Steking grønnsaker virker enkelt nok, ikke sant? Bare å hogge ’em up, sette dem på et ark pan, og kaste dem i ovnen. I utgangspunktet, ja. Men det er noen konkrete ting du bør huske på for å få sprø-ennå-anbud grønnsaker. Her er de vanligste feilene folk gjør når du kaster vinter grønnsaker i ovn—og hvordan du kan unngå dem.
1., Hakking Dine Grønnsaker Noen Gamle Måten
«Kutte grønnsaker samme størrelse, slik at de får jevnt cook,» senior mat redaktør Alison Romerske råder. Når steking stivelsesholdige grønnsaker som potet eller squash, dicing dem i 1 1/2″-2″ brikkene vil sørge for at de ikke koker for fort eller for sakte (mer om det senere). Men når det er mulig, Roman liker å steke mindre grønnsaker hele. «Gulrøtter er så pen når stekt hele,» sier hun. «Og stilker av brokkoli er flott bare delt på langs når de er stekt.»
2., Hvis Du Bruker For Mye Olje—Eller For Små!
Når du er ferdig med å kutte dem, sørg for å gi dine grønnsaker på et lag av olje—men ikke anta at de alle trenger like mye. «Grønnsaker med porøse kjøtt, som sopp og aubergine, trenger litt mer olje enn, si, rotfrukter,» Roman sier. Som en regel, hun liker å bruke to spiseskjeer olivenolje per ark pan av grønnsaker, men legge til litt mer hvis du er, inkludert noe som suger opp fuktighet. Bare ikke bruk for mye—du ikke vil at grønnsaker for å slå ut fettete., «Grønnsaker bør være en ganske små skinnende og jevnt belegg, sier hun. Og, selvfølgelig: Sesongen, sesong, sesongen.
3. Steking I en ildfast form
Selv om du kan bruke en ildfast form å steke dine grønnsaker, Romerske tyder på at et ark pan er din beste innsats. «Grønnsaker har et høyt vanninnhold,» forklarer hun. «Når de koker og at vannet fordamper, høyere, buede sider av en ildfast form vil føre til at grønnsaker til damp mer enn om de var på en flat overflate med grunt sider.,»I utgangspunktet, din grønnsaker kan komme ut litt mushier enn du hadde tenkt, hvis du bruker en ildfast form. Gjør dette på egen risiko.
4. Stimlet Pan
«Gi grønnsaker plass!»Romerske taler. Det er det samme avtale som ovenfor: grønnsaker vil gi av damp mens de koker, og de vil slå ut mushier hvis de er alle opp i hverandres griller. Sørg for at det er et lite mellomrom mellom hver bit, og de vil brown og skarpe opp et mye bedre.
5. Matlaging Dem Lavt og Sakte
Det er ikke en braise, y ‘ all!, «Jeg steke min grønnsaker på en høyere temperatur, som 400-450 grader,» Roman sier. «På den måten, du får en fin karamellisert og sprø på utsiden, og en bare-kokt-gjennom innsiden.»Men ikke gå mye lavere enn det. «Hvis du steke dem på for lav temperatur, blir de ikke brune som pent og få mushier.»Hvis du er i det ganske ting, gå for det—men vi tar skarp-karamellisert grønnsaker, takk skal du ha veldig mye.
6. Du setter Dem I Ovnen og å Glemme ‘Em
for Å sikre enda matlaging og browning, du har må gi grønnsakene et fint kaste når den er i ovnen., «Du trenger ikke ha en side av grønnsaker for å være super i mørke, og andre sider har ingen farge,» Roman sier. Du bør være steking grønnsaker for 35-45 minutter, gi dem en eller to rører hele.
Sjekk Ut Våre Stekte Grønnsaker Matrise for Flere Tips
Nå er det på tide å opp vegetabilske spillet.
