Noen liker dem grillet hel eller knust på toast. Andre foretrekker dem stappet inn ravioli eller stekt opp som falafel.
Våren er spennende for alle slags grunner (Blomster! Solskinn! Utendørs brunching!), men det som de fleste gleder mat-elskere er det overflod av fargerike råvarer., Det er rosa rabarbra, gul daylilies, og en rekke ulike greens—inkludert nutty, jordnær fava bønner, som er bare rundt fra slutten av Mars til og med Mai.
Vi er nå i topp fava sesongen, som har oss til å tenke på alle de måtene vi ønsker å lage (og spise) dem før de er borte. Vi slått til 17 kokker, som ligger i byer fra Los Angeles til New York, for å la oss inn på deres favoritt måter å tilberede disse grønne belgfrukter., Her er hvordan de bruker fava bønner denne våren:
Abraham Conlon, Kokk/Eier, Fett Ris
«den første av sesongens fava bønner, jeg virkelig elsker dem grillet i pod, slik at utsiden er forkullet. Når du åpner dem opp har du en ømme, litt røyk, vegetal utbrudd av smaken fra bønner. Som sesongen går på og fava bønner bli større, jeg liker å fjerne dem fra deres pod forlater ytre skall og braise dem med eddik og hvitløk eller portugisisk chouriço og sofrito. Enten forberedelse er flott med brød eller som en siderett.,»
Nyesha Arrington, tidligere kokk/eier, Innfødte (nå avsluttet)
«jeg elsker at du kan bruke blader av denne fantastiske legume så vel som den faktiske bønner – to i ett! Fava bønne bladene er flott å gjera, til pastaretter, og bønnene selv kan gjøre en puré som er gode til å kaste inn i pasta deigen, noe som levende grønn farge. Kaste med sitron, olivenolje og frisk shucked fava bønner, og du har en fantastisk våren rett.,»
Carlos Cruz, Executive Chef, Odden
«Min favoritt måte å lage mat fava bønner er ved å koke dem til de er ømme og deretter steke dem i svinekjøtt fett.»
Prøv denne oppskriften på grillet fava bønne kapsler med chile og sitron:
«Stol på meg,» sier kokk Nate Appleman om denne uortodokse oppskrift. Han raskt griller hele fava bønner, kaster dem med en knust rød pepper dressing og serverer dem varme. De kan spises hele anbud pods utvikle en nydelig brent smak på grillen—men det er også lett å spise dem på den tradisjonelle måten, ved å sprekke bønnene ut av sine pod og ytre skall.,
Thomas Raquel, Executive konditor, Le Bernardin
«En av mine favoritt måter å nyte fava bønner er ved å opprette en dukkert. Først, jeg forvelle den fava bønner, deretter blande dem i en food-prosessor med karamellisert sjalottløk og stekt hvitløk og resultatet er alltid deilig og vakkert i farge, så vel.»
Tim Kjærlighet, Kokk/Eier, Lonesome Dove Western Bistro
«jeg liker å puré dem med en god pesto for ravioli fylling. Deretter lage en fyldig saus laget med krydret pølse, hvitløk, og en ugudelig mengden av godt smør.,»
John Cox, Kokk/Partner, Bjørn og Star
«En av mine favoritt kokk triks er å høste av fava bønner mens de er fortsatt ung, myk og dekket i fuzz. Disse unge bønner har ikke fullt utviklet læraktig skall som danner rundt voksne fava bønner (de som prep kokker hater, fordi de krever at du velger bønnene ut av skjell og deretter plukke dem igjen for å fjerne den ytre membran; en langtekkelig og tidkrevende prosess)., Den unge bønner er så søt at du kan rett og slett kaste dem med salt, pepper og olivenolje og grill dem rett over kull. De grillet unge fava bønner, bare serveres med en smak av sitron, er en enkel og deilig våren rett. For de mindre eventyrlystne diners, vi dobbelt plukke fava bønner og deretter mos dem med fersk hvitløk, løk, lime juice, jalapeño, koriander, olivenolje og salt. Dette dekadent, lys grønn fava bønne dukkert smaker og ser veldig lik guacamole og er sikker på å konvertere, selv den mest kyniske diner.,»
Prøv denne oppskriften for våren erter og grønne med cacio e pepe dressing:
Cacio e pepe er en flott måte å spise pasta, men har du prøvd ost og svart pepper på erter? Hvis ikke, anbefaler vi å gjøre dette umiddelbart.
Nicole Guini, konditor, Blackbird
«Mitt favoritt program for favas er koblet sammen til en puré og innlemmet i guacamole eller hummus eller andre dips.»
