이것은 고전적인 덴마크 과자 반죽의 변형입니다. 대신 박판으로 만드 반죽으로 별도의 레이어 버터 우리처럼 만든 크로,우리는 작업 중에 버터로 직접 yeasted 반죽입니다. 우리는 여전히 멋지고 벗겨지기 쉽고 버터 같은 계층화 된 생과자를 얻습니다! 이 반죽에서 패스트리 브레이드 또는 개별 아침 페이스트리를 만들 수 있습니다.
나는 공부하고,테스트되고,재검사의 많은 집에서 만든 반죽은 지난 달입니다., (그리고 나는 그 과정에서 몇 파운드의 버터를 겪었습니다!)결과 반죽은 진짜 덴마크 생과자에 빠른 방법이다. 그것의 적응의 여러 가지 신뢰할 수 있는 출처:식용 설명,기쁨의 요리,패스트리 마스터 베아트리체 Ojakangas. 나는 내가 공부 한 모든 요리법을 미쉬-으깬이 벗겨지기 쉬운 버터 같은 반죽의 내 자신의 버전을 만들었다.
덴마크 생과자는 무엇입니까?
덴마크 생과자는 밀가루,효모,우유,계란 및 풍부한 양의 버터로 만들어집니다. 질감은 크로와상 반죽과 비슷하지만 맛이 더 달콤합니다(그리고 반죽에 달걀이 첨가되어 있음)., 크로와상과 마찬가지로 전형적인 덴마크 생과자 반죽은 얇게 굴린 다음 버터 층으로 접혀 여러 층을 형성합니다.
이 바로 가기 집에서 만든 반죽
이 바로 가기 버전지의 전통적인 방법을 만드는 덴마크 진짜 제빵. 여기서 우리는 푸드 프로세서를 사용하여 버터를 반죽에 직접 넣고 있습니다. 반죽을 버터로 라미네이팅 할 때와 마찬가지로 우리는 여전히 그것을 굴려서 반죽을 접고 있습니다. 그게 말이 되니?
“바로 가기”라는 용어를 느슨하게 사용합니다., 이 반죽은 여전히 냉장 2 라운드로 총 5-6 시간 이상 걸립니다. 이 반죽으로 만든 패스트리는 버터 같고 부드럽고 벗겨지기 쉽습니다. 이것을 상점에서 구입 한 퍼프 페이스 트리와 비교할 수는 있지만 세계가 더 좋습니다. 더 파삭 파삭하고,더 버터 같고,벗겨지기 쉽고,물론-수제.
이 반죽으로 무엇을 만들 수 있습니까?
나는 과자 머리띠와 개별 아침 식사 패스트리와 같은 아침 식사 패스트리에 충실합니다. 당신은 사랑 나무 딸기 과자의 브레이드(위 그림)블루베리 크림 치즈 과자의 브레이드(아래 그림)가 있습니다.,
당신은 또한 사랑을 아침 식사가 이러한 파이(아래 그림)가 있습니다.
개요:집에서 만든 반죽 재료
이 yeasted 반죽을 함께 오는 8 개의 기본적인 재료입니다.물:물.
- 물:이 반죽 레시피에 2 개의 액체가 필요합니다:따뜻한 물과 실온 우유. 모든 물 또는 모든 우유를 사용하지 마십시오;이주의 균형이 핵심입니다. 따뜻한 물에는 효모 및 과립 설탕이 섞여 있습니다. 아래 사진과 같이 윗부분이 약간 거품이 날 때까지 덮고 기다리십시오., (인스턴트 효모 또는 활성 건조 효모를 사용하고 있더라도 상관없이이 단계를 수행 할 것입니다.)
- 효모:활성 건조 또는 인스턴트 효모를 사용할 수 있습니다. 지침,금액 및 제조법은 변경되지 않습니다-사용하는 유형에 관계없이 이러한 각 정확한 단계를 계속 수행 할 것입니다.
- 과립 설탕:설탕은이 반죽을 달게하고 효모를 공급합니다. 처음에는 1 큰술을 사용하고 우유,계란 및 소금에 털어 낼 때 나머지 설탕을 넣으십시오.
- 전유:따뜻한 우유가 아닌 상온 우유를 사용하십시오. 최상의 맛과 질감을 위해 전유를 강력히 추천합니다.,
- 계란:계란 1 개가 반죽을 부드럽게합니다. 그것을 건너 뛰지 마십시오!
