Av alle tradisjoner grill, trakk svinekjøtt har holdt fast på sine røtter sterkere enn noen andre. Store kutt av tøffe, billige svinekjøtt er røykt timer ved lave temperaturer, så dras fra hverandre for hånd og serveres på en bolle eller i en haug. Mens trakk svinekjøtt har holdt på tradisjonell matlaging metoder, det er fortsatt en del variasjon fra region til region. Vi har samlet de beste tradisjoner og en forenklet prosess for beste trakk svinekjøtt du kan gjøre hjemme.,
Velg Kuttet
Det første trinnet når du gjør røkt trakk svinekjøtt grill er med å bestemme hvilke kutt av svinekjøtt du ønsker å bruke. I motsetning til brisket, trakk svinekjøtt kan gjøres fra hvilken som helst fet svinekjøtt stekt eller fra en hele hog, men det beste cut for trukket svinekjøtt er skulderen. Høy i fett og bindevev, skulder er de mest flavorful del av hog., Svinekjøtt skulder er vanligvis delt inn i to deler, Boston rumpe og piknik steke. Du kan enten bruke for denne metoden, men Boston rumpe er den beste siden det er lettere å jobbe med, uniform i form, og inneholder riktig forhold av fett til å lene seg. Se etter en Boston rumpe som er rektangulær i formen med et lag av fett på den ene siden. Fargen skal være en rik rosa til lilla og kjøttet er fast å ta på.
Forberedelse
Når du har kjøtt, klippe av noen miste fett og hud., Påfør deretter et krydder gni smak til kjøttet og danne en sprø overflate kalles en bark mens det røyker. Vanligvis, trakk svinekjøtt gni vil ha sukker (vanligvis brun), salt, paprika, pepper (en hvilken som helst kombinasjon av svart, hvit eller rød), og tørkede urter. Arbeid rub dypt inn i kjøttet og la den sitte i ca en time til å synke ned og danne en fuktig lim på overflaten. Nå er du klar til å røyke.
Røyking
Mens du kan bruke hvilken som helst lakkert tre til å røyke svinekjøtt, hickory og/eller eik er tradisjonelle., Vil du ønsker en jevn temperatur på rundt 225 F/100 C og du trenger å holde røyker temperaturen under 265 F/130 C uansett hva. For høy temperatur vil gjøre kjøttet tøff. Røyk ditt svin stek i ca 1 til 1 1/2 time per kilo—med andre ord, lavt og sakte. Du kan fjerne svinekjøtt gang det kommer en intern temperatur på 165 F/75 C, men det vil ikke være øm. Fortsette å røyke til du kan lett rive opp kjøttet med en gaffel, på rundt 195 F/90 C. Hvis du ikke kan røyke for dette lenge, kan du bytte til ovnen etter et par timer., Pakk svinekjøtt godt inn i folie og stek den på 225 F/100 C til de er møre.
Trekke Svinekjøtt
Når svinekjøtt er ferdig, fjerner du det fra de røyker og la den sitte i ca 30 minutter. Nå er du klar til å trekke. Ideelt sett kjøttet skal være så mørt at du kan ganske enkelt å trekke den fra hverandre med hendene eller to gafler. Dette gir deg mulighet til å skille ut kjøttet fra alt annet. Legg kjøttet i en gryte over svak varme for å holde den varm. Du kan legge til et enkelt eddik saus av cayenne, paprika og eple cider eddik for fuktighet og smak., Bland det hele sammen før servering, slik at kjøttet er lett belagt.
Tradisjonen dikterer også at du gir oss ditt diners med en tabell eller ferdig saus. Dette kan være nesten hvilken som helst slags grill saus, men igjen vil det være vanligvis serveres med en tynn eddik saus. Mens dette kan høres ut som du har en sur parabolen, kjøtt vil være søt fra slow cooking og sur av eddik vil være gratis. Du kan tjene trakk svinekjøtt med sider på en tallerken, eller plassert i en bolle.,
