있었 입에서 찬 알파인 안개 이상의 느린의 리조트 타운 Fronalpstock 스위스에서의 광저우 Schwyz. I 닦아 내 젖은 부츠에 매트와 입력 Gipfelrestaurant Fronalpstock,나무 줄지어 마운틴 선술집의 가장자리에 눈이 덮인 Schwyzer 알프스 내려다 보이는 섬뜩하게 청록색에 마련되어 있다.: 나는 트레킹 아래로 가파른 지그재그로 대부분의 아침에,내 다리가 아프고 내 위가 으르렁되었다., 점심 메뉴를 열기 전에 나는 마카로니 치즈의 스위스 버전 인 Älplermagronen 을 주문하려고 정확히 알고있었습니다.
‘Alpine herder’s macaroni’로 번역되는 요리는 Appenzell 에서 Zermatt 에 이르는 레스토랑 메뉴에 편재되어 있습니다. 그리고,가장 스위스 당신을 말할 것이다,그것은 더 나은 맛을 때 당신은 그것을 얻었습으로 나 하이킹는 아침입니다.
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Älplermagronen 은 일반적으로 팔꿈치와 마카로니,로컬이라는 magronen 또는 hörni 기 때문에,그것은 모양의 뿔의 기본 세무가죽과 spain. 파스타 요리를 강화와 함께 크림과 끈적 끈적한 녹인 치즈–자주 AOP 보호되는 그뤼에르에서 웨스턴 스위스,하지만 때로는 지역 고산로 만든 치즈 소을 방목하는 매우 동일한 산 제공됩니다.,
있 물류 이 뒤에 이유는 간단한 요리
“Älplermagronen 그 이름을 얻었기 때문에 목자들이 살던 사람이 알프스에서 자신의 소를 수행했다 모든 자신의 음식”라고 설명한 바울은 호프 임 호프,작가와 음식의 역사가 다스 Kulinarische Erbe der Schweiz, 다섯 볼륨의 설정 책에 기록의 스위스 요리에 발표 2017. “마른 파스타는 운반하기에 가벼우 며 치즈는 스스로 만들었습니다. 그래서 여기 스위스에서는이 간단한 요리 뒤에 물류 이유가 있습니다.,”
Älplermagronen 라는’마로니 du Chalet’프랑스어권에 스위스에는 다양한 캔톤 광저우 버전에 도착 내 테이블이 있는 곳으로 감자 조각을 위에 얹으로 바삭바삭하는 볶은 양파입니다. 비록 그것이 부족 조각의 연기가 자욱한 베이컨 또는 햄에서 자주 접시,그것은 똑똑하게 제공되는 감기와 달콤한 ladleful 의 apfelmus(사과 소스)을 통해 stodginess. 그것은 내가 가진 최고가 아니었고 최악도 아니 었습니다. 그러나 그것은 따뜻하고 회복 적이었고 소 종,곤돌라 및 요들과 같이 스위스 알프스에 자연스럽게 맞았습니다.,
은 많은 국가 깊은 사랑과 깊은 역사의 연결이 이 요리를 포함하여–미국,캐나다,영국,프랑스,물론 이탈리아,파스타 첫 번째 대중화에서 유럽입니다. 그러나 알프스를 가리키는 단서의 흔적과 함께,마카로니 치즈의 기원은 사실 스위스로 다시 추적 할 수 있습니다 가능성이 있습니다.
미국인들이 특히 사랑하는 주장한 파스타 치즈로 자신의하고,실제로 Kraft 발명한 박스 버전을 사용하여 마카로니에 1937 년에 높이의 훌륭한 우울증을 돕고,popularise 습니다., 그러나 어느 쪽도 치즈도 마로니에 발명되었다,미국 및 추적 접시에 걸린 우리를 다시 세기 여러 계좌에 대해 그 기원이 있습니다.
