Chianti Classico 는 하나의 세계에서 가장 큰 와인,그리고 그것은 곰의 이름을 땅에서 그것은 발생,규정 준수에 엄격한 기준을 보호하고 품질을 보장 합니다.,
그것은에서 생산 70,000 헥타르의 땅 사이의 도시 시에나 및 피렌체 지역에서는 품은 지방 자치 단체 8:Greve in Chianti,바르베리노 발 델사,산 casciano Val di Pesa 산 casciano in Val di Pesa 의 지방에서 피렌체;키안티는,가이올리 인 기,마을 분위기가 매력적,카스텔누오보 베라덴가와 지방 자치 단체의 Poggibonsi 의 지방에서 시에나 대성당에 가실 수 있습니다.,
의 생산 Chianti Classico 에 의해 규제 마지막 생산 규정(18September1996)과 출판에서의 공식적인 저널의 장관 시행령에 의 인식 교단의 기원이 통제되고 보장–D.O.C.G.
특성
Chianti Classico DOCG 와인은 밝은 루비 컬러와 석류석과 깊은 포도주. 맛은 부드러운 벨벳에 시간이 지남에 따라 건조하고 과일 향이납니다. 설탕의 최대 양은 환원 당 1 리터당 4 그램,최소 총 건조 추출물 2.3%및 최소 총 산도 5%이어야합니다., Chianti Classico 세해야 최소한 11 개월(수 있는 인정을 위한 소비만에 1 월의해 다음과 같은 추수)그리고 최소한 알코올 농도의 12°.
병에서 노화의 적어도 3 있는 24 개월의 최소 노화를 필요로 예비에 대한 12.5°에 소금 함량. Chianti Classico 와 비교할 때,Riserva 는 고귀한 와인이며,더 큰 미묘함,장기간의 냄새 및 더 깨끗한 맛을 가지고 있습니다. 그것을 구성하는 선택 포도와 노화에 대해. 그것은 포도 나무와 수확 및 포도 나무의 재배 모두에 달려 있습니다., 키안티 Classico Riserva 의 20%만이됩니다:그에게 최고의 포도가 할당 될 것입니다. 깊은 붉은 가닛,향신료와 열매,중요하고 벨벳 같은 질감의 향기가 있습니다. 최고의 포도는 운명에 대한 예약에서 부과하는 세에 작은 오크 릴리스의 향을 와인입니다. 거기에 대한 기간에 따라 다양한 크기의 배럴,진행하기 전에 에이징에서 병 예약을 완벽하게 일치 볶은 붉은 고기,게임과 좋은 치즈:전통적인 음식 요리법의 이 영역은 고대부터.,
포도 품종
키안티 Classico 는 80 에서 100%까지 갈 수있는 비율로 존재하는 우수한 품질의 Sangiovese 의 확실한 챔피언입니다. 다른 붉은 포도는 최대 20%,Canaiolo,Colorino,Cabernet Sauvignon 및 Merlot 의 총량이 허용됩니다.
도 인정 두 개의 흰 포도 같은 Malvasia 및 Trebbiano,혼자 또는 함께 도달할 수 있는 최대 총 6%(까지만 2005 년 수확).,
재배하고 vinification
을 유지하기 위해서는 전형적인 특성,명세 1996 년의 통제 뿐만 아니라 생산의 Chianti Classico 지만 재배의 포도:서 헥타르의 땅을 생산할 수 있는 최대 75quintals 의 포도에 해당하는 52.5 헥토 리터의 와인,각 공장 생산할 수 있는 최대 3kg 의 포도 재배 새 포도원을 통과해야 하는 다섯 년에서 마지막 수확.
포도원은 700 미터 s.l.m 을 초과하지 않는 고도에서 육지에 있어야합니다., 전통적인 형태의 농업은 Guyot 기법에서 파생 된 수집가 Tuscan 으로 대표됩니다. 최근 몇 년 동안 품질을 희생하지 않고 기계화에 빌려주는 형태 인”코르 동”을 보급했습니다. 사이 있는 포도나무는 꽃 중순에 월 꽃게 된 과일,프로세스 간의 이름으로”주장”.
포도 점차적으로 변화하기 시작한 색상을 초래시키고 시작 단계 성숙을 가져올 것이 필요한 물질을 포도에 대한 와인 생산을 줄일 것입니다 산 콘텐츠입니다., 9 월에 변동하는 온도 변화로 인해이 과정은 10 월에 수확 할 수있게 끝납니다.
일단 와이너리에서 포도를 분쇄하고 드 스템 화하여 필수품을 얻습니다. 그것은 나머지는 배럴에는 알코올 발효은 약 2 주:이산화탄소에 의해 생산 효모를 밀어 위쪽으로 스킨는 형태를 형성하는”모”.
자주 모자를 스크램블링 그는 향기에 더하여,와인에 색과 저항을주는 폴리 페놀을 스킨에서 방출된다., “건 드리는 것”은”malolactic”발효를 거친 와인에서 스킨을 분리합니다. 이것은 디캔팅이 뒤 따르며,그 중 마지막은 포도 나무의 개화와 일치합니다. 이 시점에서 예비는 오크 배럴에서의 성숙으로 향하는 반면,키안티는 몇 달 더 배럴에서의 판매를 중단하기위한 것입니다.
키안티 Classico 마시는 방법
키안티 Classico 중간 낮은 바디 탄닌 구운 붉은 고기를 동반 적합. 그러나 사슴 고기와 같은 더 정교한 요리는 더 구조화 된 예비가 필요합니다.,
키안티는 산소로 처리하기 전에 맛:병해야 열리기 전에 몇 시간,그렇지 않으면 그것은 문제를 시작할 수 있고 제공해야한의 온도에서 16/18 도고 그것을 향상시키기 위해 필요 tulip 유리합니다.