- 소금:풍미를 더합니다.
- 다목적 밀가루:반죽에 밀가루가 필요하며 롤링,접기 및 성형 단계에 관대 한 양이 필요합니다. 손에 여분의 밀가루가 많이 있으면 도움이됩니다. 나는 반죽을 굴리고 패스트리를 형성 할 때 그것을 많이 사용합니다.
- 차가운 버터:버터는 주요 성분에서는 이 요리법–작업할 것입니다 그것은 바로,밀가루를 형성하는 완두콩이즈 떠나가. 우리가 파이 크러스트 나 비스킷을 만들 때와 마찬가지로 버터가 여분의 차가운 지 확인하십시오., 는 경우 버터지,차가운 버터 용융,반죽을 것입 차례 반 액체,그리고 당신은 없 레이어 또는 플레이크에서 과자. 버터(및 반죽)가 차가울수록 결과가 좋습니다.
수제 과자 반죽 성공 팁
- 차가운 버터를 사용하십시오. 버터가 차갑지 않으면 반죽이 오븐에 닿기도 전에 녹을 것입니다.
- 패스트리가 구워 질 때 약간의 버터가 새어 나올 것으로 예상하십시오. 그건 완전히 정상입니다!
- 반죽은 작업 할 때마다 충분히 차가워 져야합니다., 모든 냉장 때문에,이 반죽은 미리 시작하는 훌륭한 조리법입니다. 이 반죽을 1 아침 또는 3 일 동안 쉽게 만들 수 있습니다.
- 재료의 온도는이 과자의 성공에 필수적입니다. 물기를 데우고 우유를 실온으로 가져 오는 데 시간이 걸리는지 확인하십시오.
- 내가 추천하지 않는 어떤 대체에서 이렇게 공식화된 반죽을,하지만 낮은 지방질 또는 비 낙농 우유에서 작동합니다.
- 3 단계에서 버터/밀가루에 푸드 프로세서를 사용하십시오. 필요한 경우 패스트리 커터가 핀치로 작동합니다., (제휴 링크–모든 프로세서 또는 패스트리 커터,작동 하지만 모두 연결 옵션은 무엇을 나 자신과 사랑하는)
- 읽 레시피를 통해서,요리법,메모하고 영상을 볼 수 below. 시간을내어!
비디오 자습서
이 모든 단계에 압도 당하지 마십시오. 나는 모든 것을 세부 사항으로 분해한다. 이 레시피 아래의 사진을 시각적 가이드로 사용하십시오.아래
단계별 사진!,
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Description
이 레시피 수익률이 2lbs 의 반죽 2 와 같이 과자의 띠. 1 브레이드는 5-6 명을 제공합니다. 그 많은 유혹적인 패스트리가 주변에 필요하지 않다면 나중에 반죽의 후반부를 얼리십시오. Make-ahead 및 냉동 지침은 아래에 포함되어 있습니다.,4cup(50g)설탕
란 세척
- 1 큰 달걀
- 2Tablespoons(30ml)전유
지침
- 예비 참고:을 보장하는 데 도움이 되는 성공을 읽는 것이 좋습을 통해 레시피 비디오 튜토리얼을 읽고 설명 아래 아이 조리법이다., (모두 많은 자주 묻는 질문에 답합니다.)이 반죽에 전기 믹서를 사용하지 마십시오. 반죽이 너무 끈적 끈적하기 때문에 나무로되는 숟가락 또는 고무 주걱으로 함께 접히는 경우에 최상이다. 아주 최소한의 혼합이 필요합니다.
- 생과자 반죽을 만드십시오:큰 사발에서 온난 한 물,효모 및 설탕 1 개 큰 스푼(6g)를 함께 터십시오. 덮고 상단에 거품이 생길 때까지 약 5 분간 휴식을 취하십시오. 표면 없는 거품을 위에 보 거 15 분 후에는(그것은 경우에는 효모 없는 만료),시작해와 신선한 패킷의 효. 남은 설탕,우유,계란 및 소금을 털어냅니다., 일단이 젖은 성분들이 함께 섞이면 가볍게 덮고 다음 단계에서 작업 할 때 그릇을 따로 보관하십시오.
