Good Mood

iv id=그것의 핵심 성분. 에서 사용되는 많은 문화적으로 조미료 및 보존,식초에서 만들 수 있습니다 다양한 액체를 포함하여,맥아 보리,밥,사이다;그러나 그 이름에서 알 수 있듯이,그것은 아마 처음에서 만든 와인입니다., 식초라는 단어는”신 와인”을 의미하는 오래된 프랑스 vinaigre 에서 유래합니다.”

결정적으로 식초는 2 단계 공정에서 설탕 함유 공급원에서 파생되어야합니다. 첫 번째 단계에서,당화 부재에서의 산소(즉,발효)에 의하여 효모를 생산하는 알콜(에탄올)과 이산화탄소로 이루어져 있습니다. 두 번째 단계에서 산소를 첨가하면 박테리아가 아미노산,물 및 기타 화합물을 생산할 수 있습니다., 따라서,영국은 대안 몰트 식초,소위 비-양조미료,자격을 주지 않으로는 식초기 때문에 그 아세트산 구성 요소에 의해 직접적으로 얻을 증류하고 우드 칩,우회 첫 번째,에탄올 생산 단계입니다.

인간의 창의성에서,모두 전진 내적 욕망과 외부의 요구,생산의 다양한 식초과,자신 만의 독특한 색깔과 맛입니다. 이러한 사용에 대한 요리(소금물에 절이는 프로세스,비네 그레트,샐러드드레싱,양념),의약,농업,원예,그리고 청소를 목적입니다.,

지만 상업 생산에 식초의 계속을 포함하는 자연적인 작업의 박테리아,산업용 방법을 가속화 프로세스,주로 메커니즘을 통해 증가하는 박테리아의 산소의 공급(위해 필요한 변환의 에탄올로 아세트산). 높은 품질의 식초와 같은 발사믹 식초를 준비 모데나,이탈리아에서,계속 생산을 통해 느린 프로세스의 발효 일반적으로 에이징에서 년 동안 나무 배럴입니다.

식초는 문명 자체만큼 오래되었습니다:기원전 3000 년경부터 이집트 항아리에서 그 흔적이 발견되었습니다., 고 바벨론 스크롤 기록 식초의 사용 날짜 이전,약 5000B.C.E. 으로 알려진”가난한 사람의 와인”(posca),고대 시대에 식초 종종 수행하여 로마 군;성경에 주는 로마 군병들이 제공하는 식초 그리스도께서 십자가에 못박으라고 했습니다.

오늘날 식초는 유럽,아시아 및 세계의 다른 전통 요리에서 중요한 요소로 남아 있습니다. 또한 민간 요법 및 천연 가정용 청소 제품 및 제초제로서 기능합니다.,

구성 요소와 속성을

초산으로도 알려진 ethanoic 산,유기 화합물과 함께 공식 CH3COOH. 그것은 가장 단순한 카르 복실 산 중 하나입니다., 하지만 카르복시산은 약산,그들은 그보다 강한 알콜(-OH)에서는 파생된,부분적으로 결과의 전자 철회의 힘이 그들의 두 번째 산소 원자는(더 많은 수의 산소 원자를 연결,강한 산).

초산 농도에서는 식초 일반적으로 범위에서 4~8%by volume 테이블을 위한 식초(USFDA1995)지만,더 높은 농도에서 발견되는 식초 사용을 위한 산세(18%)입니다. 천연 식초는 또한 적은 양의 타르타르산,구연산 및 기타 산을 함유하고 있습니다.,

아세트산은 식초에 특유의 신맛과 매운 냄새를줍니다. 또한 식초의 화학적 성질을 설명합니다. 식초의 pH 는 일반적으로 아세트산의 농도에 따라 2~3.5 범위입니다. 식초는 식초의 산도에 따라 밀리리터 당 약 0.96 그램의 밀도를 가지고 있습니다.

상업 생산

아세트산은 합성 및 세균 발효에 의해 생산됩니다., 오늘,생물학적 경로 계정을 만인의 세계 생산,그러나 중요한 식초 생산,많은 세계의 음식은 순수성 법률 규정에는 식초에 사용되는 음식을 해야의 생물학적 기원합니다.

