에서 핀 머리 크기 사용 표본 베트남 요리하는 거대한 사람에게까지 그 유령 역할을 장식한 Ivanka 트럼프의 감사,테이블 있는 수천 명의 다른 종의 조개하는 범위에서 크기,모양,그리고 물론,맛이다. 그러나 식량 세계가 급속도로 세계화 되더라도 조개는 확고부동 한 지역으로 남아 있습니다., 여기 미국에서는 서해안에서 마닐라 조개가 최고로 통치하고 지오덕과 면도기 조개는 법정을 지키고 있습니다. 동쪽 해안에,이 quahog 여왕,벗기고 수영에 자신의 소금물에서 원료 바,조림에서 chowders,에서 구워진,쉘에 찐 와인 풍부한 국물이나로 만들어 소스를 넣으리고 요리법입니다. 물론,특정 분기의 동북아(그리고 몇 가지 마음),그 부드러운-포탄 조개 이길 수 없는 여부,제공 찐 그린 버터에 튀긴,plump belly 다.,
경우에서 뽑아내는 그들의 조개,조개하지 않을 수 있습기 아름다움 콘테스트,하지만 그들의 소금물이 물고 탄력을 씹을 만들 covetable 조합에서 작동하는 다양한 요리의 요리 전세계. 그 꼭대기에,하지 하나의 단일한 유형의 조개에서 널리 사용할 수 있는 미국 땅에서 몬터레이 베이 아쿠아리움 해산물 시계의 붉은 피하라”는”카테고리의 지속 가능성을 의미하는,당신이 즐길 수있는 파스타 alla vongole 또는 조개와 카지노에는 깨끗한 양심을 얻습니다., 필터로 지류,조개도 정리하는 데 도움이 그들의 환경,삭제가 어떤 독소에서 물로 그들은 거품에 대한 갯벌과 깊숙이 파고 해변과 그들의 강력한 근육이다.그 근육은—그리고 그들이하는 일-연체 동물의 이름을주었습니다. 에 따라 제이 야곱의 철저한 책 음식의 기원에서 말로,먹어”조개”에서 오전의 형태로”클램프,”하는 때에 사용되는 전체 형태—이름이”조가비”(“clampshell”)—는 방법에 대해 설명합 단단히 연체 동물 종료 됩니다., 는 불행하게도,로 우리가 얻을 수 있을 정의하는 조개입니다거나 하지 않습니다. 옥스퍼드 동반자는 음식을 지는 동안,이름을 참조해야만 이매패 류할 수 있는 가까운 그들의 껍질,완전히 이 정의는 실제로 없는 몇 가지 허용하는 조개 유형(면도기,예를 들어)포함한 굴과 홍합. 그러나 우리는 그들의 혼란스러운 명명법보다 조개를 소비하는 것에 대해 더 많이 이야기하기 위해 여기에 있습니다.
우리는 알아 더미에서의 고대 포탄 유 안 해안 주변의 세상 조개되었을 먹을 수세기 동안,하지 않을 경우 밀레니아., 그리고 좋은 이유:그들은 풍부하고 맛있으며 건강에 좋습니다(철분과 비타민 B 로 가득 차 있습니다). 이것은 진실 유형의 조개되지 않은 일반적으로 먹을지 여부,기 때문에 그들은 멸종 위기에 처한,거대한 조개;지 않은 가치가 있는 작업으로 말 조개의 높은 비율의 거친 피부를 식용 고기나 먹을 수있는 경우 정황이기 때문에,계절 또는 지리적,질병과 같은 버터를 조개를 가지고 있는 독소입니다.,
대부분의 시간이지만,조개에서 우리는 식용으로,유럽을 방문에서 새로운 세계를 배운 해안에서 신속하게 원주민,누가 오랫동안 먹어 버전은 현재 알려져있는 법률에 의한 경우., 와 유럽에 또는 발견 껍질을 평가되었다 아메리카 원주민에 의해 동북에서:닦고 모양의 quahog 조 표시된 특정한 성과,상태,재산,그들이 사용하는 교환으로 유럽의 식민지,그들이 온 것으로 해석 형태의 통화에도 최종 사용하는 용어”조개”을 의미 미국 달러입니다.
