올리브 오일보다 부엌에서 더 다재다능한 성분을 찾기 위해 열심히 노력할 것입니다. 그러나 올리브 오일은 액체 금에서 썩은 냄새로 변하기 전에 얼마나 오래 지속됩니까?
20 년 전,고고학자들은 선사 시대의 정착 Castelleccio,시칠리아,발견하는 고대합니다.그러나 이것은 단지 쓰레기 구덩이가 아니 었습니다. 고대 로마 점토 올리브 오일 용기 더미였습니다. 거기에서 회수 된 올리브 오일의 흔적은 기원전 2,000 년으로 거슬러 올라가며 세계에서 가장 오래된 것입니다.,
과는 달리 유사한 발견의 와인과 꿀 수 있는 여전히 식용,이 올리브 오일로 갈 것이다 냄새가 나는대로 전하고 있습니다.
“반대인 반응하는가 잘 노화,올리브 오일을 사용하면 좋을 때 그것의 젊고 신선한,그리고 높이의 영양가를 가다,”아스트리드 Liakou,전문가 인증된 올리브 기름을 소믈리에.
당신은 확실히지 않는 자신의 고대 저장 용기의 전체 올리브 오일을—하지만 당신은 옛 용기의 기름을 하면 재능있는 겉으로는 살아온에서 장기 때문을 시청하실 수 있습니다. 그러나 그것이 여전히 식용인지 어떻게 알 수 있습니까?,
올리브 오일은 얼마나 오래 지속됩니까?
평균적으로 현지 슈퍼마켓이나 미식가 가게에서 구입 한 전형적인 올리브 오일 병은 2 년에서 4 년 동안 지속됩니다. 하지만 올리브 오일은 모두 독특하고,그들의 선반 생활 변화에 따라 품질,언제 어디서 그들이 수확되는 방법들을 누르면,그리고 어떻게 그들이 저장됩니다.,
확인할 수확하고”Best By”Dates
당신의 최선의 방법 결정하기 위한 수명의 특별한의 병은 올리브 오일을 구입한 휴가에 바르셀로나에서 지난해(또는,그것을 인정하고 판매에서 Trader Joe’s)을 평가하고 수확하고 유효기간이 남아 있어야 한다. 대부분의 평판 좋은 상표는 포장에 어딘가에 이 날짜를 포함할 것이다.
수확 날짜가 더 나은 지표보다 병에 넣는 날짜는 몇몇 생산자들도 포함되기 때문에,올리브 단지 선택하는 오일을 만들 수 있습니다., 기름이 실제로 병에 담겨 유통되고 상점 선반에 놓이기 전에 꽤 많은 시간이있을 수 있습니다. 올리브는 일반적으로 가을에 수확되므로 가장 신선한 올리브 오일은 가장 최근 가을부터 수확 날짜를 갖습니다.
는 방법에 대한 권장 사항은 특정 오일시 신선한 제조업체에 따라 다릅니다. 많은 생산자열”best by”일 주위에 두 개의 년 동안 수확에서 날짜 있지만,오일을 시작할 수 있습 산화 내에서 올해의 수확. Bertolli 의 추정치는 14 개월 만에 더 보수적입니다., 엄지 손가락의 좋은 규칙은 수확에서 18 개월 인 이탈리아 정부의 지침 일 수 있습니다. 곰 마음에서는 여분 virgin 올리브 기름(EVOO)나보다 더 빨리 작은 오일과 신선한 올리브 기름은 항상 될 것보다 더 나은 세 오일입니다.
는 동안 수확한 날짜한 가이드라인,최고의 방법을 말하는지 여부를 당신의 기름을 사로잡은 당신의 자신의 감각의 냄새와 맛이 있습니다. 는 방법을 학습하고 왜 올리브 오일 간 나쁜—그리고 훈련을 당신의 미각을 이해 오일의 품질—가 될 수 있도록 할 수 있습니다 더 많은 소비자,그리고 요리사-kiss 가치있는 요리입니다.,
배우 작은 화학
올리브 오일 나사를 동일한 화학 물질에는 그렇게 시작하는 건강한과:산화 방지제입니다.
