Matlaging grønnsaker er vanligvis en god idé: Varme bryter ned celleveggene, slippe antioksidanter. Men klimaanlegg cruciferous grønnsaker (som en del av Brassicae familie) faktisk ødelegger sin unike anti-kreftfremkallende potensial. Det er fordi crucifers, i motsetning til andre typer grønnsaker, er høy i glucosinolate, en plante stoff som produserer naturlig forekommende små molekyler kalt isothiocyanates, som har vist seg å bekjempe kreft.,
Photo credit:
«Et enzym i cruciferous grønnsaker konverterer glucosinolates å isothiocyanates når de er hakket eller tygges, sier Kanadiske kostholdsekspert Leslie Beck, forfatter av The Complete A-Z Ernæring Leksikon: En Guide til Naturlig Helse. «Men dette enzymet er lett ødelagt av varme. Det betyr at oppvarming cruciferous grønnsaker reduserer konvertering av glucosinolates til deres aktive isothiocyanates, noe som kan redusere deres kreft-bekjempelse potensial. Vil du bevare mer fytokjemikalier i disse grønnsaker hvis du steam dem, heller enn å koke eller mikrobølgeovn.,»
«Glucosinolate hydrolyse produkter kan forebygge kreft ved å forbedre eliminering av kreftfremkallende stoffer før de kan skade DNA, eller ved å endre celle-signalering trasé på måter som bidrar til å forhindre normale celler fra å bli forvandlet til kreftceller,» skriver Dr. Jane Higdon, nutrition research associate ved Linus Pauling Institute ved Oregon State University. «Noen glucosinolate hydrolyse produkter kan endre metabolismen eller aktivitet av hormoner som østrogen på måter som hemmer utviklingen av hormone-sensitive kreft.,»
Det bør bemerkes at personer med struma eller hypotyreose må begrense sitt inntak av cruciferous grønnsaker, som er goitrogenic, dvs, de indusere dannelsen av struma gjennom enzymer som forstyrrer jod opptak. Og som med de fleste ting, for mye glucosinolate kan være farlig, spesielt for mennesker som er alvorlig syk. Sjekk alltid med legen din om eventuelle endringer i kostholdet., Men for folk som ikke har noe problem med å spise crucifers, disse unike grønnsaker bør være en del av et sunt kosthold, spesielt med tanke på det faktum at det er en økende mengde bevis for at de er effektive når det gjelder å beskytte mot kreft.,
Ifølge National Institutes of Health, isothiocyanates kan forebygge kreft ved å beskytte celler mot DNA skader, å deaktivere kreftfremkallende stoffer, og forårsaker celledød (apoptosis), begrenser dannelsen av tumor blodkar (angiogenese) og overføring av tumor celler (som er nødvendig for metastasering) og forårsaker antiviral, antibakterielle og anti-inflammatorisk virkning.
Forskere ved Roswell Park Cancer Institute i Buffalo, New York, er enig i at varmen dreper kreft-bekjempelse av potensielle crucifers., «Matlaging kan betydelig redusere eller ødelegge isothiocyanates,» sa de i 2008 en undersøkelse der de fant ut at «cruciferous grønnsaker, når det spises rå, kan redusere risikoen for blærekreft, en effekt som er konsistent med rollen som kosttilskudd isothiocyanates som kjemoterapi forebyggende midler mot blæren kreft.,»
En 1999 studie av Department of Public Health Sciences ved University of Toronto og en 2000 studie ved Cancer Research Center ved University of Hawaii, både i case-kontroll studier, fant at personer som drakk større mengder av cruciferous grønnsaker hadde en lavere risiko for prostatakreft.
Kvinner synes å dra nytte av mer cruciferous grønnsaker enn menn. Nederland kohortstudie på Kosthold og Kreft (2000) fant at kvinner (men ikke menn) som hadde et høyt inntak av cruciferous grønnsaker hadde en redusert risiko for tykktarmskreft., En Harvard Medical School studie, også fra 2000, fant at kvinner som spiste mer enn fem porsjoner av cruciferous grønnsaker per uke hadde en lavere risiko for lungekreft. En case-kontroll studie publisert i Journal of the American Medical Association i 2001 fant at kvinner som spiste større mengder cruciferous grønnsaker hadde en lavere risiko for brystkreft.
Her er åtte av de mest populære cruciferous grønnsaker som er best å spise rå for å få mest mulig ut av sine kreft-bekjempelse makt—og også for å hindre at de vannløselige vitaminer fra utvasking ut under kokeprosessen., Men hvis du har for å legge til varme, mindre tid er bedre og ikke la dem ta vann: en lys steam vil bidra til å beholde mer av sine næringsstoffer intakt.