- 차가운 버터를 1/4 인치 조각으로 자르고 푸드 프로세서 또는 믹서기에 첨가하십시오. 2 와 1/2 컵 밀가루로 꼭대기에 올려 놓으십시오. 버터가 완두콩 크기의 비트로 부서 질 때까지 혼합물을 12-15 번 펄스하십시오. 비주얼을 보려면 아래 사진을 참조하십시오. 이 반죽에 푸드 프로세서 또는 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그 점을 염두에두고,당신이 하나가없는 경우에,당신은 버터에서 일하기 위하여 생과자 절단기를 사용할 수있다.
- 밀가루 혼합물을 젖은 효모 혼합물에 붓는다., 고무 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 모든 것을 매우 부드럽게 접습니다. 접어*그냥 때까지*건조 성분이 축축하게된다. 버터는 조각에 남아 있어야하며 부서져 벗겨지기 쉬운 과자를 만듭니다. 턴의 끈적 끈적한 반죽에 큰 조각의 플라스틱 포장,양피지,알루미늄 호일로,또는 어떤 컨테이너할 수 있는 단단히 커버합니다.
- 1 차 냉동:반죽을 감싸고/단단히 덮고 최소 4 시간 및 최대 48 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- Roll&Fold:반죽을 냉장고에서 꺼내”롤링 및 폴딩”과정을 시작하십시오., 반죽이 4 시간 이상 앉아 있으면 약간 부풀어 올랐을 수 있으며 괜찮습니다. (그것은 당신이 그것을 형성하는 때 공기를 뺄 것입니다,또한 좋습니다.)작업 표면을 매우 관대하게 가루로 만듭니다. 반죽은 매우 끈적 끈적하기 때문에 구르고 접을 때 근처에 더 많은 밀가루가 있는지 확인하십시오. 손바닥을 사용하여 반죽을 작은 사각형으로 부드럽게 평평하게하십시오. 롤링 핀을 사용하여 15×8 인치 직사각형으로 굴립니다. 필요할 때,당신이 구르고있는 것처럼 작업 표면과 반죽을 가루로 만드십시오. 반죽을 비즈니스 편지 인 것처럼 3 분의 1 로 접으십시오. (사진 및 비디오 자습서를 참조하십시오.,)시계 방향으로 돌려 15 인치 길이의 직사각형으로 다시 굴립니다. 그런 다음 다시 3 분의 1 로 접으십시오. 시계 방향으로 돌리십시오. 롤링 및 폴딩을 총 3 회 반복하여 1 회 더 반복합니다.
- 2 차 냉동:포장/단단히 밀봉하고 최소 1 시간 및 최대 24 시간 동안 냉장 보관하십시오. 이 시점에서 반죽을 얼릴 수도 있습니다. 냉동 지침을 참조하십시오.
- 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트가있는 두 개의 대형 베이킹 시트 라인. 테가 달린 베이킹 시트는 버터가 구워지면서 반죽에서 누출 될 수 있기 때문에 가장 좋습니다., 없는 경우에 당신에게 베이킹 시트,때로 예열한 오븐에,다른 베이킹 시트에서 오븐 랙 아래을 잡을 버터는 물방울 수 있습니다.
- 반죽을 냉장고에서 꺼내 반으로 자릅니다. 1 반을 위로 감싸고 상반기와 함께 일하면서 냉장 보관하십시오. (이 시점에서 반죽의 절반을 얼릴 수 있으며 아래의 냉동 지침을 사용하십시오.)
- 가루로 빻은 작업 표면에 반죽을 12×8 인치 직사각형으로 굴립니다., 할 수 있습 반죽에 가볍게 가루로 만들어진 한 조각의 양피지나 가볍게 가루로 만들어진 실리콘 굽기 매트 대신할 것이기 때문에 전송한 모양의 반죽 안감있는 베이킹 시트에 다음.
- 사용하여 날카로운 칼을 잘라 두 모서리의 반죽(중 하나에 8 인치 측면)그 다음에 두 개의 작은 삼각형 3 인치에서 떨어져 각각 다른 다른 쪽 끝에서(기타 8 인치 측면). 아래 비주얼을 참조하십시오.
