을 계산하는 방법 플레이트 비용은

을 계산하는 격판덮개한 비용은 하나의 가장 중요한 사례는 모든 식당 관리자 또는 소유자에 착수할 수 있습니다. 무엇을 알고 접시에 비용을 결정에 도움이 됩니 핵심 영역에서,이러한 메뉴의 가격뿐만 아니라 톱 및 예산 대상입니다.

아직,현실은 많은 운영자 간과 지속적인 운동 격판덮개의 비용 때문에,그것은 까다로운 문제가 될 수 있습하고 시간이 많이 소요되는 과정이다. 접시에 대한 모든 재료를 나열하고 비용을 지불해야 할뿐만 아니라 수확량,전환 및 밀도를 고려해야합니다.,

고,당신이해야 할 모든 항목에 대해 귀하의 메뉴에서 또한 당신의 준비와 조리법이다. 많은 요리사와 식당가가이 운동을 한 번 수행 할 수도 있지만 한 번으로는 충분하지 않습니다. 레시피 비용은 재료의 가격이 시장 요율과 함께 상승 및 하강함에 따라 정기적으로 변경됩니다. 음식 비용에 꾸준히 상승하고 항상 존재하는 취약점의 낭비,도난,가격 변동성을 유지하 탭을 닫의 여백에 메뉴 항목은 중요한 레스토랑의 음식 비용 제어 전술이다.,

읽기에 대한 더 많은 정보:

어떤 플레이트 비용은
왜 그것이 중요
를 계산하는 방법
레시피 관리 소프트웨어를 간단하게 할 것이다 격판덮개를 요

무엇이 플레이트 비용은?

레시피 또는 부분 비용이라고도하는 플레이트 비용은 단일 메뉴 항목의 비용입니다. 접시 비용은 관리해야하는 두 가지 음식 비용 중 하나입니다.

다른 기간 동안 비용이나 음식 비용에 대한 특정 기간을 계산할 수 있습니다를 사용하는 톱니 비율이 있습니다.

두 가지 유형의 식품 비용에 대해 식품 비용 비율을 계산해야합니다., 비율을 얻기 위해 총 비용을 총 판매로 나누고 백분율을 얻기 위해 100 을 곱하여이 작업을 수행 할 수 있습니다.

플레이트 비용이 중요한 이유는 무엇입니까?

을 계산하는 격판덮개는 비용은 여러 가지 이유로 중요하다.

플레이트 비용은 중요한 고려 사항 가격합니다. 적절한 마진에 도착하려면—20%를 원한다고 가정 해 봅시다-비용을 아는 것에 달려 있습니다. 마진은 단순히 비용과 가격의 차이라는 것을 기억하십시오., 그것은 일반적으로 백분율로 표시됩 및 계산하고 이 수식을 사용하는 이유:/판매*100
추적하는 방법을 레시피 비용 변경에게 당신이 적시에 대한 정보를 때신의 가격을 인상하거나는 메뉴를 변경 또는 조리법이다. 이는 계절성과 인플레이션에 따라 재료의 가격이 정기적으로 변경되므로 특히 중요합니다.
그것은 이익을 위해 메뉴를 엔지니어링하는 데 도움을줍니다. 메뉴 엔지니어링은 가격,디자인,배치,요리 선택 등 수익성있는 메뉴를 만들기 위해 취하는 다양한 조치로 구성됩니다., 예를 들어,메뉴 엔지니어링을 사용하면 낮은 마진과 높은 마진 요리의 올바른 균형을 찾을 수 있습니다. 골든 트라이앵글로 알려진 메뉴의 주요 부동산 영역에 높은 마진 요리를 배치 할 수도 있습니다. 이것은 식당의 눈이 자연스럽게 첫 번째(중간,오른쪽 상단 모서리 및 왼쪽 상단)로 몰리는 메뉴의 영역입니다.
비용 목표를 달성하는 데 도움이됩니다. 판매 목표 외에도 비용 목표가있을 가능성이 큽니다. 당신은 더 많은 도달 가능성이 이러한 목표를 추적하는 경우에는 변경 부분이 시간이 지남에 따라 비용을 같이 추적을 제공하는 충분한 시간을 어떠한 수정 조치., 예를 들어,3 개월 연속으로 식품 비용이 증가하면 식품 비용 통제를 구현하거나 가격을 인상 할 수 있습니다.,rocess:

단계 1.조리법의 표준화
2 단계:빌드 레시피 요 템플릿
3 단계:전체 레시피 비용으로.
- 나열 모든 재료
- 목록의 구입 단위
- 나열 구매 비용
- 포함하여 수익%
- 을 계산하는 실제적인 단위 요
- 추가한 봉사 단위의 제조법
- 을 계산하는 단사 비용
- 을 결정하는 부분의 크기
- 을 계산하는 비용 부분
뒤에 영감을 위의 과정에서 온 로 분야의 예약,레스토랑,성공에 의하여 숫자입니다., 이 책에서 그는 간단하고 복잡한 요리를 위해 메뉴 재료를 요하는 방법을 설명합니다.

1 단계:표준화 된 레시피 만들기

레시피가 정확한 레시피 원가 계산을위한 기반이므로이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 이 있는지 확인 레시피드를 위해 모든 당신의 요리와 상점들을 액세스할 수 있는 장소에 그것을 필요로하는 사람들을 위해 준비할 경우 식사를 하고 있습니다.,

레시피 카드가 포함됩니다:
- 재료의 목록
- 요리시간
- 준비 단계를
- 단위의 측정
- 웨
2 단계:레시피 요 템플릿

,다음 열 스프레드시트와 테이블을 만들과 함께 다음과 같은 9 개 중요한 제목:
1. 재료:재료의 전체 목록을 만드는 데 사용합니다.
2. 구입 단위:이것은 재료가 구입 한 측정 단위입니다. 이것은 파운드와 온스에서 갤런과 케이스에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다.,
3. 단위 구매 비용:공급 업체 송장에 표시된 측정 단위당 가격.
4. 수율:수율은 백분율로 표시되며 트리밍 및 청소 후 남은 양입니다. 예를 들어,사용 가능한 후 체중을 정돈하고 청소 네 파운드(64 온스)스테이크는 세 가지 일 수있 파운드(48 온스)입니다.
5. 실제 단위 비용:당신이 당신의 수율에 인수 분해 한 후 비용.
6. 서빙 단위:레시피에 사용 된 측정 단위입니다.,
7. 단위 봉사 비용:비용은 당사 단위,계산을 사용하여 이식:당 비용 측정/단위당 측정
8. 부분 또는 크기를 제공:재료가 요리를 고객 서비스를 제공 합니다. 예를 들어,버터 한 스푼 또는 쇠고기 5 온스.
9. 부분 비용:다음 공식을 사용하여 계산 된 해당 성분에 대한 서빙 크기의 비용:부분 크기 x 단위 서빙 비용.
3 단계:레시피 원가 계산 스프레드 시트 완료

테이블이 완성되면 요리 비용을 지불 할 시간입니다., 수행하는 방법을 설명하기 위해,이 보자를 계산하는 방법을 레시피 비용에 대한 무언가가 간단합니다.

먼저 접시에 대한 모든 재료를 나열하십시오. 예를 들어,

두 번째,목록을 구입 한 장에 따라 공급자 청구서이다. 예를 들어,

셋째,목록을 구입 비용의 그 성분에 따라 청구서이다. 예를 들어,

네 번째 포함하 yield%., 귀하의 yield%에 따라 다릅니다 종류의 성분이지만,좋은 시작점을 사용하는 것이 생산하는 수확량 차트에서 요리사의 자원 정보의 평균 수익률에 대한 특정 전체 제품입니다. 예를 들어,Russet 감자의 수확량은 81%입니다.

다섯째,계산을 실제 장치에 대한 비용을 각각의 성분에 의해 적용 yield%. 당신은 단지 수율%가 그 성분에 대해이 계산을 할 필요가있다.

우리의 예에서 이것은 Russet 감자의 비용을 계산하는 것을 의미합니다., 이 계산을하려면 파운드 당 비용을 가져 와서 수익률%로 나눕니다. 이것은 실제 비용을$1.85 ($1.50/81%).