Les side 1
1. Arugula
I Italia, rå arugula er ofte lagt til pizza etter baking, slik at den ikke vil, og grovt hakket arugula er ofte lagt til pasta. I sin bok The Oxford Companion til italiensk Mat, Gillian Reilly bemerker at arugula er en del av «mange upretensiøs oppskrifter der det er lagt til, hakket, til sauser og varme retter.»
Photo credit:
2., Bok Choy
Bok choy, en type Kinesisk kål, var rangert på andreplass og næringsinnhold tetthet ut av 41 «powerhouse» frukt og grønnsaker av US Center for Disease Control. Bok choy er deilig raw: Bare å hogge det opp og legge til dine favoritt salat eller rett og slett kaste med en lett dressing.
Photo credit:
3. Brokkoli
I tillegg til sin potent anti-kreft egenskaper, brokkoli er høy i vitamin C: En halv kopp porsjon gir 52 mg, nesten alle av den anbefalte kosten høyde for en voksen (60 mg)., Brokkoli er også en utmerket kilde til indole-3-carbinol, et kjemisk stoff som øker DNA-reparasjon i cellene og kan hemme veksten av kreftceller. Av alle cruciferous grønnsaker, brokkoli har det høyeste nivå av karotenoider, som kan redusere risiko for nedsatt kreft og lungekreft.
Photo credit:
4. Rosenkål
Som andre crucifers, rosenkål inneholder potensielle anti-kreft egenskaper, og de har også høye nivåer av vitamin C og K og B-vitaminer som folat og vitamin B6., Folk tar antikoagulantia bør snakke med legen sin før de spiser rosenkål, som vitamin K har en blod clotting faktor. Mens de er oftest kokt, de er gode rå så godt: Bare å hogge og kaste med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper til en enkel salat eller siderett.
Photo credit:
Les side 1
5. Kål
I tillegg til dens mulige kreft-bekjempelse egenskaper, kål er en utmerket kilde til vitamin C og K, som inneholder mer enn 20 prosent av det daglige verdi for hver per porsjon., Kål har også vært brukt gjennom historien som en urtemedisin. Den greske brukt som avføringsmiddel, mens gammel Romersk adelsmann Plinius den eldre anbefales å spise kål til å kurere bakrus. For en deilig rå kål rett, er det bare å hugge den opp og kaste den med sitron, hvitløk og olivenolje.
Photo credit:
6. Blomkål
Lav i fett og karbohydrater og høy i fiber, folat og C-vitamin, blomkål pakker en kraftig ernæringsmessige punch, i tillegg til å inneholde all kreft-bekjempelse forbindelser finnes i andre medlemmer av Brassicae familie., For en herlig og annen rå blomkål godbit, prøve rist den, som gir den en myk tekstur, og legge det til i en salat av hakket rød paprika, sort oliven, kapers, oliven olje og sitronsaft.
Photo credit:
7. Grønnkål
Kale har blitt en så fasjonable grønnsaker, men i antikken, det var en av de mest vanlige grønne grønnsaker i Europa., I tillegg til kreft-bekjempelse egenskaper, grønnkål er svært høy i vitamin C og K, kalsium-og beta-karoten, som har blitt brukt til å redusere risikoen for brystkreft hos kvinner før overgangsalder, og risikoen for aldersrelatert macular degenerasjon. For en deilig og enkel rå grønnkål salat, bare å hogge det opp, massasje bladene med olivenolje og kaste i litt sitronsaft og svart pepper.
Photo credit:
8. Watercress
Watercress er en av de eldste kjente blad grønnsaker som spises av mennesker., I tillegg til sin anti-kreftfremkallende egenskaper, watercress har betydelige mengder av kalsium, folinsyre, jod, jern, mangan og vitamin A, B6, C og K. Det er også effektiv som en vanndrivende, slimløsende og fordøyelsesenzymer bistand. Å spise rå watercress er enkel: det er Bare å legge den til dine favoritt sandwich for en sunn crunch.
Photo credit:
For en mer fullstendig liste over vanlige crucifers, klikk her.
DU KAN OGSÅ LIKER
10 Helsemessige Fordeler av Antioksidant-Rik Mangos
4 Beste Stedene å Kjøpe Sjømat
Tørket Frukt: Er det Bra eller Dårlig for Deg?