- 약 3 인치 너비가되어야하는 스트립 중앙의 길이 아래로 충전물(라즈베리 또는 크림 치즈)의 1/2 을 펼칩니다., 날카로운 칼,패스트리 휠 또는 피자 커터를 사용하여 양쪽을 따라 10 개의 기울어 진 스트립(각각 3/4–1 인치 너비)을 자릅니다. 트위스트 또는 브레이드와 비슷하게 각면을 번갈아 가며 채우기 위에 스트립을 접습니다. 안쪽 충전물을 밀봉하기 위해 아래쪽 끝을 위로 접습니다. 반죽의 후반부와 충전물의 나머지 부분으로 반복하십시오. 머리띠는 매우 좁은 것처럼 보일지 모르지만,그들이 굽는 것처럼 위로 그리고 밖으로 퍼프합니다.
- 계란 세척:계란 세척 성분을 함께 털어 내십시오. 반죽 전체에 솔질하십시오.,
- 나는 강하게 추천 냉동 모양의 머리띠를 굽기 전에 적어도 15 분에서 1 시간 전까지는 베이킹. 머리띠는 더 많은 버터를 누출하고/하거나 차가워지지 않은 경우 더 많은 모양을 잃는 경향이 있습니다.
- 오븐을 400°F(204°C)로 예열하십시오.
- 각 브레이드를 18-22 분 동안 또는 황금 갈색까지 굽습니다. 일부 버터가 반죽에서 누출 될 수 있으며 이는 완전히 정상적이며 예상됩니다. 료를 제거하는 베이킹 시트에서 오븐을 통해 중간 굽고 브러시 반죽의 유출 버터,다음 뒤 오븐에 굽기. (그게 내가하는 일이야!,)
- 오븐에서 구운 덴마크 머리띠를 제거하고 절단 및 서빙하기 전에 적어도 5 분 동안 식힌다.
메모
- 을 앞서&얼 지침:반죽을 준비 지침에 따라 단계 2-4. 이 시점에서 반죽은 최대 48 시간 냉장 보관할 수 있습니다. 6 단계를 통해 반죽을 준비 할 수도 있습니다. 이 시점에서 반죽은 최대 24 시간 냉장 보관할 수 있습니다. 이 두 번째 냉각 시간 동안 또는 그 후에 반죽을 최대 1 개월 동안 동결시킬 수도 있습니다., (나는 롤링 및 폴딩 단계 전에 반죽을 얼리는 것을 권장하지 않습니다.)냉장고에서 밤새 해동 한 다음 8 단계를 계속하십시오. 12 단계에서 쉐이핑 한 후 모양과 채워진 머리띠를 고정시킬 수도 있습니다. 냉장고에서 해동 한 다음 13 단계를 계속하십시오.
- 온도&대체:재료의 온도는이 과자의 성공에 필수적입니다. 물기를 데우고 우유를 실온으로 가져 오는 데 시간이 걸리는지 확인하십시오. 3 단계에서 필요할 때까지 버터를 냉장고에 보관하십시오., 내가 추천하지 않는 어떤 대체에서 이렇게 공식화된 반죽을,하지만 낮은 지방질 또는 비 낙농 우유에서 작동합니다. 계란 세척의 경우 저지방 또는 비유 우유는 무거운 크림 또는 반반과 마찬가지로 작동합니다.
- 효모:활성 건조 효모 또는 인스턴트(빠른 상승)효모를 사용할 수 있습니다. 어떤 것을 사용하든 지침과 금액은 정확히 동일합니다. 일반적인 효모 자주 묻는 질문에 대한 답변은 효모 가이드로 내 베이킹을 참조하십시오.리>조리법을 반으로? 나는이 반죽 제조법을 반으로 줄이는 것을 권장하지 않는다. 서면으로 반죽을 만든 다음 9 단계 후에 반을 동결하십시오.,
- 특별한 공구(제휴사 링크):푸드 프로세서(나 자신이 하나를 사랑),패스트리 커터,과자,브러쉬 회전 핀,베이킹 시트 테
- 요리법 적용에서 요리를 설명,기쁨의 요리,베아트리체 Ojakangas
키워드:집에서 덴마크어 반죽, 덴마크어 반죽
단계별 사진
털을 따뜻한 물,효모,그리고 설탕 1 큰술이 함께., 커버와 휴식을 수 있도록할 때까지 거/에 거품이 최고:
털의 나머지 부분에서 설탕,우유,달걀,소금입니다. 우리는 이러한 습식 재료:
야 할 식품 가공 믹서를 이 조리법이다. 둘 다 가지고 있지 않다면 패스트리 커터를 사용하여 차가운 버터를 밀가루로 자릅니다. 이 단계에서는 전기 믹서가 작동하지 않습니다. 당신은 밀가루 코팅 버터의 완두콩 크기의 부서짐을 찾고 있습니다. 이 단계는 버터가 차가운 경우에만 가능합니다.,
을 붓고 버터/밀가루로 떠나가 젖은 재료와 접 함께 사용하여 나무 숟가락 또는 고무로 도포합니다. 그것은 매우 끈적 끈적합니다. 이 반죽은 너무 끈적 끈적하기 때문에 전기 믹서를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그것은 거대한 혼란을 만들 것입니다! 어쨌든 필요한 최소한의 혼합이 있습니다-우리는이 반죽을 과로하고 싶지 않습니다.
