의 모든 전통의 바베큐,돼지 고기를 뽑아가에서 개최하여 그것의 뿌리를 강하게 다른 어떤 것보다. 거칠고 값싼 돼지 고기의 큰 컷은 저온에서 몇 시간 동안 훈제 한 다음 손으로 떼어 내고 롤빵이나 더미에 담아 낸다. 뽑은 돼지 고기는 전통적인 요리 방법에 붙들고 있지만,지역마다 여전히 많은 변화가 있습니다. 우리는 당신이 집에서 만들 수있는 최고의 뽑아 돼지 고기를위한 최고의 전통과 단순화 된 과정을 함께 모았습니다.,
선택 컷
경우 첫 번째 단계를 만드는 훈제 뽑아 돼지고기 바베큐 결정하는 잘 돼지고기를 사용하고 싶습니다. 과는 달리 고기,돼지 고기를 뽑아서 만들 수있는 모든 지방산 돼지고기에서 또는 전체 돼지만,최고의 절단한 뽑아 돼지고기 어깨. 지방과 결합 조직이 높은 어깨는 돼지의 가장 맛이 좋은 부분입니다., 돼지 고기 어깨는 일반적으로 보스턴 엉덩이와 피크닉 로스트의 두 부분으로 절단됩니다. 중 하나를 사용할 수 있습니다이 방법이지만,보스턴 엉덩이가 가장 좋기 때문에 더 쉽게 작업할 수 있으며,유니폼,모양에 포함 비율의 지방을 기대입니다. 한쪽면에 지방층이있는 직사각형 모양의 보스턴 엉덩이를 찾으십시오. 색상은 터치에 보라색과 고기 회사에 풍부한 분홍색이어야한다.
준비
일단 당신이 당신의 고기,트리밍 어떤 느슨한 지방과 피부입니다., 그런 다음 향신료 문지름을 적용하여 고기를 맛보고 담배를 피우는 동안 껍질이라고 불리는 피 각질의 표면을 형성하십시오. 일반적으로 돼지고기를 뽑아질 것 설탕(일반적으로 브라운),소금,파프리카,후추(조합의 검정색,흰색 또는 적색)및 건조한 허브입니다. 문지름을 고기 깊숙히 작업하고 약 1 시간 동안 앉아서 가라 앉히고 표면에 축축한 페이스트를 형성하게하십시오. 이제 담배를 피울 준비가되었습니다.
연
하는 동안 사용할 수 있습니다 가벼운 목재를 전체가 금연 돼지 고기,hickory 및/또는 오크는 전통이다., 당신이 원하는 온도 조차의 주위에 225F/100C 과를 유지할 필요가 흡연자의 온도 265F/130C 습니다. 온도가 너무 높으면 고기가 힘들어집니다. 파운드 당 약 1~1 1/2 시간 동안 돼지 고기 로스트를 피우십시오-다른 말로하면 낮고 느립니다. 165F/75C 의 내부 온도에 도달하면 돼지 고기를 제거 할 수 있지만 부드럽지는 않습니다. 계속 흡연할 수 있을 때까지 쉽게 분쇄기가 고기와 포크에서,주위에 195F/90C. 할 수 없는 경우 전체가 금연이 오랫동안 전환할 수 있습니다 오븐에 몇 시간 후에., 돼지 고기를 호일로 단단히 감싸고 부드러워 질 때까지 225F/100C 로 굽습니다.
당 돼지고기
면 돼지고기를 수행,그것을 제거에서 흡연자고 약 30 분입니다. 이제 당신은 당길 준비가되었습니다. 이상적으로,고기는 너무 부드러워서 손이나 두 개의 포크로 간단히 떼어 낼 수 있습니다. 이렇게하면 고기를 다른 모든 것들과 분리 할 수 있습니다. 고기를 약한 불로 냄비에 넣어 따뜻하게 유지하십시오. 수분과 풍미를 위해 카이엔,파프리카 및 사과 사이다 식초의 간단한 식초 소스를 추가 할 수 있습니다., 고기가 가볍게 코팅되도록 봉사하기 전에 모두 함께 섞는다.
전통한 지시가 제공하는 당신의 식사와 테이블 또는 마무리 소스입니다. 이것은 거의 모든 종류의 바베큐 소스 일 수 있지만,다시 얇은 식초 소스와 함께 일반적으로 제공됩니다. 이 소리처럼 당신이 사우어,요리에 고기가 될 것이라고 달콤한 느린에서 요리와 신의 식초가 될 것입니다 무료로 제공됩니다. 접시에 측면이있는 뽑아 낸 돼지 고기를 제공하거나 롤빵에 자리 잡을 수 있습니다.,
