약간의 시간과 올바른 조리 방법으로 가장 힘든 고기 조각조차도 맛있게 만들 수 있습니다. 양지머리는 가슴에서의 소,좋은 예입니다—그것은 하나 이상의 부드러운 인기,하지만 찐,훈제 또는 천천히 구운,그것의 렌더링이 부드럽고 만족스러운 놀라운 맛입니다. 신선한 고기는 저렴한 뼈를 잘라야 한 요리를 나누에서 콜라겐 결합 근육 조직을 달성하는 느글거리는 부드러움.
쇠고기 양지머리 란 무엇입니까?,
Brisket 은 처음 5 개의 갈비뼈 아래에있는 소의 가슴 부분에서 가져온 쇠고기 컷으로,foreshank 뒤에 있습니다. 그것은 동물의 체중의 대부분을 지탱하는 암소의 가슴 근육을 포함합니다. 결과적으로,양지머리는 3 파운드에서 8 파운드 사이의 큰 고기 절단이 될 수 있으며 결합 조직 콜라겐이 풍부하여 고기가 힘들어집니다. 양지머리는 꽤 길며 보통 반으로 나누어 두 개의 다른 고기 조각으로 판매됩니다.,
를 요리하는 방법은 쇠고기 양지
이후로 고기는 매우 어려운 절단,가장 좋은 방법에 대한 요리는 그 요리는 낮은 온도에서도에 대한 더 긴 기간 동안의 같은 시간 다진 및습니다. 소금물에 절도 있는 옵션을 설정한 조각의 고기로 소금에 절인 쇠고기 후에 고기를 치료에 소금물,그것은 천천히 조까지는 부드러운입니다.
지 찐,brined,훈제 또는 심지어 조리 순식간에 냄비,양지머리를 필요 많은 시간을 요리입니다. 텍사스 스타일의 훈제 양지머리는 225F 에서 8 시간에서 12 시간 후에 부드럽고 맛있습니다., 은 찐 고기,유대인의 스타일,또한 요리사는 낮은 온도에서 적어도에 대한 세 시간으로,흡수에서 액체를 야채와 콜라겐 섬유합니다.
쇠고기 양지머리는 어떤 맛입니까?
일반적으로,양지머리는 그것에 beefiness 가 있습니다;쇠고기 양지머리를 준비하는 방법은 양지머리의 맛이 어떻게 결정될 것입니다. 브리 닝과 흡연은 매우 특정한 맛을 주입하는 반면 브레이 싱 액체는 고기에 자신의 맛을 부여합니다.
종류의 고기
후 전체 조각의 고기는 반으로 잘라,각각의 절반이 주어진 다른 이름은 첫 번째 절단 및 두 번째 잘라고 판매합니다. 플랫 컷,얇은 컷 또는 센터 컷이라고도하는 첫 번째 컷은 더 희박한 고기 조각입니다. 두 번째 컷-또는 pointcut 또는 deckle-약간의 여분의 지방으로 인해 더 풍미가 있습니다.
첫 번째 컷이 더 매력적이며 깔끔하게 슬라이스됩니다. 그것은 소금에 절인 쇠고기에 좋은 선택입니다., 두 번째로 절단이 좋아하는 유대인의 할머니,사방으로 지방 cap 에 기여하고 풍부하고 만족스러운 스튜으로 고기 braises. Pitmasters 는 또한 지방의 우세가 멋지게 갈가리 찢는 육즙이 많은 훈제 컷을 만들기 때문에 deckle 쪽으로 몰립니다.
7 흡연에 대한 팁 귀하의 고기를 완벽
요리법 고기
고기는 기본 절단을 위한 바베큐,소금에 절인 쇠고기,그리고 유대인 쇠고기 찜., 그러나 그것은 또한 주요 성분에 몇 가지 다른 클래식 요리를 좋아 루마니아어 훈제와 이탈리아 bollito misto. 영국에서는 양지머리가 찐 쇠고기 또는 냄비 로스트를위한 고전적인 컷입니다. 고전적인 베트남 누들 스프 포는 양지머리로 만들어지며,양지머리는 종종 홍콩에서 국수와 함께 카레됩니다.crockpot 은 양지머리를 요리하기에 이상적인 용기이거나 오븐이나 그릴을 사용할 수 있습니다.,
- 히 요리 양지머리와 함께 캐러멜 양파
- 쉬운 새콤 달콤한 고기
- 바비큐 소고기 고기
을 구입하는 곳은 쇠고기 양지
쇠고기 양지머리는 일반적으로 사용할 수 있습니다 고기에서 부서의 식료품 점 보이지 않는 경우(또는 당신이 필요로 하는 크기)가치가있다,묻는 정육점입니다. 양지머리가 요리 될 때 크게 줄어들 것이므로 생각보다 큰 것을 구입해야한다는 것을 명심하십시오., 계획에 대해 1/3 파운드당 요리사만이 구매해야 1/2 파운드당할 때 원하는 지방 cap 에서 두 번째로 절단한 일부의 무게.
를 찾을 때 두 번째,주는 것”척 데클는”항상 같지는 않으로 두 번째 고기로,정육점을 발견했는 다른 어려운 고기만 부여되는 지방질을 위해 인하로 성공적으로 데클 때 찐.,
를 저장하는 방법은 쇠고기 양지
raw 양지머리에 저장할 수 있습 냉장고 다섯은 여덟 일에 그것의 포장 및 포장할 때 기밀이 될 수 있습 냉동한 12 개월입니다. 고기는 요리의 종류에 당신은 종종 미리 요리(특히 다진,그래서 육즙 지방는 시간을 별도),할 수 있도록을 저장할 필요가 고기를 냉장고에서 준비가 될 때까지를 제공합니다. 포장 잘 고기 신선한 상태로 유지됩 최대 네 개의 일에는 냉장고와 냉장고에 저장할 수 있거나 사용하지 않고 국물.,
영양 및 혜택의 쇠고기 양지머리
고기의 높은 금액을 포함 올레산,낮출 수 있는””나쁜 콜레스테롤(LDL)의 생산을 증가 HDL,””좋은 콜레스테롤이다. 또한 3 온스 서빙이 28 그램에서 일일 권장 허용량의 절반 이상을 제공하므로 단백질의 훌륭한 공급원이기도합니다. 양지머리의 서빙은 B 비타민뿐만 아니라 아연,철,인 및 셀레늄을 포함한 미네랄의 좋은 공급원입니다.,
두 번째보다 더 희박한 첫 번째 컷을 선택하면 지방 함량이 분명히 낮아질 것입니다. 3 온스짜리 서빙에는 약 9 그램의 지방이 있지만 두 번째 컷은 16 그램의 지방을 가질 수 있습니다. 편평한 커트의 서빙에는 약 183 열량이 있고 deckle 에는 246 가있다.,