Mike Simmons, Kokk/Partner, Kafé Marie-Jeanne
«jeg elsker favas når de er svært unge, og omtrent på størrelse med en sukker snap erter. Skrelle er fortsatt veldig ung, og de kan kokes og spises i sin helhet., Grillet og drizzled med veldig god ekstra virgin olivenolje og litt eddik, posjert i lam fett med bevart sitron, eller stekt i tomatsaus med blekksprut er alle måter som jeg elsker dem.»
Akhtar Nawab, Kokk/Eier, Alta Calidad
«jeg elsker å poach fava bønner i litt godt smør og sitron og du er ferdig med litt pepperaktig olivenolje. I Alta Calidad, gjør vi en sope, som er en liten masa kake, og skje på fava bønner og litt alderen cotija ost over toppen—typen som en Meksikansk bruschetta.,»
Prøv denne oppskriften for fava bønne-og blomkål risotto:
Linton Hopkins, Kokk/Co-eier, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet er, Restaurant Eugene, Hop er Kylling
«jeg liker fava bønner kastet med frisk olivenolje, sitron, og havsalt—enkelt.»
Katie Knappen, Executive Chef/Co-Eier, Cúrate, Knappen & Co., Bagels
«Når det kommer til fava bønner, jeg er definitivt i favør av dobbel peeling for å komme til sin super anbud deilig center. Fjern dem fra pod, og deretter forvelle og støt dem til å slippe dem ut av deres individuelle casing. Så jeg koker dem kort i en rikholdig lager laget av rester av iberico skinke og drypp dem i olivenolje, havsalt og sitronskall.,»
Kevin Korman, Kokk, Whitebird på Edwin
«En av mine favoritt forberedelser til disse delikate bønner er å forvelle dem og kaste med fersk spring erter, mint, sitronskall, olivenolje, og overraskelsen ingrediensen av barbert hvit sjokolade. Det høres sprøtt ut, men den smaker mesh så fantastisk.,»
Prøv denne oppskriften for bruschetta med mozzarella og knust frisk favas:
Frisk sitron juice og ekstra virgin olivenolje legge en lys creaminess å puréed favas, nytes best på sprø baguette skiver (med buffalo mozzarella, selvfølgelig.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
«Min far, Andreas Hellrigl, var kokken., En av mine favoritt videoer jeg har av ham er at han foretok en fava bønne rett på hans restaurant i New York. Vi er italiensk, men som du kan se fra min siste navnet det høres ikke veldig italiensk – det er fordi vi er fra den nordlige delen av Italia, som snakker et Tyrolean dialekt som kalles Sør-Tyrol. Dette er hvor flekken, røkt herdet kjøtt, kommer fra, og det er helt delish. Min tolkning på min fars rett er sautéeing frisk fava bønner (avskallede fra kapsler og deretter den ytre lag) med hakket sjalottløk, flekken, og hvit vin og gjøre det til en puré., En fin klatt av at inne i en kokt artisjokk bunnen er flott for når du er vert for venner eller serveres som en amuse bouche.»
Gabriel Kreuther, Kokk/Eier, Gabriel Kreuther
«jeg elsker å lage og spise fava bønner som ragu for en vegetarisk lapskaus alternativ, eller i en fricassée stil med en velsmakende bacon fløtesaus det er rent og behagelig.»
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, Den Fiolette Time
«Frisk fava bønner er en fryd å jobbe med, og jeg virkelig liker å gjøre frisk falafel med dem., Disse blandet med ferske kikerter og noen lys krydder gjør dette til en veldig energisk og livlig falafel, den lyse grønne interiør overraskelser mye folk.»
Prøv denne oppskriften for forkullet fava bønne salat med sitron og estragon:
Jen Yee, Executive konditor, Holeman & Finch, C., Ellet er, Restaurant Eugene
«En av våre kokker har gjort noen fava bønne hummus, og det er nå definitivt min favoritt måte å spise dem! Fargen er et innbydende pastell grønn, og det gjør det til det beste dukkert for crudités.»
Travis Swikard, Tidligere Kulinariske Direktør for Daniel Boulud
«Min favoritt måte å forberede fava bønner er grillet hele i huden og deretter spist som edamame. Jeg liker å kaste dem i surt dill salt eller en krydret zhug krydder når de kommer ut av kullgrill. Dette er hvordan du får den beste fava smaken fra bean.,»
Sjekk ut disse oppskriftene for mer fava bønne inspirasjon.
– Tegnet Opp for Retten
Bo i vet med en daglig dose av sesongens beste oppskrifter!