의 풍부한 조개 이 국가에 있는 대부분의 조개하지 않는 비용이 너무 많은 조개,그것이 있었다,그들에게 본질적으로 미국의 음식으로 저렴하다로 액세스 할 수 있습니다., 그러나 여기 미국에서 우리는 몇 가지 국제 종을 놓치지 않습니다. FDA 금지 수입의 피 조개 동남 아시아에서,그들의 저렴한 산소로 환경을 만들 수 있습니함 같은 질병의 형 간염 장티푸스 등이 있습니다. (그들은 가끔 뉴 잉글랜드에서 찾을 수 있습니다,그래도,멕시코에서 가져올 수 있습니다.)바지,a brackishwater 일본어 조각 숙취 치료를 종종에서 사용되는 된장국,로 분류되는 외래종이 미국에서는 거의 발견 이외에 포장 된 스프 또는 냉동입니다.,
지만 충분에 대한 조개는 당신이 먹을 수 없습니다:해안의 미국(문자 그대로!)감할 수 있는 조개:찐,볶음,파스타,구운,원,팬 또는 튀김,또는 스프. 는 경우에 당신은 라이브(또는 휴가를 보내)근처의 해안에 확인,귀하의 국가의 물고기와 야생 동물이 부서 위치를 배우고,시즌,그리고 유형의 법적 조개를 수집다. 일부는 심지어 그들을 위해 마초를 먹는 방법에 대한 지침을 제공하고 지역 종에 대한 요리법을 가질 것입니다.,
당신이 구매 또는 구하고 귀하의 조개,당신은 당신을 찾고 싶은 껍질이 없는 균열이나 칩,는지 확인하는 조개의”off”냄새,그리고 각각 여전히 시편은 조금 봄의에서—그것을 터치하면 조개,그것을 열거나 닫습니다. 그러나 대중적인 믿음과는 달리 조개가 요리 과정에서 열리지 않으면 아무 것도 잘못되었음을 나타내지 않습니다. 다니엘이 지적했듯이:”셧 타이트한 조개는 무엇이든간에 냄비에서 가장 활발하고 활기찬 것입니다.,”
경우 사료의 조개,자신이 당신을 삭제하여 그들을 닦고 그들과 다음을 몸에 깨끗하고,모래 무료로 바닷물에 대한 반 시간입니다. 이렇게하면 조개 요리를 그릿이없는 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 하는 동안 가장 소박한 것 조개를 제거 판매,삭제 다시 그들에 소금을 물을 확인하는 것입니다 당신을 저장할 특별한 끔찍한 ness 의 물고 견실한 조개입니다. 일단 제거,또는 당신이 선택하고 신뢰하는 생선의 삭제 능력,커버에서 그들을 젖은 수건에 냉장고도 그들을 먹고 가능한 한 빨리,그들은 악화한 후에 급속하게 수확.,
있는 수천 명의 다른 유형의 조개,전 세계 거의 모든 사람이 먹는 어딘가에,하지만 여기에 당신이 무엇을 찾을 가능성이 높다.
Quahog
Narragansett 부의 미국 원주민들 다가 비둘기에 대한 이러한 조개,을 지배하는 조개 풍경의 동쪽 해안. 그들은 영어에 들어갔을 때”quahog”로 변신 한 지역 연체 동물 poquauhock 을 불렀습니다., 학명 mercenaria 는 wampum(위 참조)으로 사용하기 위해 용병이라는 단어와 동일한 뿌리 인”pay”라는 라틴어 단어에서 유래했습니다. 일반 명칭 주위에 이 조개까지 다양하고 해안을 포함하여 간단한”힘”또는”드쉘,”및 준비에 따라 달라집니다. 에서 가장 큰 가장 작은,일반적으로,countneck,littleneck,topneck,cherrystone 및 챠우 모두 설명하는 다른 폭의 조개와 단어”quahog”자체가 때때로 사용되는 특별히 설명하는 수프 조개.,
Littleneck
동안 countneck 은 가장 작은 법적으로 harvestable 종류의 quahog,littlenecks 은 가장 작은 일반적으로 본 메뉴에서 저장합니다. 명명된 후에는 조금 목 베이 롱 아일랜드에,이 사람은 일반적으로 중 하나에 대한 절반 인치,그리고 일반적으로 표시 찐 열어와 함께 제공 빛 소스에서 또는 조개 카지노도 있습니다. 그들의 작은 크기는 반 껍질에 날 때 달콤하고 부드러운 대접을 만들지 만,물론 더 큰 조개보다 고기가 적습니다., (서쪽 해안에 당신은 때로는 찾는”태평양 littleneck”조개,비록 그들이 공유 이름과 함께 작은 quahogs 고 보면 오히려 유사한,그들은 완전히 다른 종입니다. 그들은 마닐라 조개와 함께 살며 요리하는 데 3 배나 오래 걸리지 만 요리 스타일을 포함하여 많은 특성을 공유합니다.)
Cherrystone
일부를 고려 topneck 조개 크기로 사 littleneck 및 cherrystone 지만,탐 cherrystone 가 더 인기가 있습니다., 에 대한 두 개의 절반 인치 와이드,이러한 그릴 잘 작동한 파스타 소스지면서도 입맛을 제공 raw half-shell(더 큰 조개,더 많은 사람들이 멀리서 그들을 먹는 원)지만,그들은 또한 완벽한 크기 위한 먹거리 및 broiling.