산화 방지제는 비타민 E 와 폴리 페놀과 같은 성분을 포함하며 자유 라디칼을 청소하여 우리를 돕습니다. 즉,단일 원자로 분해 된 산소 분자를 처리한다는 의미이며,선택하지 않으면 신체의 세포에 손상을 줄 수 있습니다.
는 동안 그들은 우리를 도울 수 있는 건강을 유지하고,잘하면 더 이상 살고,항산화제는 자신을 영원히 살 수 없습니다. 일정 기간 후에 산화가 시작되어 오일이 분해됨을 의미합니다., 이는 더 급속하게 일어나면 그들은 빛에 노출되고 공유 기관과 같은 캘리포니아주 올리브 기름 위원회를 선택하는 것이 좋습 오일 패키지에 주석 또는 어두운 유리병입니다.
맛 신뢰
는 동안 수확하고 가장하여 날짜가 가장 눈에 띄는 메트릭는 확실한 기술지 여부를 결정할 수 있는 올리브 기름은 또한 가장 재미있다:그것을 맛!
“좋은 올리브 오일 냄새와 맛이있는 신선한,같은 갓 선택,여전히 녹색 올리브로 문질러 손,또는 이와 유사한 녹색 아몬드 집어 신선한 나무에서,”Liakou 말했다.,
대부분의 사람들이 살지 않는 가까 이탈리아 또는 캘리포니아 올리브 목장은 물론,적카타에 위치한 토요코 인 하카타-신선한 올리브. 는 경우,Liakou 추천을 찾는”신선한 약간 녹색의 향기를 새로 싹이 나뭇가지에는 사과나무에서 봄입니다.”
품질 올리브 오일은 과일 맛이 아닙니다. 그들은 또한 당신의 목구멍 뒤쪽에 가시가 남아서 쓴맛이나 매운 노트가있을 수 있습니다. 이것은 기름이 나 빠졌다는 신호가 아닙니다-그것은 단지 자연적인 맛의 변화입니다.
색상은 반드시 신선도 또는 품질의 표시가 아닙니다., 황금색에서 녹색으로 변하는 색상의 변화는 자연 스럽습니다.
올리브 오일이 나 빠졌는지 어떻게 알 수 있습니까?
나쁜 갔다 올리브 오일 냄새와 맛 것입니다—당신은 그것을 짐작-나쁜. 에 따라 Liakou 는 경우에,당신의 병은 석유의 냄새 다음과 같은 검은 올리브 너무 긴 테이블에 전채의 마지막 추수 감사절,당신은 가능성이 가지고 냄새가 나는 병입니다. 일부는 나쁜 올리브 오일의 냄새를 묘사하는 데 사용 된 다른 향기:크레용,퍼티 및 엘머의 접착제.
나쁜 기름의 썩은 냄새는 매운,따끔 거림 또는 약간 날카로운 기름과 다릅니다., 고품질의 기름은 목구멍 뒤쪽의 고추 대시처럼 입천장에 지글 거릴 수 있습니다. 대조적으로,썩은 냄새가 간 올리브 오일은 깊은 프라이어에 너무 오래 보관 감자 튀김의 더 연상 노트를 수행한다.
썩은 냄새와 관련된 단일 맛은 없습니다. 당신의 올리브 오일이 언제 나 빠졌는지를 알아내는 가장 좋은 방법은 그것이 좋을 때 맛이 무엇인지 아는 것입니다. 그래서와 함께 요리하는 음식이 병을 받자마자 그것에 집들이자,또는 머리를 멋진 올리브 오일을 저장하고 자신을 무료 샘플입니다. 즉 freeloading 아니에요;그것은 연구입니다.,
만료 된 올리브 오일을 사용해도 괜찮습니까?