알 수 있는 비트 버 아직도 눈에 보이는 반죽에서–그것은 좋은 일입니다!, 반죽을 단단히 감싸고 최소 4 시간 및 최대 48 시간 동안 냉장 보관하십시오.이것은 1 차 냉동입니다.
바로가기 박판
지금 하자의 변형 박판으로 만드는 일명 롤링 접는 반죽과 버터 함께. 우리가 크로와상을 만들고 반죽을 버터 시트로 적층했을 때를 기억하십니까? 이 수제 생과자 반죽에 버터가 있습니다. 그래서,대신,우리는 단지 반죽 자체를 굴리고 접는 것입니다., 으로 그것이 밖으로 구 15×8 인치 직사각형
에 접어 분의 편지처럼
시계방향으로 돌:
다음에 그것을 밖으로 15 인치 사각형을 다시합니다. 접기를 반복하십시오. 다시 시계 방향으로 돌리십시오. 롤링 및 폴딩을 총 3 회 1 회 더 반복하십시오. 적층 된 반죽을 위로 단단히 감싸고 적어도 1 시간 및 최대 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.
이것은 2 차 냉동입니다., 이 후 제 2 냉각,로 이동할 수 있습니다 당신을 형성한 반죽에 따라 당신은 만들기 등 개별 danishes 또는 과자의 띠. 위의 전체 작성 레시피에는 패스트리 브레이드를 만드는 데 필요한 단계가 포함되어 있습니다. 다음은 개별 아침 식사 패스트리를 만드는 방법입니다.
패스트리 브레이드 쉐이핑
반죽을 반으로 자릅니다.
이 조리법은 2 개의 머리띠와 같은 2 파운드의 반죽을 산출합니다. 1 브레이드는 5-6 명을 제공합니다. 그 많은 유혹적인 패스트리가 주변에 필요하지 않다면 나중에 반죽의 후반부를 얼리십시오. 위의 조리법에서 모든 메이크 어웨이 및 냉동 지침.,한 번에 반죽의 절반 만 작업하십시오. 반을 감싸고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 반죽의 절반을 12×8 인치 직사각형으로 굴립니다.
줄 지어 베이킹 팬으로 옮깁니다. 날카로운 칼을 사용하여 잘라 두 모서리의 반죽(중 하나에 8 인치 측면)그 다음에 두 개의 작은 삼각형 3 인치에서 떨어져 각각 다른 다른 쪽 끝에서(기타 8 인치 측면):
산의 1/2 충전물(나무 딸기 또는 크림 치즈)아래 길이의 센터의 스트립도 있습니다., 날카로운 칼,패스트리 휠 또는 피자 커터를 사용하여 양쪽을 따라 10 개의 기울어 진 스트립을 자릅니다.
배트 스트립을 위에 반죽을 교류,각 측면을 닮은 트위스트나 브레이드. 안쪽 충전물을 밀봉하기 위해 아래쪽 끝을 위로 접습니다. 머리띠는 매우 좁은 것처럼 보일지 모르지만,그들이 굽는 것처럼 위로 그리고 밖으로 퍼프합니다.
계란 1 개와 우유의 조합 인 계란 세척으로 모양의 반죽을 닦으십시오. 계란 세척의 목적은 무엇입니까? 그것은 반짝 반짝 빛나는 황금 빵 껍질을 보장합니다.,
을 보장하는 데 도움이 되는 머리띠를 개최,그들의 모양에 그들을 진정장으로 오븐 preheats 고 심지어는 최대 1 시간입니다.
황금 갈색까지 굽습니다.나는 이것이 내가하는 일이 아니라고 생각한다.
