별로 로버트 Ho Man 곽,보고 느낌을 마비의 뒷면에 그 목 일반적인 약점이 식사 후에는 중식 레스토랑,그리고 제안한 잠재적인 원인이 될 수 있습 MSG 추가 요리입니다., MSG 에 기인 한 가정 증상 목록은 두통,발한,메스꺼움 및 흉통을 포함하기 위해 다음 수십 년 동안 증가했습니다.
중국 식당가가 첨가제를 사용하는 방법에 대한 공황도 커졌습니다. 뉴욕,보건 당국에 쓴 편지 중국인을 대상으로 식량을 생산하고 그들을 경고 유지하 MSG 수준이 낮은 아무런 문자를 보냈을 다른 식품 생산자입니다., 그 때 의료 전문가가 제안한 이름을 바꾸면”중국음식점 증후군”는 제목으로 지정하지 않은 특정 요리(이후 성분에 등장하는 모든 종류의 음식),”이러한 제안은 궁극적으로 무시되고 대부분의 연구를 계속 참조하 MSG 관련된 반응으로 중국의 레스토랑 증후군으로 1980 년대에,”쓴 이안 모스,식품 역사에서 뉴욕대학교,사회의 역사는 약 종이입니다.
증거가 부족한
연구는 MSG 를 먹은 후에 신체적 증상이 발생한다는 주장을 뒷받침하지 않았습니다., 연구 참가자는 주어진 MSG 또는 위약을 캡슐은 일반적으로 그냥을 받을 가능성이 두통이나 마비,상관 없이는 하나 그들이 소모됩니다. 그리고 이러한 막연한 증상은 다양한 음식에서 비롯된 것 같습니다. 의 한 연구는 60 개인은,예를 들어,는 두 사람들이 섭취했었다 MSG 국물이 느꼈을 견고하거나 마비—그러나 그래서 여섯 사람들은 커피와 매운 토마토 주스는 포함되어 있지 않으면 안됩니다.
MSG 소비와 물리적 효과 사이의 상관 관계를 발견 한 연구조차도 기껏해야 약한 증거 만 나타 냈습니다., 예를 들어,연구원은 기록의 반응 130 생각한 사람들은 민감한 메시지 발견되는 몇 가지 개인이 보여줄 수 있습생을 먹을 때는 성분 없이 다른 음식입니다. 그러나 참가자들이 아침 식사의 일부로 제공되는 MSG 를 섭취했을 때 증상이 사라졌습니다.
세계에서 가장 큰 식품 안전 관리 기관 중 일부는 성분도 승인했습니다. FDA 는 MSG 가”일반적으로 안전하다고 인정되는 것으로 간주합니다.,”다른 많은 조직기로 결정했을 포함하여 동일한 jecfa 는,국제 과학위원회는 공동 관리하여 식품 및 농업 기구의 국제 연합 및 세계 보건 기구.