‘마카로니’라는 단어는 시간이 지남에 따라 다른 사람들에게 다른 것을 의미했습니다. 에 나타나는 여러 가지 오래 된 요리책에 있지만,없는 결정적인 증거를 제공하는 경우거나 파스타 요리 치즈로 진화 파스타 굽는 현대인의 날이다., 국제 파스타 조직의 흔적이 단어가’파스타’그리스에 설립자의 식민지 Neopolis(현대 나폴리)사 2000 1000BC,그리고당 지역 요리에서 보리 가루 파스타와 물이라고 macaria 가능성된 후에 그리스의 여신합니다.
Liber de 코퀴나,요리책에 게시된 시작 14 세기의 익명의 나폴리,포함되어 조리법을 위한’데 lasanis’,시트 면으로 절단 5cm 사각형 뿌리고 강판 치즈입니다., 면서 역사가들은 이 두 번째는 파스타,치즈를 함께 나타나 인쇄에서,그것은 거의 용융 중심의 요리는 우리가 알고 있고 오늘 사랑.
영국에서 가장 오래된 책,Forme 의 Cury,서면으로 왕 리처드 II 의 요리에 1390,는 중어 조리법이라는 것’Makerouns’,하지만 조리법은 더 많은 라자냐-처럼:”만들 thynne 포일의 dowh 및 kerue 그것은 조각,그리고 캐스팅 hym 에서 끓는 물&seeþ 그것 wele. Chese 을 가지고 그것을 창살,버터 imelte,losyns 로 bynethen 및 abouven 캐스트.,”
플래시 앞으로 약 500 년 1861:유명하고 권위있는 빅토리아 요리책,부 Beeton 의 책의 가정용 관리,포함되어 조리법을 위한 파스타 치즈는 비슷한 오늘날의 요리 전화를 위한 치즈 또는 체 치즈,빵을 구워의 상단에 비뚤어진 관 모양의 국수(이처럼 오늘날의 bucatini 보다 짧은 마로니에 팔꿈치). 더 많은 흥미로운 부 Beeton 왁스에 시로에 대한 이’마로니’고 주장하는’좋아하는 음식의’이탈리아,어디로’도심의 필수 관광지에 손쉽게 접근할에 관계로 직원들의 인생’.
아시나요…,
파스타 자체도 스위스도는 유럽에서 원산지;그것은 날짜에 적어도 3500BC 에서 일본과 중국,가능성이 확산되는 중동 및 북부 아프리카를 통해 실크로드입니다. 일부 학자들은 믿고 그는 7 세기 유목 아랍인한 다음 가능성이 가져온 그들과 함께 여행하는 동안 리비아에서 시칠리아는 곳에서,그것은 북쪽을 따라 이탈리아 반도.,
이 나폴리 치즈 마카로니 혈통 이론을 지원하는 년에 의해 나중에 프랑스 미식가 Alexandre Dumas,누구는 나폴리 국토의 마로니에서 치즈 그랜드 Dictionaire de 요리,사후에 발표 1873. 그러나 그는 그것을 한 단계 더 적립 캐서린 드 메디치로서의 가능성이 소스를 어떻게 접시에 확산 북한 후 그녀는 이동에서 국제적인 피렌체에서 프랑스 1530s 와 결혼하는 왕 헨리 II,데리고 그녀와 많은 음식 혁신 전역에서 이탈리아입니다., 충분히 재미있게,뒤마 자신의 말을 멸시하는 요리를 부르고,국수’장관의 연민’과 심지어 들어가는 불화를 통해 그들과 함께 조아 키노 로시니,이탈리아의 작곡가해 보세요.(경의 민속 영웅 스위스)고 경건한 파스타 치즈는데…… 말다툼은 뒤마가 로시니에게 그를 위해 접시를 준비하도록 요청한 후에 일어 났지만 그것을 먹기를 거부했다.