대부분의 인류 역사에서 아세트산은 아세토 박터 속의 아세트산 박테리아에 의해 발효 된 액체로 만들어졌습니다. 그러나,그들의 기능을 이해되지 않았습까지 파스퇴르 박사 논의 미생물 기준의 식초에서 자신의 1858 일 Etudes sur le Vinaigre(입 업데이트되었 1864 년으로 추억 sur la 발효 아세트).,

충분한 산소가 주어지면 아세토 박터는 다양한 알코올 식품에서 식초를 생산할 수 있습니다. 일반적으로 사용되는 피드를 포함한 사과 사과주,와인,발효 곡물,맥아,쌀,또는 감자를 매쉬. 전반적 화학적 반응에 의해 촉진된 이러한 박테리아 다음과 같이 요약할 수 있습니다:

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

희석 알코올 솔루션으로 접종 acetobacter 및 보관에 따뜻한 바람이 잘 통하는 곳이 되는 식초의 과정을 통해 몇 개월입니다. 산업용 식초 제조 방법은 박테리아에 대한 산소 공급을 개선함으로써이 과정을 가속화합니다.,

첫 번째 배치 식초의 생산에 의해 발효 아마에서 유래한 오류에 포도주 양조 프로세스. 은 경우 해야 합니다(주스의 포도를,포함하는 다양한 수량의 펄프,스킨,줄기 및 씨)가 발효에서 지나치게 높은 온도,acetobacter 것을 압도 효모는 자연에서 발생하는 포도입니다., 로에 대한 수요는 식초 요리,의료,및 위생용 목적으로 증가,vintners 빠르게 배웠을 사용하여 다른 유기 물질을 생산하는 식초에서 뜨거운 여름 개월 전에는 포도 했다 잘 익은 처리할 준비가 된 포도주로.

에 따라올리언스 프로세스(이름을 딴 도시 프랑스에서는 품질 높은 식초은 여전히 오늘날 생산되),식초에서 50 갤런 배럴으로 포장되고 산소를 공급하는 물질과 같은 칩의 나무입니다., 그것이 원하는 정도의 산도에 도달하면,식초는 노화 된 배럴로 옮겨지고 부드러운 부드러움으로 성숙하도록 남겨집니다.

최초의 현대 상업 프로세스 중 하나는 1823 년 독일에서 처음 시행 된 빠른 방법 또는 독일 방법이었습니다. 이 과정에서 발효는 나무 부스러기,옥수수 속 또는 숯으로 포장 된 탑에서 이루어집니다. 알코올 함유 사료는 탑 꼭대기로 흘러 들어가 자연 또는 강제 대류에 의해 바닥에서 신선한 공기가 공급됩니다., 이 과정에서 개선 된 공기 공급은 몇 달에서 몇 주까지 식초를 준비하는 시간을 단축시킵니다.

오늘날 대부분의 식초는 1949 년 Otto Hromatka 와 Heinrich Ebner 에 의해 처음 기술 된 침수 탱크 문화에서 만들어집니다. 이 방법에서,알코올은 연속적으로 교반 된 탱크에서 식초로 발효되고,용액을 통해 공기를 버블 링하여 산소가 공급된다. 이 방법을 사용하면 단 2~3 일 만에 15%아세트산의 식초를 준비 할 수 있습니다.,

더 이상 발효 기간을 허용한의 축적성액으로 알려져 있는 어머니의 식초의 혼합물 초산 박테리아 및성 셀룰로오스(에서 산업 발효,사람이 만들어낸 어머니의 식초라고 Acetozym 은 추가적으로 영양분). 으로 와인,노화 프로세스를 생성한 복잡성과 깊이의 맛이 부족한 새로 양조식초가 될 경향이 날카로운 가혹에 맛이 있습니다.

식초의 종류

식초는 알코올로 전환 된 모든 설탕 함유 공급원으로 만들 수 있습니다., 식초의 각 품종은 그것이 생산 된 재료에 따라 독특한 색과 풍미를 가지고 있습니다.

애플 식초

애플 식초,그렇지 않으면 단순히 알려진 식초,에서 이루어집 사이다 또는 사과 해야 합니다,그리고 판매되지 않으로,갈색-노란색이다. 사이다 식초는 많은 민간 요법에 등장합니다(아래 참조).,

발사믹 식초

발사믹 식초를 향기로운 식초의 제조에서 집중해야의 흰 포도(일반적으로의 Trebbiano 다양한),이는 그 후 발효를 통해 느린 노화하는 프로세스에 집중합니다. 식초가 고급 나무 통에 보관되어 달콤하고 점성이 있으며 매우 집중되어 있기 때문에 풍미가 수십 년에 걸쳐 강화됩니다. 발사믹은 산도가 높지만 단맛이 타르트니스를 덮어서 맛이 매우 부드럽습니다., 원래 장인 제품에만 사용할 수 있는 이탈리아 상 클래스를,발사믹 식초를 널리 알려지게되었다고 주위에 사용할 수 있는 세계에서 늦은 세기.

정밀하고 가장 전통 발사믹 식초,제조에서 모데나,이탈리아,은 매우 노동집약적인 생산하는 연령대가 점차적으로 증발하고,액체 전송을 연속적으로 작은 통로 만든 다른 숲,흡수한 맛의 특성은 각 나무에 더 집중되어 서로 전송합니다., 오크,뽕나무,밤나무,체리,주니퍼,애쉬 및 아카시아가 가장 일반적으로 사용되는 숲입니다. 일부 오래된 발사믹 식초는 더 복잡하고 복잡한 맛을 만들고 산도를 향상시키기 위해 필수품에 첨가됩니다.

