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캘리포니아의 역사는 멕시코와 스페인과 불가분의 관계가 있습니다. 1521 년 멕시코 정복은 역사상 가장 부유 한 요리 혁명 중 하나를 일으켰습니다. 스페인 탐색 코르고 그의 추종자들에 와서 새로운 세상에서 검색을의 재산,그들의 재산을 발견했 요리 숙박 시설 내에는 야외 수영장으로 초콜릿,땅콩,바닐라,콩,스쿼시,아보카도,코코넛,옥수수,토마토입니다., 턴에서 스페인의 가을 미리 제품 같은 돼지,쇠고기,양고기,감귤류,마늘,치즈,우유,밀가루,식초와 와인,추가 이러한 미국 원주민의 조기 개척자들이 전통적인 음식과 당신의 가장 부유한 음식 조합니다.
동안 멕시코의 식민지 시대 1521 해 1821 년이면 많이 오늘날의 멕시코 요금이 발명되었다,이러한 즐겨 찾기로 칠레 rellenos 와 아보카도 그것이 실제로 수녀 개척하는 사람들은 지금-멕시코의 전통적인 요금으로 buñuelos!, 중반에는 빅토리아 기간 동안 멕시코에 의해 지배되었 전 오스트리아 페르디난드 대공 막시밀리안 from1864 1867 지만 그의 통치는 간단하고 비극적이,프랑스어 요리는 왼쪽으로 영구 마크에서는 많은 멕시코 요리 레스토랑.