기술적으로 그렇습니다. 그러나 올리브 오일은 나빠지나요? 또한,그렇습니다. 여기에 설명이 있습니다. 만료 된 올리브 오일을 사용할 수 있으며 아프게하거나 심각한 부작용을 일으키지 않아야합니다. 그러나 썩은 냄새가 나는 올리브 오일은 갓 획득 한 병에 비해 영양가와 건강상의 이점이 부족합니다. 그것은 또한 당신이 만들고있는 요리가 이상하고 호소력이없는 맛을 갖도록 할 것입니다. 풍미가 당신에게 중요하다면,아마도 나 빠지게 된 올리브 오일을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.,
를 저장하는 방법에 올리브 오일
올리브 오일을 저장되어야 합 밀폐용기에 보관할 수 있는 방패에 그것이 햇빛에서,같은 어둠의 유리 또는 도자기입니다. 식료품 저장실이나 캐비닛과 같은 어두운 장소에 보관하는 것도 좋습니다.
“The archenemies 의 올리브 오일을 공기에 노출,빛,너무 높거나 낮은 온도에 강한 냄새는 것을 선택할 수 있습니다,”Liakou 말했다.
을 유지하는 것이 중요 올리브 오일을 열원에서 같은 스토브 또는 오븐(지 않는 저장 선반에 오른쪽 이상의 cooktop). 시원한 곳에 보관하거나 실온에서 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다., 올리브 오일은 일반적으로 1~2 년 후에 썩은 냄새가 나기 때문에 그에 따라 구입하십시오.
이 있는 경우 이탈리아어 할머니에 또는에서 온 지중해 국가해야 할 수 있습 함께 성장하는 통 올리브 오일의 하나 구입하실에서 직접 재배 또는 식료품점에,캐비닛과 그 후 정기적으로 전송하는 컨테이너에 대한 자유로운 사용에서 요리입니다.그러나 지중해 할머니보다 훨씬 적은 양의 기름을 사용하는 것을 예견한다면 필요할 때 더 작은 병을 사는 것이 좋습니다. 그것은 큰 것들에 비축하고 그들을 버리는 것을 끝내는 것이 비쌉니다.,
“당신이 모르는 경우 사용할 수 있는지 여부에 대한 당신의 병에서 말하는 2~3 개월,선택한 구매하는 작은 중 하나를 시작으로 이동하는 큰 병을 때 증가하는 소비,”고 말했다 Liakou.
어떻게 최고의 품질의 올리브 오일을 골라 낼 수 있습니까?
하는 또 다른 방법은 수명을 연장 귀하의 석유하고 있는지 확인하는 데 최고의 맛을 경험이를 선택하는 더 나은 품질의 오일에 첫 번째 장소입니다. 는 가격은 항상을 나타내는 품질,최고의 기름보다 더 비용이 많이 올리브 오일이 섞여 다른 종류의 식물성 기름처럼,카놀라 기름입니다., 매우 높은 품질의 오일 750ml 병은$50 의 비용이들 수 있습니다.
당신은 쉽게 액세스할 수 있습니다 더 많은 저렴한 엑스트라 버진오일에서 해당 지역의 식료품 점 또는 온라인 세 리터 주석을 위해 갈 수 있습$20$30. 그러나 가격은 석유의 품질에 대한 유일한 표시 또는 심지어 기본 표시가 아닙니다. 대신,당신은 기름이 신선하고 잘 만들어 졌다는 포장 표시를 찾을 수 있습니다.