상업 발사믹 슈퍼마켓에서 판매되는 일반적으로 만들어진 레드 와인 식초 또는 농축된 포도 주스 혼합으로 강력한 식초는 끈으로 묶는 캐러멜과 설탕이다. 그러나 생산 된 발사믹 식초는 포도 제품으로 만들어야합니다.

맥아 식초

맥아로 만든 식초하여 malting barley,를 일으키는 전분에서 곡물을 차례 糖., 에일은 그 때 말토오스에서 양조되고 식초로 돌리는 것을 허용된다,그 후에 숙성된다. 맥아 식초는 일반적으로 밝은 갈색의 색상입니다. 그것은 영국에서 피쉬 앤 칩스의 전통적인 술집 요금을 동반하는 조미료로 특히 인기가 있습니다.

쌀 식초

쌀 식초에서 가장 인기있는 요리의 동쪽과 동남 아시아에 있습니다. 흰색(실제로는 밝은 노란색),빨간색 및 검은 색 변형으로 제공됩니다.

기 때문에 쌀 식초 일반적으로 부족한 뚜렷한 맛,그러나 몇 가지 종류의 가당 또는 그렇지 않으면 맛과 향미료 또는 다른 추가 flavorings., 일본인은 초밥 쌀과 샐러드 드레싱을 준비하기 위해 가볍고 섬세한 쌀 식초를 선호합니다.

백색 식초

실제로 외관이 투명한 백색 식초는 증류 식초의 예입니다. 증류 공정에서,식초는 먼저 고열을 사용하여 증기로 전환 된 다음 액체 형태로 다시 응축되도록 허용된다. 이 과정은 미숙 한 식초에 존재하는 많은 영양소를 파괴하여 거의 순수한 아세트산 인 식초를 만듭니다., 대부분의 상업용 흰색 식초는 5%아세트산 용액이며 곡물(종종 옥수수)과 물으로 만들어집니다. 식초를 사용에 대한 요리 뿐만 아니라 청소를 목적으로,그것은 좋은 선택이 소금물에 절이기 때문에 그것을 변경하지 않습의 색상되는 식물성 유지됩니다.

와인 식초

와인 식초,로 만든 레드,화이트 와인,가장 일반적으로 사용되는 식초 요리의 지중해 국가하고 있습니다. 와인과 마찬가지로 품질면에서 상당한 범위가 있습니다., 고품질의 와인 식초는 최대 2 년 동안 목재에서 숙성되어 복잡하고 부드러운 맛을 나타냅니다. 와인 식초는 흰색 또는 사이다 식초보다 산도가 적은 경향이 있습니다. 샴페인,셰리 또는 피노 그리 지오와 같은 개별 포도 품종으로 만든 와인 식초도 있습니다.

기타 품종

• 코코넛 식초,수액으로 만들어진 또는 토의,코코넛 팜,는 광범위하게 사용되는 동남 아시아 요리(특히,필리핀에서 주요 프로듀서),뿐만 아니라 어떤 요리에 인도에 있다., 흐린 흰색 액체,그것은 약간 yeasty 메모와 함께 특히 날카로운,산성 맛이 있습니다.
• 지팡이,식초,사탕수수로 만든 주스에서 가장 인기있는 Ilocos 지역의 북부 필리핀(그것이 어디라고 sukang 이로코어)있지만,그것은 또한에서 생산되는 프랑스와 미국에 있습니다. 그것의 범위는 어두운 황색 골든 브라운 색상과 부드러운 맛의 비슷한 몇 가지 측면에서 쌀 식초,하지만 다소”신”맛이 있습니다. 기대와는 달리,그것은 다른 식초보다 달콤하지 않으며 잔류 설탕을 함유하지 않습니다.,
• 과일 식초는 일반적으로 추가 향료없이 과일 와인으로 만들어집니다. 과일 식초의 일반적인 맛에는 사과,검은 건포도,라즈베리,마르 멜로 및 토마토가 포함됩니다. 대부분의 과일 식초 생산,유럽에서는 성장하고 있는 시장에 대한 높은 가격에서 전적으로 만든 식초 특정일을(비 과일 식초를 주입되는 과일이나 과일 맛). 감 식초는 한국에서 인기가 있으며 대추 식초는 중국에서 생산됩니다.
• 건포도와 날짜 식초는 중동의 요리에 사용됩니다.,상업적으로 이용 가능한 꿀 식초는 이탈리아와 프랑스에서 생산되지만
• 꿀로 만든 식초는 드뭅니다.
• Kombucha 식초는 효모와 박테리아의 공생 문화 인 kombucha 로 만들어집니다. Kombucha 식초는 주로 사용하는 비네그레트와 맛을 추가하여 딸기,블랙베리,민트,또는 블루베리의 시작에 발효된다.

