이 레스토랑에서는 아침 식
섬세하고 lean 이 레스토랑에서는 아침 식은 아마도 가장 인기 있는 스테이크입니다. 그것은 일반적으로 8 온스 또는 10 온스 부분으로 자르고”숙녀의 선택으로 간주됩니다.”컷은 조종사의 척추를 따라 달리는 동물의 가장 부드러운 근육 인 안심에서 비롯됩니다. 끝에 자른 작은 부분은 미뇽 또는 프랑스어로”작은”이라고 불립니다. 필레는 일부 스테이크 애호가가 너무 부드럽다고 생각하는 버터 같은 부드러움을 가지고 있습니다.,
Bone-in filet
이 비용을 지불 할 준비를하십시오. 각 조종에서 두 개의 뼈 인 필레 만자를 수 있습니다. 뼈는 살코기에 풍부하고 미묘하게 달콤한 골수 맛을 빌려줍니다.
긴 뼈 필레
화려한 눈속임에 지나지 않는 긴 때로는 8 인치 뼈가있는 필레. 맛은 뼈 인 필레와 동일하지만 가격은 두 배가 될 수 있습니다.
뉴욕 대 캔자스 시티 스트립
쇠고기 산업을 수 없는 것에 동의하이,그래서 내가 갈 것이 일반적인 의견입니다. 뉴욕 스트립은 뼈가 없으며 캔자스 시티에는 뼈가 있습니다. 둘 다 허리의 더 큰 끝에서 잘립니다., 고기는 스트립에서 나오며 늑골 눈처럼 맛이 없거나 안심처럼 부드럽지 않습니다. 그러나,어떤 사람들은 스트립의 씹기와 측면에 지방의 꽤 큰 테두리의 맛을 선호합니다.
Porterhouse
이 컷은 기본적으로 안심 또는 필렛의 넉넉한 부분이 부착 된 뼈 인 스트립입니다. 등심에서 가장 가까운 짧은 허리에서 자른 포터 하우스는 일반적으로 큰 스테이크로 제공되며 3 인치만큼 두껍게 갈 수 있습니다. 그것은 세밀하고 풍미입니다.,
T-bone
을 찾을 수 없다 너무 많은 T-뼈에는 고급 스테이크 하우스 때문에 컷은 정말 그냥 보통 비프. 두께 뼈를 실행하는 센터를 통해 좋은 외모에서 접하지만,T-뼈가 훨씬 더 작은 부분의 필렛은 일반적으로 잘라 얇고 구이요.
Delmonico
이 희박하고 뼈없는 늑골 눈은 뉴욕의 유명한 Delmonico’s restaurant 에서 이름을 얻습니다. 서명은 삼각 스테이크는 정돈에서 짧은 허리,다음을 갈비,지방,또는”술,”제거를 떠나,근육내 지방입니다. 때로는 뉴욕 스테이크라고도합니다.,
Châteaubriand
이것은 진정한 스테이크보다 실제로 작은 로스트입니다. 그것은 쇠고기 안심의 중심에서 자르고 3 에서 5 인치 두께의 어느 곳에서나 12 에서 16 온스의 무게가 있어야합니다. 따라서 두 개 이상을 제공해야합니다.
늑골 눈
이 컷은 수송아지의 늑골 단면도에서 가을걷이됩니다. 깊은 마블링과 많은 맛이 있습니다. 제대로 손질하고 요리하면 뼈없는 늑골 눈이 입안에서 녹을 것입니다.
Bone-in rib-eye
뼈가 들어간 늑골 눈은 6 번째부터 12 번째 갈비뼈까지 절단됩니다., 내부 골수는 스테이크에 튼튼한 풍미를 더합니다.
카우보이 리브 아이
“bone-in rib-eye 를 참조하십시오.”차이가 없습니다. 그냥 마케팅.
건조년 대 젖은 세
경기 세생 및 효소를 결합 조직에서 근육을 만들고,고기 더 부드럽다. 까지의 발명은 플라스틱 가방 34 년 전에 모든 고기를 끊었을 건조하는 동안,나이는 프로세스는 고기 나고 물량을 생산,밀도,beefier 맛이다., 다음 쇠고기는 산업을 발견하는 고기는 수년에 진공 포장 부대,을 줄이는 손실 물량(이익을 증가). 그러나 고기 숨을 쉴 수가 없어서 가방,그리고 그것은 나에 접촉하면서 자신의 피를 나누어 주는 거의 신 노트 스테이크의 맛이다. 오늘날 건조 숙성 된 쇠고기는 스타일로 돌아 왔습니다. 많은 달라스 스테이크 하우스는 메뉴에 그것을 제공합니다. 이 식당들이 실제로 사내에서 고기를 말리는 정도는 또 다른 시간에 대한 토론입니다. 구매하기 전에 서버 나 관리자에게 레스토랑의 노화 방법을 설명하도록 요청하는 것이 좋습니다.,
잔디 먹이 쇠고기
Ecofriendly diners 는 많은 가족 농부들이 지원하는 운동 인 잔디 먹이 쇠고기로 전환하고 있습니다. 일반적으로,잔디 먹는 스테이크에서 오는 행복한 소를 제기에 농촌 지역 사회들은 범위의 무료 없이 주어지고 있는 항생제나 호르몬. 풀 먹이 쇠고기의 풍미는 옥수수 먹이 소의 건조 또는 습식 숙성 고기와 뚜렷하게 다릅니다. 나는 그것을 더 게임 적으로 찾는다. 많은 사람들에게 그것은 획득 한 맛입니다.