생산 사항
기름의 품질은 주로 올리브의 조건에 따라 선택,저장 및 운송됩니다., Liakou 에 따르면,수확 후 하루 안에 약간 설 익은 올리브에서 좋은 기름을 눌러야합니다. 는 경우에 올리브 멍 또는 아주 신선하고,결과 기름을 산화 빠르게 선도하고,짧은 수명 및 곰팡이나 냄새가 나는 냄새와 맛이 있습니다.식료품 점 조건도 중요합니다. 올리브 기름에서 저장되어야 합 불투명한 컨테이너 빛을 방지하기 위해서 산화 석유,그래서 피 명확한 병로 액세스 할 수 있습니 얼마나 아름다운 올리브 기름이 나타납니다. 대신 어두운 유리 또는 주석 용기를 찾으십시오.,
보’엑스트라 버진’레이블
엑스트라 버진 certification 가장 높은 품질 급료 오일을 받을 수 있는 것을 나타냅 생산의 높은 기준을 충족되었습니다. 에 따라 캘리포니아주 올리브 오일의회,여분 virgin 레테르를 붙이는 것을 의미 오일 테스트되었습니다 실험실에서;EVOO 해야 합 정제,을 포함할 수 없습 화학 첨가물,그리고 없이 변경되었습에 의해 온도입니다.,
외 화학 테스트,오일이 인증한 여분 virgin 를 통해 가장 민감한 계기:패널의 올리브 기름을 소믈리에가 맛을 확인하기 위하여 제품을 그와 함께 우수한 품질의 결함이 없음을 맛 또는 냄새가 있습니다.
전문가 및 정부 기관에서 유럽연합의 올리브 오일 마케팅을 표준과 보호되는 지리적 표시,캘리포니아의 올리브 오일의회의 인감증 프로그램을 제공 더 보증 서비스를 제공한다.
왜 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가로 지불 하시겠습니까?, 요컨대,그것은 당신이 살 수있는 가장 순수하고 가장 깨끗한 맛의 올리브 오일 유형입니다. 수 있다는 것을 알고 있는 낮은 전체가 금연 시점보다 다른 오일,그래서 그것이 최선의 선택에 대한 소테나 베이킹. 대신 드레싱이나 딥에서 그 선량을 맛보십시오. (물론 훌륭한 빵 조각을 먹을 수있는 유일한 방법이 있습니다:엑스트라 버진 올리브 오일에 담그십시오.)
주 올리브 오일의 사기
있었다 많은 최근의 보고서는 올리브 오일을 혼합물에서 불순 기름 판매에서”엑스트라 버진”라벨,마피아에서 이익을 올리브 오일을 사기입니다., 사실,올리브 오일의 사기만큼이나 오래 문명 자체:세계 최초의 올리브 오일,발견에서 24 세기 BC 시리아,태블릿 문제 감지기는 올리브 기름입니다.
그럼에도 불구하고,일부 연구에서 문제가 되지 않을 수 있습니다 대폭적으로 alarmists 수도 당신이 생각합니다. 2015 년 연구에서 FDA 는 88 개의 테스트 된 올리브 오일 중 3 개만 간통 한 것으로 나타났습니다., 아직도,연구자들은 열심히 일을 개발 저렴하고,편리한 방법을 테스트하는 올리브 기름을 위한 순수 포함,근적외선 분광학 테스트 할 수 있습니다 순수의 대량의 오일에서는 비교적 짧은 시간 동안 수 있습니다.
최종 맛 테스트:교육을 당신의 미각
가장 좋은 방법을 말하는지 여부를 당신의 올리브 오일 좋은 품질의 또는 간 냄새가 나지 않는 멋진 기계를,또는 라벨링에서 병합니다. 그것은 당신 자신의 맛과 냄새 감각입니다., 는 동안의 아이디어는”교육을 당신의 미각을”소리가 있습 unattainably 러,가장 접근 할 수 있고 재미있는 방법에 대해 배우고 음식을 먹습니다.
하려고 무료 견본서 음식점,힌트를 당신의 사랑하는 사람에게는 애호가 평소보다 병은 정확하게 당신이 원하는 무엇이 당신의 다음 생일에,그리고 뿌리고 당신의 음식의 많은 좋은,골든 물건 등을 원합니다. 그것은 건강하고 맛있습니다-그리고 당신이 그것을 더 많이 먹을수록 더 교육받을 것입니다.피>
