꿀의 항균성에도 불구하고 특정 상황에서 꺼지거나 병을 일으킬 수 있습니다. 여기에는 오염,간통,잘못된 저장 및 시간 경과에 따른 열화가 포함됩니다.
오염되었을 수 있습니다
꿀에 자연적으로 존재하는 미생물은 박테리아,효모 및 곰팡이를 포함합니다. 이들은 꽃가루,꿀벌의 소화관,먼지,공기,흙 및 꽃에서 나올 수 있습니다(4).,
인 꿀 항균 속성,이러한 생물체는 일반적으로만에서 발견 매우 작은 숫자와 수 없을 곱하는 의미,그들은 건강 관심사(4).
그러나 신경 독소 C. 보툴리눔의 포자는 매우 적은 양으로 꿀 샘플의 5-15%에서 발견됩니다(4).
이것은 일반적으로 무해한 성인,하지만 아기 세 미만의 한 수 있는 드문 경우에,개발,유아 보툴리누스 중독에 손상을 일으킬 수 있는 신경계,마비 및 호흡기 실패입니다. 따라서 꿀은이 젊은 연령 그룹(4,8,9)에 적합하지 않습니다.,
또한 많은 수에서 미생물의 꿀을 나타낼 수 있 이차 오염을 처리하는 동안에서 인간,설비,컨테이너,바람,먼지,곤충,동물과 물(4).
포함할 수 있는 독성 화합물
경우에서 꿀을 수집하는 특정 유형의 꽃,식물성 독소로 전송할 수 있습 꿀(10).
이것의 유명한 보기는 진달래 ponticum 와 진달래 pontica 에서 감로에 있는 grayanotoxins 에 기인한”미친 꿀,”입니다., 이 식물에서 생산 된 꿀은 현기증,메스꺼움 및 심장 리듬이나 혈압 문제를 일으킬 수 있습니다(10,11,12).
또한,hydroxymethylfurfural(HMF)로 알려진 물질은 꿀(13)의 처리 및 노화 중에 생성됩니다.
일부 연구 부정적인 효과의 HMF 등 건강에 피해를 세포 및 DNA,다른 학문은 또한 보고서는 긍정적 인 기능과 같은 항산화 작용,항 알레르기 및 항염증성(13).,
그럼에도 불구하고 완제품에는 꿀 1 킬로그램 당 40mg 이상의 HMF 가 함유되어 있지 않은 것이 좋습니다(10,13).
그것은 간통 할 수있다
꿀은 생산하기 위해 비싸고 시간이 많이 걸리는 음식입니다.
이와 같이,그것은 수년 동안 간음의 대상이었습니다. 간통은 볼륨을 높이고 비용을 줄이기 위해 값싼 감미료를 첨가하는 것을 말합니다.
을 싸게 생산,꿀벌 먹일 수 있으로 설탕 시럽에서 옥수수,지팡이 사탕무 또는 설탕 시럽이 될 수 있 직접 추가하여 완성 된 제품(14,15).,
또한,처리 속도를 높이기 위해,꿀 수 있다 수확하기 전에 그것이 잘 익은 결과,높은 안전하지 않은 물 콘텐츠(15).
일반적으로 꿀벌은 꿀을 하이브에 저장하고 물 18%미만을 함유하도록 탈수시킵니다. 꿀이 너무 일찍 수확되면 물 함량이 25%이상일 수 있습니다. 이로 인해 발효 및 나쁜 맛의 위험이 훨씬 높아집니다(15).
이 저장될 수 있습니다 잘못
면 꿀을 저장 잘못은 그것의 일부를 잃을 수 있습 항균 속성,오염이 될 또는 시작을 저하됩니다.,
열어 두거나 부적절하게 밀봉하면 물 함량이 안전 수준 인 18%이상으로 상승하기 시작하여 발효 위험이 높아질 수 있습니다.
또한 열린 항아리 나 용기를 사용하면 꿀이 주변 환경의 미생물로 오염 될 수 있습니다. 물 함량이 너무 높아지면 성장할 수 있습니다.
난방 꿀 높은 온도에서도 부정적인 효과를 가속화하여 저하의 색깔과 맛뿐만 아니라 늘 HMF 콘텐츠(16).,
할 수 있 결정을 저하시킬 시간
경우에도 올바르게 저장,그것은 매우 정상이 꿀을 결정하거든.용해 될 수있는 것보다 더 많은 당을 함유하고 있기 때문입니다. 그것이 나 빠졌음을 의미하지는 않지만 프로세스가 약간의 변화를 일으킨다(1).
결정화 된 꿀은 색이 희고 가벼워집니다. 또한 명확한 대신 훨씬 더 불투명 해지고 낟알 모양으로 나타날 수 있습니다(1).먹는 것이 안전합니다. 그러나 결정화 과정에서 물 이 방출되어 발효 위험이 증가합니다(1,17).,
또한 장시간 보관 된 꿀은 더 어두워 져서 향기와 맛을 잃기 시작할 수 있습니다. 이것이 건강상의 위험은 아니지만,맛있거나 매력적이지 않을 수도 있습니다.
Summary
꿀 수 있는 나쁜 이동 할 때 그것은 오염된 경우에서 꿀을 수집하는 특정 유독한 식물 및 그것의 경우 불량 또는 저장 잘못되었습니다. 결정화는 자연적으로 발생하는 과정이며 일반적으로 당신의 꿀이 나 빠졌음을 의미하지는 않습니다.나는 이것을 할 수 없다.
