에 의해 보존 대사,샘 Stein
의 비밀을 봄 곰 시즌에 당신은 당 깊은 산속으로 한다. 나는 항상 나를 불안한 기다림에 빠뜨리는 봄 곰에 관한 것이 무엇인지 모른다. 아침은 여전히 활발하지만 한낮에는 여름의 느낌이 있습니다. 그것은 와이오밍이 깨어나는 것을 지켜 보는 산의 가장자리에 앉아 있습니다., 어쩌면 나를 위해,절반의 즐거움을 곰 사냥 지식이는 것이 외로운 신비로운 동물이의 시작을 내 큰 게임입니다. 매년이 시간까지,나는 이미 중서부의 칠면조를 쫓는 진드기에 자신을 덮었습니다. 나는 내 강아지와 함께 새를 쫓는 오리 나 추카를 놓치고 있다는 갉아 먹는 느낌이 없습니다. 나는 모험이나 이야기뿐만 아니라 냉동실에 넣는 희귀하고 힘들게 얻은 음식을 사냥꾼으로 본다.,
사진|기독교 Baumeister
에서도 자신을 교육하고,다른 사람을 나는 청구의 주제로와 요리에 고기를 부담. 와이오밍 야생 동물 연맹과 웨스턴 베어 재단의 친구들에게 손을 뻗쳤습니다. 나는 곰 고기가 몇 가지 쉬운 예방 단계를 수행 할 때 맛있고 안전 할 수 있음을 발견했습니다. 나는 앉아서 약간의 인터넷 검색을하고,기사를 읽고,주 주변의 전문가들에게 몇 차례 감기 전화를했다.
대부분의 사람들이 알고 있듯이 검은 곰을 먹는 위험은 기생충 Trichinosis 입니다., 선모충은 거위 기생충에 살고 있는 근육조직의 큰 육식 동물과 잡 등의 산사자,그리즐리,돼지,야생 돼지,그리고 물론,검은 곰입니다. 또한,해마 그러나 그 태그는 와이오밍에서 그리기가 어렵습니다. 실제 기생충에는 6 가지 형태가 있지만 전 세계적으로 가장 흔하게 발견되는 것을 T.spiralis 라고합니다. 기생충은 유충(감염된 동물의 근육 조직에 낭종에 싸여 있음)이 먹을 때 숙주를 감염시킵니다., 위 산은 작은 창자에서 성장하는 애벌레를 풀어 놓고 주인 몸,줄무늬 근육 그룹에서 싸는 애벌레를 더 풀어 놓는다. 단순히 안에 살고 계란,고기를 먹는것 릴리스 애벌레에,그들은 근육으로 그룹 주기를 반복.
사진|조 Kondelis
동안 많은 증상이 개발한 후 24-48 시간,증상은 점차적으로 성장하는 시간이 지나면서 악화됩니다. Trichinella 기생충을 섭취 한 인간은 메스꺼움,구토,설사 및 복통을 경험할 것입니다., 다음 2~8 주 동안 숙주는 근육 경련,두통,약점,오한 및 전반적인 불쾌감을 경험하기 시작할 것입니다. 간단히 말해서,그것은 모두 나쁜 물건입니다.
운 좋게도,그러나이 모든 무서운 것들은 피하기가 매우 쉽습니다. 고기에서 트리 키노 시스를 죽이는 것은 적당한 온도로 요리하는 것만 큼 간단합니다. 160 은 근육 조직에 살 수있는 모든 형태의 트리 키노 시스를 죽일 수있는 충분한 온도 이상입니다. 동결하면서 최소한 20 일 이상 죽이는 것으로 알려져있다 대부분 유형의 선모충 추천할 수 없으로 이 방법이 있 균주에 저항하다., 의 부족으로 인해 샘플을,그것이 널리 알 수 없는 정확하게 긴장이 우리의 로컬 블랙 베어 인구 실제로 있을 수 있습니다. 이것이 우리가 사냥 공동체로서 연구원에게 샘플을 제공하는 것이 중요한 이유입니다.
박사 Berit Bangoura 대학에서 와이오밍의 수의학 서비스를 식별하는 두 가지 좋은 장소가 될 격막의 동물뿐만 아니라 혀입니다. 이 조직의 샘플은 종종 trichinosis 유충의 밀도가 가장 큽니다. 가장 좋은 샘플은 냉동되지 않고 냉각되며 며칠 이내입니다., 앞서 말한 것처럼,냉동을 죽일 수 있습니다 애벌레이고 조직 살고 샘플을 뽑습니다. 그녀는이 그룹에서 trichinosis 가 거의없는 샘플을 가질 수 있지만 동물은 여전히 기생충을 가질 수 있다고 조언했습니다. 이것의 결과로,그녀는 모든 곰 또는 큰 육식 고기의 안전한 취급을 옹호합니다. 저는 격려 동료 곰 사냥꾼은 자신의 역할을 수행하고 옹호를 위한 샘플을 보낼 수 있는 때에는 자신의 베어에 의해 확인 게임 및 물고기입니다.,
도를 옹호자의 안전을 곰 고기가 건설 요리법과 함께 제 친구,제 존슨 요리 맛있는 backstrap 로스트에서는 검은 곰 기증 서 곰 기초입니다. 곰은 큰 뿔산 지역에서 가을에 수확되었습니다. 우리는 또한 동일한 곰에게서 안심을 주어지고 전통이기 때문에,우리는 그릴에 그들을 또한 요리했다.
으로 신호의 일반적인 식품 안전하고 싶 빨리 주소는 몇 가지 간단한 단계를 지킬 것이 없는 위험에서 올 것이 당신의 베어 고기입니다.,
- 고기가 조리 될 때까지 항상 날것,덜 익힌 고기 또는 냉동 고기를 다른 재료에서 멀리하십시오.
- 날고기를 취급 할 때 사용 사이에 항상기구를 씻으십시오.
Trichinosis 는 뜨거운 물로 씻을 때 물기구와 조리기구에서 살해 될 수 있습니다. 표백제 또는 기타 세척 용액은 필요하지 않습니다.,그는 하단 주철 팬과로 모든면에서 고기일단 구이는 그린에 모든 측면을 제거하고 장소에서 양파를 소테까지 양파는 반투명
추가에서 마늘,생강 및 볶아에 대한 약 30 초
Deglaze 팬 위스키와 발사믹 식초지를 긁어 팬의 바닥
추가의 나머지 부분에서 재료를 포함하여 슬라이스 애플고 다시 고기 냄비에
추가 충분히 치킨 스톡을 떠나 다만 최고의 로스팅을 고집 out
에 위치하고 오븐에서 325 도서 3~5 시간 있습니다.,>성분
소금&고추
올리브 오일
곰 안심시즌 곰 tenderloins 굵은 소금으로 신선한 깨지는 고추,올리브 오일 커버
허용하기 위하여 온 방열시키는 것으로,나머지(이 도움이 고기 요리를 균일하게 통해 로스트)
요리 허리에서 예열 숯불 그릴에서 높은 열(수 있어야 합 당신의 손을 잡 2 인 그릴에 대한 약 2 초)
제거에서 약 157 도 및 나머지 약 3~5 분 후에 포장에 있는 주석 박(이 스테이크를 자연스럽게 상승하 160)