맛 식초

인기있는 과일 맛 식초함을 사람들로 주입된 전체 라스베리,블루베리,또는 무화과(향료에서 파생된 이러한 과일이 사용될 수도 있다)., 더 이국적인 과일 향이 나는 식초 중 일부는 혈액 오렌지와 배를 포함합니다.

허브 식초는 허브,가장 일반적으로 백리향 또는 오레가노와 같은 지중해 허브로 맛을 낸다. 같은 식초 집에서 준비 할 수 있습니다 추가해 어린이의 신선 또는 건조한 나물-구입에 저장하는 식초,일반적으로 빛 컬러,가벼운 맛 식초 등에서 만든 것이 화이트 와인은 이러한 목적을 위해 사용.

가당 식초는 쌀 와인,설탕 및 생강,정향 및 기타 향신료를 포함한 허브로 만들어집니다.,

필리핀의 매운 식초(매운 sukang maasim 으로 표시)는 칠리 페퍼,양파 및 마늘로 맛을 낸다.

사용하는 식초의

요리에 사용하는

식초은 일반적으로 사용되는 음식에서 준비,특히 세척 프로세스,비네 그레트,및 다른 사라다 드레싱. 겨자,케첩,마요네즈와 같은 조미료의 성분이며 처트니,매리 네이드 및 기타 소스의 필수 성분입니다.

대체 의학에서의 역할

다양한 민간 요법과 치료법이 천년에 걸쳐 식초에 기인되었습니다., 고대 그리스 의사 히포크라테스(c.460B.C.E.–c.370B.C.E.)는 예를 들어 피부 발진에서 귀 감염에 이르기까지 많은 질병에 대한 식초를 처방했습니다. 과 치료용의 식초의 처리를 위한 두통은 기록에서 두 번째로 절의 동요”아이들”:잭”갔고 그분의 머리/식초와 브라운 종이입니다.,”다른 전통적인 약효 용도는 다음을 포함합니다:

• 치료에 대한 해파리 침
• 대신 얼음,식초를 줄이기 위해 사용할 수 있습니다 염증,멍과 붓기
• 사용의 식초로 아름다움을 돕도 지속됩니다. 영국 낭만주의 시인 Lord Byron 예를 들어,소비한 방대한 양의 식초에도 계속 피부색 창백합니다.,
• 식초를 완화하는 데 사용되는 가벼운 햇볕
• 식초 기능 자연적인 치료를 위한 효모 감염 경로 희석한 물 사용으로 주수

지만 몇 가지의 구제가 있었 검증을 사용하여 제어 의료 시험,임상 시험 밝혀졌다는 소량의 식초는 음식에 첨가하거나,촬영과 함께 식사, 을 줄일 gi 모두의 건강과 당뇨병 받는 사람이 후에는 탄수화물 함량이 높은 식사(Liljeberg 및 Bjorck1998;Leeman et al. 2005;존스턴 외. 2004;Sguiyama 외. 2003;오스트 만 외. 2001)., 여러 실험을 나타내는 식초 음식과 포만감을 증가(감각의 충만)의 양을 감소,소비되는 음식(Ostman et al. 2005;로버츠 2000). 식초의 단일 적용조차도 하루 중 나머지 시간 동안 음식 섭취를 줄일 수 있습니다(Almada2006).

가정용 청소기로

물으로 희석 된 흰색 식초는 종종 천연 가정용 청소제로 사용됩니다. 유리 및 기타 매끄러운 표면의 미네랄 침전물을 청소하는 데 특히 유용합니다., 주의 해야를 허용하지 않도록 눈에 접촉시(는 경우 이러한 접촉이 발생하는,눈이 있어야 러시 즉시고 지속적으로 따뜻한 물)또는 피부(영향을 받는 피부 영역을 깨끗이 세척해야한 후 사용하여).

농업 및 원예용

초로 사용할 수 있습 제초제와 같이 과학 실험보고 미국 농무부에서는 2002(컴퓨 2002). 시험을 보였다는 공통의 번호를 잡초가 될 수 있을 효과적으로 통제되는 식초를 사용하여 다섯 개의 퍼센트 20 퍼센트 초산(낮은 농도는 효과가)., 옥수수의 작물은 작물에 해를 끼치 지 않고 20%의 강도로 식초를 뿌릴 수 있습니다. 아세트산은 뿌리 계통에 흡수되지 않으므로 식초는 최고 성장을 죽일 것이지만 다년생 식물은 재발 할 것입니다. 때문에 식초를 만든 천연물로 분류됩니다 유기농에 대한 관심이 사용하는 식초 등 제초제에 농장으로 인증한 유기농입니다.

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