Det tar en spesiell type mat, til å kreve at det er egne spesifikke mat transportsystemet. Alle som noen gang har forsøkt å tjene – og absolutt reise med – deviled egg vet at egg hviler på en vanlig plate vil ende opp med å bli ødelagt, flate, eller i gulvet. Jeg personlig har minst 3 forskjellige deviled egg plater – ett-plast, en keramisk, og en «fancy» glass for spesielle hendelser. Som et barn, jeg ville rush til buffet bordet ved hver kirke middag for å få det største egg., Som voksen, jeg rasjon ut bare en på min Thanksgiving middag plate, men har vært kjent for å snike seg ekstra når ingen ser det.
Min bestemor var alltid min favoritt vokser opp, kanskje fordi de var laget med dill sylteagurk lystbetont, og en ekstra skje med majones. Jeg unngikk min tante er fordi hun laget hennes egg med søte pickles, som jeg mislikte sterkt. Vår nabo (som kalte dem «angel egg» for å unngå tilknytning til ugudelighet) toppet hennes egg med paprika, som virket elegante, fargerike og spennende., Men—på hjerte—deviled egg i seg selv er ikke spesielt fancy, og har mange inkarnasjoner. I disse dager, jeg liker dem alle.
Den grunnleggende deviled egg hardkokte, avskallede, og halvert. Hver halvdel er fylt med en scoop av hardkokt eggeplomme blandet med ingredienser som majones, sennep og sylteagurk relish og serveres kald. Hver familie ser ut til å ha sin egen variant som kan inkludere eddik, paprika, chili pulver, eller til og med kimchi eller Sriracha chili saus.
selv Om hors d ‘ oeuvres synes unikt Amerikansk, en modifisert versjon faktisk fantes i det gamle Roma., Velstående Romersk diners ble servert en første kurs som heter «gustatio» – som var utgangspunktet kokte egg, krydret med noen slags krydret saus. Av 1400-tallet, ulike versjoner av utstoppede egg ble populære over hele Europa, og oppskriftene kan bli funnet i middelalderen kokebøker. Den Fanny Farmer ‘ s «Boston Matlaging-Skolen Kokebok», utgitt i 1896, og er den første kjente publikasjonen til å foreslå å bruke majones i deviled egg fylling. Men, som majones var ikke en vanlig husholdning tilbehør til kjøling ble standard praksis, det var ikke normen til bruk mayo som et bindemiddel til 1940-tallet.,
I den kulinariske forstand, begrepet «deviled» faktisk har ingenting å gjøre med røde horn og brennende pitchforks. Når du refererer til mat, ordet betyr vanligvis en krydret eller krydret rett. Det er mulig at dette ordet ble innført som et begrep for en krydret rett på grunn av sin tilknytning til underverdenen, men ingen vet sikkert. I det siste har vi eksperimentert med forskjellige deviled egg oppskrifter i kafeen. Jeg publisert min egen oppskrift for deviled egg i Alabama Studio-Stil og en gang selv delte en oppskrift på rosa deviled egg på vår Journal., Vi har Deviled Egg på menyen på Fabrikken denne uken—uten Deviled Egg plate.,
DEVILED EGG fra side 115 Alabama Studio Stil
12 hardkokte egg (se Note)
1/2 kopp majones (hjemmelaget, hvis du kan)
2 ts Dijon-sennep
1/2 ts salt, eller for å smake
1/2 ts nykvernet svart pepper, eller for å smake
2 innslag av varm saus
3 ss søt sylteagurk relish (valgfritt)
vårløk eller paprika, for pynt
Merk: Min bestemor sverget ved «koke og resten» – metoden for å koke egg: I en kjele, dekk egg med kaldt vann, og tilsett 2 spiseskjeer salt. Få vannet til å koke, fjern fra varmen, dekk til og la det «hvile» i 10 minutter., Hell av varmt vann, dekk med kaldt vann, sett på lokk, og la det «hvile» i 20 minutter. Skrell og kule egg.
Skjær de kokte eggene i to på langs, og overføre eggeplommene til en bolle, være forsiktig for ikke å rive den hvite. Sett den hvite til side på et egg plate eller andre servering av dish, hole side opp. Mash eggeplommene med en gaffel til veldig fine. Tilsett majones, sennep, salt, pepper, og varm saus, blande godt til en glatt og kremet. Rør i den lystbetont, hvis du bruker. Sluk eller rør eggeplomme blandingen tilbake i eggehvite «kopper» og pynt., Holde egg kule og dekket til den er klar til å tjene.
