I en perfekt verden, ville vi ha et ubegrenset Parm budsjett. Det ville rett og slett ikke være noen grunn til å finne noen erstatning for Parmesan ost, den ubestridte tungvekt hardt, salt, syrlig meieriprodukter. Vi ville slippe tusenvis av dollar på massive hjul på ting. Vi vil stable dem opp og lage hus ut av dem. Skifte dekk på bilene våre med Parmesan hjul og bruke dem som paller. Og ja, lage mat sammen med dem også. Men vi kan ikke det., Fordi den berømte italienske kumelk ost som vi har vært forelsket i siden vårt første bitt av fettuccine alfredo er dyrt. Og vår Parmesan budsjett er mye mindre enn vi skulle ønske det var. Og som et resultat, noen ganger slår vi til andre billigere, fortsatt helt deilig alternativer for å få vår løsning.
Parmesan (eller Parmigiano Reggiano) er dyrt for to grunner: 1. Ekte Parmesan kan kun gjøres i et bestemt område i Italia, og 2. Parmesan er vanligvis i alderen mellom 18 og 36 måneder., Dette betyr at det er bare et lite antall av ost produsenter å lage ekte Parmesan, og at osten har til å sitte rundt en stund før det er fullt modnet. Velsmakende ost trenger tid, og tid er penger. Så når vi ikke føler for beskytningen ut til den virkelige ting, slår vi til oster med lignende tekstur og smak profiler som er litt lettere på brukskonto. De fortsatt leverer det som er tørket, nøtteaktig, lett skurre-stand godhet at vi er glad i Parmesan, men med noen små forskjeller., Her er våre tre favoritt erstatter Parmesan ost:
Piave
Parmesan har en liten bror, og hans navn er Piave. Dette italiensk kumelk ost er mest lik Parmesan ut det, men det er litt mindre modne. Nei, ikke som den forteller skitne vitser på middag bordet. Mer som om det er bare alderen 12 måneder i stedet for 18-36 måneder som mest Parmesan er i alderen for., Siden Piave er yngre, det er umami-rike smaker og toasty nuttiness er mindre utviklet. Det er litt søtere enn Parmesan, og merkbart creamier. Men det er fortsatt vanskelig nok å skurre i sauser og på toppen av stekte grønnsaker, ristet brød, og pasta.
Pecorino Romano
Dette er ost som de fleste folk vil komme for når Parmesan er ikke i kortene. Pecorino er base smak og tekstur er lik Parmesan, men den har et par viktige forskjeller. Pecorino er laget av sauemelk, som inneholder mer fett enn kumelk., Men viktigst av alt, Pecorino er en smule skarpere enn Parmesan og en helvetes mye saltere. Dens saltsmaken kan overvelde pasta retter med delikat sauser, så hvis du bruker Pecorino i en oppskrift som krever Parmesan, sørg for å ringe tilbake på kosher-salt.
Grana Padano
Her er en annen italiensk kumelk ost med et beskyttet navn. Som Parmesan, Grana Padano har til å være laget i en bestemt region i Italia, men Grana Padano er en region som er mye større, noe som til slutt gjør at osten mer rimelig, siden flere produsenter kan lage ost., Mens Pecorino skrur opp salt og smak, Grana Padano er mye mildere. Den salte, nøtteaktig smak er lik Parmesan, men Grana Padano er generelt mindre smuldrete, så forventer en mykere ost som fungerer bedre når den er blandet inn i sauser enn det gjør når revet på toppen av pasta.
Dette er å si at hvis det er den særegne smaken og tekstur av ekte Parmigiano Reggiano du er ute etter, er du nødt til å skall ut for den virkelige tingen., Men hvis det er en mindre spesifikk truffet av rike, salt cheesiness at du trenger å slå opp en tallerken med salat eller bolle med pasta, du har alternativer. Flott valg, faktisk.