그러나 잠재력이 있다 구멍에 나폴리의 혈통 파스타 치즈,이론 중 하나는 제안 Beeton 및 뒤마되었을 수 있습에 대한 잘못 돌리는 신성한 요리를 나폴리., 파스타로에서 인기있는 나폴리에서 17 세기와 18 세기에 따르면,내셔널 지오그래픽,대한 세 가지 주요 이유:밀 저렴,파스타-기업,그리고 교회 금지되기에 특정한 일을 만드는 파스타 채우는 대체물이다. 그러나 파스타 컨소시엄과 노동조합 이탈리아에서는 알려진 대한 그들의 광범위한 기록의 다양한 모양의 파스타,이 없었다는 레코드의 빈 파스타 나폴리에서 14 세기에.
그렇다면 마카로니 파스타 모양은 어디에서 왔습니까?,
에 따라 호프 임 호프,첫 번째 출판 기록을 마카로니에 15 세기에 저자와 epicure 마에스트로 마르티노에서 Valle di Blenio 에서는 공작령의 밀라노,롬바르디에서,어떤 것은 오늘 티치노,이탈리아-말하는 스위스의 일부., 마르티노의 랜드마크 책 Libro de Arte Coquinaria,출판 1400 년대에는,포함되어 여러 가지 파스타 요리를 포함한 지침을 만드는 방법에 대한 빈 관 파스타를 포장하여 반죽 스틱뿐만 아니라,조리법’Maccaroni Romaneshi’과’Maccaroni Siciliani’의 제공에서 끓는 냄비판으로 장식하고 버터,달콤한 향신료 및 치즈입니다.
이 요리법은 오늘날 우리가 알고 사랑하는 마카로니 치즈와 닮기 시작한 첫 번째 요리법입니다. 그러나 Beeton 과 Dumas 의 파이프처럼,사용 된 국수는 지금 선호되는 짧은 팔꿈치 마카로니보다 훨씬 길었습니다., 고있는 동안 파스타 요리법에서 시칠리아,나폴리와 로마는 풍부한 후 1700 년대 그리고 종종이라는 치즈에 대한,그들은 쪽으로 방향을 바꾸 비잔틴 풍미는,종종 등의 달콤한 향신료 같은 시나몬,로즈 워터와 설탕이다. 는 동안은 북쪽,근처에는 알프스 요리를 복용하는 겸손,포테이토수는 단순화를 포함한 파스타,크림,버터와 치즈입니다.
“,15 세기에는 이웃의 광저우 Uri 및 다른 중앙 스위스 주했 부품의 Ticino 그래서 무역 스위스와 롬바르디아가,”호프 임 호프 말했다.,
1731 년까지 스위스의 Disentis Abbey(이탈리아 국경에서 약 50km)는 보관소에 중공 마카로니 국수를 만들기 위해 스레드 프레스 기계를 언급합니다. 1836 년에,요리책에서 베른 출판을 위해 조리법’Maccaroni’그라 치즈 또는 스위스 에멘탈 치즈와 오븐 제빵. 그로부터 2 년 후,Imhof 의 책에 따르면 스위스 최초의 파스타 공장은 1838 년 루체른에 문을 열었습니다. 그리고 마지막으로,따라 호프 임 호프,세계 최초의 상업 생산 마카로니라 오늘날 우리가 알고있다–단기,중공,hörni 모양의 팔꿈치–되지 않았 이탈리아에서,하지만에 스위스에서 1872., 가 스위스 치즈 생산 및 수출의 문화는 천년,그리고 그것은 확실히 가능한 첫 번째 실제 파스타 치즈와 함께 빈 팔꿈치수가 제공됩니다.
어떤 진실,이것이 겸손 파스타와-치즈 요리가 궁극적인 안락에서 음식을 다양의 문화와 전 세계 국가들,각각으로 자신이 선호하는 되었습니다. 하지만 나를 위해,나 하이킹을 알프스에서 몇 가지 요리 될 수 있을 만큼 만족스러운 스위스 버전에서 있습니다.,
으로 나는 꼭대기에 앉아,산 급에 이의 왕 carb 폭탄과를 보고 주변 소 뭉크에서 야생화가 있기 때문에,수천년 동안,나는 특정 이 요리는 오랜 시간 동안 주위에 올 수 있습니다.
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