그래서 평범한 수요일 밤이고 파스타를 만들고 있습니다. 당신은 전화가 울리거나 개/파트너/룸메이트가주의를 필요로 할 때 다진 마늘 몇 정향을 볶고 있습니다. 당신은 열을 낮추고 마늘을 팬에 무인 상태로 두어 조금 산만 해집니다. 당신이 부엌으로 돌아갈 때,이상한 일이 일어났습니다:마늘은 이제 푸른 녹색의 신비한 그늘입니다.,
보이는지도 모르는 동안 당신의 마늘은 타락한 먹이를 입력의 어설픈 과학 실험 일반적으로 예약한 만화 캐릭터가 완벽하게 알맞은 화학 반응입니다. 이상하게 반응으로 연결되는 동일한 강렬한 냄새가 우리가 가진 마늘,양파 및 다른 alliums. “화학적 유도체의 이러한 화합물은 시작 밖으로 안전하게 잠에서 개인 세포 공장에서”씁니다 음식 실험실을 저자 켄지 López-Alt 문서에 심각한 먹는다., “당신이 컷 또는 화격자들,그들에게 노출 서,그들이 끝까지 반응의 도움으로,건강한데 주목했습니다.”
On Food and Cooking:The Science and Lore of The Kitchen 의 저자 인 Harold McGee 는 New York Times 에서이 현상에 대해 썼습니다. 한다는 것을 깨달았을 때 그 시작을 튀기 퓌레의 원 마늘,양파 및 생강,전체 혼합물을 돌렸다. McGee 는 또한 laba 마늘,근사한 파란 녹색 인 중국 절인 마늘을 연구했습니다. 그는 이것이 마늘이 식초의 주요 산인 아세트산과 반응 한 결과라는 것을 발견했습니다., 이 산은”효과적에 위반하는 내부 막고 혼합 셀는 화학 물질에 반응하는 녹색 색소,”McGee 씁니다. “안료 자체는 모든 녹색 잎에 색을 부여하는 엽록소의 가까운 화학적 친척으로 밝혀졌습니다.”
기본적으로,마늘,색상 변화 온도로,또는 식품 과학자 박사는 누가복음 LaBorde 의 펜실베이니아 주립대학교 설명에 연결됩니다.,변화 pH. 난방,마늘,또는 혼합산성을 일으킬 수 있습니다,푸른 녹색이다., LaBorde 및 López-Alt 또한 오래된 마늘은 더하는 경향이 변화하는 색상으로,그것을 가능성이 큰 저장된 양의 화학적 유도체를 일으킬 수 있는 안료를 변경합니다.
파란색 또는 녹색 마늘을 먹는 것이 완벽하게 안전합니다. 는 경우에 당신은 그것을 피하기 위해 원하는 전부를 사용,신선한 가능한 마늘을 찾을 수 있습 유지 감기에 추가할 때까지 당신의 팬. 그들은 또한 블루-그린 색상을 만들 수 있는 그 특성을 포함으로 원시 양파와 함께 마늘을 잘라 하지 마십시오. 양파를 먼저 요리 한 다음 마늘을 팬에 넣으십시오., 그 자체로 마늘을 요리하는 경우 고온에서 매우 빨리 요리하십시오. 마지막으로,완전히 익히기 전에 원시 마늘을 산과 섞지 마십시오.