스프
의 가장 큰 quahog 명칭,이름은 모두 그것을 말한다:그들은 적합한 전통적인 chowders 으로,그들은 너무 크고 힘들을 위해 봉사하는 원과 좋은 들어온 다음에 의해 부드러운 요리입니다., 3 인치 너비에서 시작하여 한 조개는 반 파운드만큼 무게가 나갈 수 있습니다.
증기선
증기선으로도 알려진 부드러운-포탄,그리고 그 이름에서 알 수 있듯이 이러한 조개가 부서지기 쉬운 외관을 떠나 쉘 부스러기는 뒤에는 진흙에서의 북동쪽에는 그들은 성장합니다. 진흙의 산도 수준은 껍질의 색을 변화시킵니다:더 풍미를 위해 더 어두운 껍질을 찾으십시오.,
찾을 수 있습니다 따라 새로운 영국 해안을 포함하여,근처에 입 스위치,매사추세츠,누구의 이름을 기술하기 위하여 자주 사용하는 종에서 일반적으로,심지어 성장하면 더욱 해안에서입니다. 입 스위치(Ipswich)는 조개,껍질 및 튀김 전체,배꼽 및 모든 조개를 준비하여 명성을 얻었습니다. 이들에 대한 다른 일반적인 이름은 다른 주요 준비에서 비롯됩니다:증기선., 할 때 준비된 이 방법으로,그들은 종종 제공되는 그릇으로의 김 액체고 버터를 명확히 측면에;찍기 조개에서 액체를 제공합을 씻어내 남아있는 모래 전에 그들은 마 셨에서 버터와 먹.
마닐라
으로도 알려진 그는 일본,아사리,이것은 많은 서쪽 해안에 알고 있으로 증기선 조개,그리고 가장 널리 재배 조개에서 세계입니다., 과는 달리는 동쪽 해안선,하지만,이들은 hard-shell clams,아마도 가장 작고 달콤한 당신은 테이블에서 찾을 수 있다. 이야기는 그것이 조치 하이킹을 통해서 일본에 굴을 가져오 브리티시 컬럼비아,그 아래로 확산 서쪽 해안,그것은 지금 장악하고 찐 조개의 요리는지 여부,sauced 버터,화이트 와인,또는 국물.,
애틀랜틱 면도기
라는 이름의의 유사성 면도칼 이 종,쉽게 구별되는 태평양에 면도기 조개,또한 이름으로 대서양 서브마린. 더 얇고,더 섬세하고 모두에서 모양과 맛,그보다 서쪽 해안의 대응,이러한 슬,얼룩덜룩한 갈색 표본 은혜는 고객께서는 테이블과 타파스 레스토랑,자주 매우 단순히 찐,구이,또 a la plancha(그린에 철판),그들은 일반적으로 장식한 가벼운 소스 압도하지 않도록 그들의 미묘한 단맛., 이전 시즌에는 겨울,부드러움에서 잘 작동 수 있으며 날씨에 따라,그러나 나중에 시즌에는 그들은 여전히 튀김없이 점점 고무.
코
휴 Fearnley-Whittingstall 의 차이점에 대해 설명합조개 새조개 및으로 무시할 수 있는 해변에,그러나,부엌에서”는 조개 posh. 코클이 일반적입니다.”정말로,그들은 거의 동일한으로 주요 차이는 방향에 능선 쉘을 실행하(측면에서 측면에서 조개,에서 경첩을 가장자리에 새조개)., 하지만 상업적인 새조개하는 경향이 드문에 우리도 그들은 성장하고 서쪽 해안 아래에서 새로운 영국,멕시코만,당신이 더 많은 가능성을 볼 통조림으로 만들고,버전을 가져 스페인에서 또는 양식 뉴질랜드 새조개에는 식료품점 이상 신선한 것에서 우리의 해안. 당신이 일부를 찾을 수있어,그들이 할 수 있는 하위에 대한 조개에서 거의 모든 요리법(비에 큰 숫자로,그들은 작고). 그들은 전통적인 미국식 사용이 없지만 동남아시아의 필수 해산물 수프 인 락사의 표준 성분입니다.,
태평양 면도기
태평양의 고기 면도기 조개의 성장이 모두 함께 전체 서쪽 해안까지,알래스카를 제공하는 충분한 공급에 대한 호황을 누리고 수출 산업,열정적이션 굴착기,그리고 작은 국내 상업용 수확. 태평양 면도기 조개 잡기,청소 및 요리에 대한이 완전한 가이드에서 그들에 대해 자세히 읽어보십시오.,
Geoduck
재미있는 이름의(“끈적 끈적한 오리”)거대한 조개와도 웃긴 외모를 상징으로의 태평양 북서지만,그것은 성장에 모든 방법으로 캐나다고 알래스카고 간주되는 진미 아시아에 있습니다. Geoduck 의 지역적 명성에도 불구하고,briny,crunchy/chewy 고기는 마침내 전국의 고급 식당에 나타나기 시작했습니다. 이 전체 가이드에서 geoducks 에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.
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