Hva Gjør Kongen Laks Kjøtt Rød eller Hvit?,
line på laks på stang skrikene som det skreller av hjul, slik at hjertet til å rase i påvente av kampene, og forhåpentligvis landing, den ikoniske kongen eller Chinook laks som gjør sitt beste for å dykke ned til havets dyp., Mens fange disse fantastiske fiskene kan bli spennende, det kan være like spennende å forutse gleden av å dele bounty med venner og familie rundt middagsbordet. Mens kongen laks er uten tvil en av de mest ettertraktede fisken for sport sportsfiskere, de er også en av de beste delikatesser til nåde tabellen. Men, visste du at kongene kan ha forskjellig farget kjøtt–rød, hvit eller til og med marmorerte? Hvis du elsker å spise vill laks, king salmon er en spesiell godbit., I mitt sinn, hver farge har sin egen fantastisk tekstur og smak, men min favoritt på noen øyeblikk er det en som sitter på tallerkenen foran meg. Min perfekte scenariet ville være å ha en liten filet av alle tre på en gang, så jeg kunne fortsette min pågående forskning på noe som smaker bedre.
de Fleste kongen laks har en kjøtt farge som varierer fra rødlig oransje til rosa-rød. For ikke lenge siden den hvite-fleshed kongen laks ble betraktet som en mindre ønskelig fisk av kommersielle fiskere og restauratører., I dag, hvit eller elfenben king er svært ettertraktet og gir en høyere pris i markedet eller restaurant. Fange en hvit konge er helt tilfeldig, så deres tilgjengelighet til både sport fiskeren og forbruker er svært variabel, avhengig av flaks i dag.
Så er disse samme fisken, eller er de en annen sub-arter av Chinook laks? Og, hva er årsaken til denne forskjellen i kjøtt-farge?
uansett farge, de er akkurat de samme arter av fisk., Kjent av biolog som Onchorhynchus tshawytscha, eller Chinook laks, de er de største av Pacific laks og har mange ulike lokale navn med de vanligste er «king.»Forskjellen i kjødet farge kommer fra deres genetisk bestemt evne til å forbrenne naturlig forekommende pigmenter fra maten. Disse pigmenter, kalt karotenoider, er funnet i sitt kosthold av reker, krill, og krabber—krepsdyr som er rik på astaxanthin, et karotenoid som finnes i de fleste marine liv., Gode analogier ville være den oransje beta-karoten finnes i gulrøtter eller den lyse røde karoten lycopene som finnes i tomater. Hvit-fleshed king salmon ikke har genetiske evne til å bryte ned maten og lagre den rød-oransje karoten i sine muskel celler. Den marmorert kjøtt color noen ganger finnes i king salmon kommer fra deres begrensede evne til å forbrenne karoten, som forårsaker kjøtt til å ta på seg et marmorert utseende. Ofte er dette marmorert kjøtt er mer rødlig mot ryggraden og hvitere i nærheten av magen.,
Den egenskap som holder disse fiskene fra å ta på det røde pigmentet er gått på eller arvet fra den voksne spawners til deres avkom. Evnen til å forbrenne karotenoider er en dominerende egenskap, og derfor er de fleste av kongen laks har rødt kjøtt.
Egentlig, alle hvite konger kommer fra elver og bekker fra Fraser River i British Columbia, nord til den Chilkat Elven i Sørøst Alaska., Biologer med Alaska Department of Fish and Game anslår at totalt sett ca 5 prosent av kongen befolkningen i denne regionen bære recessiv egenskap som produserer hvitt kjøtt. Det er imidlertid vassdrag hvor i overkant av 30 prosent av fisk har hvitt kjøtt egenskap. Når det er sagt, er det noen mindre vassdrag i Fraser River vannskillet der nesten 100% av befolkningen er hvite, fleshed konge!
Anecdotally, det er noen som føler at de kan forutsi om en konge på linje er enten hvit eller rød king, avhengig av hvordan den reagerer når fanget. Men bare prøvde og sanne metode for å bestemme dens kjøtt farge er når du rengjør dine daglige fangst.
En diett som inneholder vill-laks har vist seg å gi helsemessige fordeler. Noen studier har vist at kongen laks– rød eller hvit-er svært lik i form av sammensetningen av heathy lipider, fuktighet, protein og omega-3 fettsyrer, eller «god» fett.,
Sjømat kokker fantasere om smelte-i-munnen smaken av den hvite kongen, men de fleste ikke forberede dem mye annerledes enn de rød-fleshed fisk. Hver filet bringer en show-stopper delikatesse til middag plate. Når du spiser ute kan du forvente å betale mer for den hvite eller marmorert kongen siden deres tilbudet er svært begrenset og uforutsigbar.
Bottom line, hvis du ønsker å bli med meg i min smak testing forskning på king salmon, jeg vil oppfordre deg til å kjøpe fiskekort, og komme seg ut å nyte din lokale sport fiskeplasser langs kysten av Stillehavet., Hvem vet…du kan være at lucky angler å bringe hjem en vakker hvit konge. Men uansett hvor fiske turen tar deg, nyt dagen og holde fiske for og spise bærekraftig wild Alaska laks.
Abonner om å bli varslet om nye saker
Motta en månedlig varsel om nye problemer og artikler.