번째,업데이트를 당신의 테이블에 봉사 단위에서 사용되는 조리법이다. 예를 들어,

일곱 번째,계산한 단위 봉사 비용입니다. 이것은 여러 단위 변환을 포함하므로 까다로울 수 있습니다. 예를 들어,만약 당신이 구입하여 항목 파운드 그러나 그것을 사용하여 컵,당신은 무게에는 컵에 도착하는 올바른 단위 봉사 비용입니다.,

살펴보자 계산하는 방법을 제공하는 비용에 대한 각각의 성분을 사용하여 간단한 공식당 비용 측정/단위당 측정합니다. 수율 비율이없는 품목의 경우 측정 당 비용이 단위 구매 비용이된다는 것을 명심하십시오. 수익률 백분율을 가진 품목의 경우 실제 단위 비용이됩니다.

자주 간과 측정 동안 이러한 계산은 밀도입니다.예를 들어 설탕 1 파운드는 밀가루 1 파운드와 같은 부피가되지 않기 때문에 밀도를 고려해야합니다.,

운 좋게도 밀도 계산기를 사용하는 경우이 계산에 대해 걱정할 필요가 없습니다. xtraCHEF 는 식품 비용 관리 소프트웨어의 일부로 밀도 계산기를 제공합니다.

자 xtraCHEF 는 방법을 알고 많은 성분의 무게:

소프트웨어는 저장 밀도를 배경으로 변수를 확인하기 위해 정확한 비용.

여덟째,부분 크기 또는 각 성분의 양이 접시에 얼마나 들어갈 지 결정하십시오. 여기 레시피를 다시 참조하십시오.,

아홉 번째,계산하는 부분 사용하여 비용이 공식:부분의 크기의 x 단위 봉사 비용입니다.

마지막으로,탈리 부분의 비용을 모든 재료 포함됩 폐기물 비율입니다. 당신이 고려해야하는 요리 중에 발생하는 약간의 낭비가 항상있을 것입니다. 불행히도 적용 할 수있는 고정 된 폐기물 요소 비율은 없습니다.

Roger Fields 가 설명 하듯이:”폐기물의 양은 개념,준비 방법 및 직원의 기술 수준에 따라 다릅니다., 내 레스토랑에서는 메뉴 항목에 따라 10~15%를 사용합니다. 메뉴를 경쟁적으로 가격을 책정하고 여전히 이익을 극대화 할 수있는 비율을 사용하십시오.”

이 예에서는 폐기물 계수가 10%라고 가정 해 보겠습니다. 이것은 총 플레이트 비용을$2.207 로 가져옵니다.

을 계산할 수 있습 음식 비용에 대한 비율는 격판덮개입니다. 단순히 판매 가격을 식품 비용 비율에 대한 판 비용으로 나누고 식품 비용 비율에 100 을 곱하십시오. 예를 들어 6 달러의 판매 가격입니다.,50 은 당신에게 대략의 음식 비용 비율을 제공합니다 34% ($2.207/$6.50)*100.

의 플레이트 비용과 넘어

을 계산하는 격판덮개 수 있습니다 비용을 하나의 가장 중요한 사례에 대한 레스토랑으로 성공에 도움이 메뉴 엔지니어링,심지어 가격입니다. 그러나,그것은 또한 당신이 완료해야하는 가장 힘든 사업 중 하나입니다.,

그러나 그것은 없을 만큼 당신이 올바른 과정을 만들기 조리법의 표준을 구축,플레이트 비용 템플릿과 완벽한 조리법을 비용으로 모든 일 목록에서 재료를 포함하여 수익률을 결정하는 부분의 크기를 계산하면 마지막 부분은 비용.

여기에서,당신은 당신에 초점을 맞출 수 있는 다른 핵심 영역을 다음과 같 가격은 당신의 메뉴는 데 적절한 조합의 요리,그리고 손님들의 정확한 위치는 이익을 밀어주는.,위의 과정만큼이나 간단하지만 판 비용을 계산하고 추적하는 것은 여전히 시간이 많이 걸리고 어려운 과정 일 수 있습니다.

그러나 투자 하는 경우에는 바로 레시피 관리 소프트웨어,프로세스는 것을 느낄 것이다 훨씬 쉽기 때문에 소프트웨어는 당신을 도울 것입니다.
- 숫자를 위기
- 트랙과 비용을 비교
- 시각화하는 이익에 감사의 역동적 인 상호 작용 보
xtraCHEF 제공하는 레시피 관리 소프트웨어는 않는 정확하게 이다.