Good Mood

Av | Bevaring Ambassadør, Sam Stein

mysteriet av våren bjørn sesong alltid trekker meg dypere inn i fjellet følgende år. Jeg vet ikke hva det er om våren bjørn som alltid setter meg inn i en urolig venter. Om morgenen er fortsatt rask, men midt på dagen har den følelsen av sommer. Det er å sitte på kanten av et fjell ser Wyoming våkne opp., Kanskje for meg, halve gleden av å bære jakt er kunnskapen om at dette ensomme mystiske dyret er starten på min stor kamp for året. På denne tiden hvert år, jeg har allerede dekket meg selv i flått jage tyrkia i midtvesten. Jeg har ikke gnager følelse av at jeg mangler ender eller chukar, jage fugler med hunden min. Jeg ser på meg selv som en jeger ikke bare for eventyr eller historien, men for de sjeldne og hardt opptjente mat setter det i fryseren.,

bilde | Christian Baumeister

I et forsøk på å utdanne meg selv og andre, jeg betale inn emnet for matlaging med bjørnekjøtt. Jeg har nådd ut til mine venner i Wyoming Wildlife Federation og den Vestlige Bjørn Foundation. Jeg har funnet bjørnekjøtt kan være både deilig og sikker når du følger noen enkle forholdsregler trinn. Jeg satte meg ned, gjorde litt googling, lese artikler, og laget et par kalde samtaler til eksperter rundt om i staten.

Som de fleste vet fare for å spise svartbjørn er parasitten Trichinosis., Trichinosis er en roundworm parasitt som lever i muskel vev av store rovdyr og omnivores, for eksempel fjell-løver, grizzlies, griser, wild hogs, og selvfølgelig, svarte bjørn. Også, hvalross, men disse kodene er vanskelig å trekke i Wyoming. Det er 6 former for selve parasitten, men det mest vanlige er funnet over hele verden kalles T. spiralis. Parasitten infiserer en vert når larvene (som er innkapslet i cyster i muskelvev av et infisert dyr) er spist., Magen syre utgivelser larvene som vokser opp i tynntarmen og de slipper flere larver som encase i en rekke organer, striated muskel grupper. Enkelt sagt, egget lever inne i kjøtt, spiser det frigjør larver, de beveger seg inn i muskel gruppe, og gjenta syklus.

bilde | Joe Kondelis

Mens mange symptomer etter at de første 24-48 timer, symptomer gradvis bli verre over tid. Mennesker som har inntatt den trichinella parasitten vil oppleve kvalme, oppkast, diaré og magesmerter., I løpet av de neste 2-8 uker, vil verten start opplever muskel kramper, hodepine, svakhet, lav kroppstemperatur, og generell sykdomsfølelse. Enkelt sagt, det er alle dårlige ting.

Heldigvis, men alt dette skumle ting er veldig lett å unngå. Å drepe trichinosis i kjøtt er så enkelt som matlaging til riktig temperatur. 160 er mer enn god temperatur for å drepe alle former for trichinosis som kan være levende i muskelvev. Mens frysepunktet for minst 20+ dager er kjent for å drepe de fleste former for trichinosis jeg kan ikke anbefale denne metoden som det er stammer som er resistente mot frysepunktet., På grunn av mangel på prøver, det er mye ukjent nøyaktig hva som stammer vår lokale svart bjørn befolkningen faktisk har. Dette er hvorfor det er viktig, at vi, som en jakt samfunnet, gir eksempler til forskerne.

Dr. Berit Bangoura fra University of Wyoming Veterinær Tjeneste identifiserer de to beste stedene å være mellomgulvet av dyr samt tungen. Prøver fra disse vev ofte har den største tettheten av trichinosis larver. De beste prøvene er avkjølt, ikke fryste, og er fra i løpet av et par dager., Som diskutert før, frysing kan drepe larver og vev med levende eksempler er de beste til å trekke fra. Hun gjorde anbefaler at det samtidig som det er mulig å ha prøver med liten eller ingen trichinosis i disse gruppene, er at dyret kan fortsatt ha parasitten. Som et resultat av dette, hun talsmenn for sikker håndtering av alle bærer eller store rovdyr kjøtt. Jeg oppfordrer alle andre bjørnejegere å gjøre sin del og talsmann for prøver som skal sendes inn når som har sitt bjørn sjekket av vilt og fisk.,

I et forsøk på å fremme sikkerheten på bjørnekjøtt jeg laget en oppskrift og sammen med min venn, Jess Johnson kokt en deilig backstrap roast fra en svart bjørn donert av den Vestlige Bjørn Foundation. Bjørnen ble slaktet i høst fra Bighorn Mountain-Regionen. Vi ble også gitt tenderloins fra den samme bjørnen, og som er en tradisjon, vi kokte dem på grillen også.

Som en påminnelse om generelle matsikkerhet, jeg ønsker å raskt ta opp noen enkle trinn som vil sikre at ingen fare vil komme fra bjørnekjøtt.,

1. hold Alltid rå, kokt, eller fryst kjøtt bort fra alle andre ingredienser til kjøttet har blitt tilberedt.
2. vask Alltid redskaper mellom bruk ved håndtering av rått kjøtt.
   Trichinosis kan være drept på kasseroller og gryter og panner når vasket med varmt vann. Blekemiddel eller andre rengjøringsmidler er ikke nødvendig.,han bunnen av støpejern pan og svi kjøttet på alle sider

   Når steken er brennemerket på alle sider fjern og legg i løk sauteing til løken er gjennomsiktig

   Legg til i hvitløk og ingefær og stek i ca 30 sekunder

   Deglaze pannen med whisky og balsamico eddik være sikker på å skrape opp bunnen av pannen

   Legg til i resten av ingrediensene, inkludert oppskåret eple og legg kjøttet tilbake i gryten

   Legg til nok kylling lager til å forlate bare toppen av den steke stikker ut

   Sted i en ovn på 325 grader for et sted mellom 3-5 timer.,>Ingredienser:
   Salt & Pepper
   Olivenolje
   Bjørn Svin

   Sesongen bjørn tenderloins med grovt salt og frisk sprukket pepper, dekk til med olivenolje

   La kjøttet for å komme til rommet temp ved å la den hvile (dette bidrar til at kjøttet koker jevnt på hele steken)

   Cook beltet på en forvarmet trekull grill på høy varme (du bør være i stand til å holde din hånd 2 tommer over grillen i ca 2 sekunder)

   Fjern på ca 157 grader og la hvile ca 3-5 minutter etter innpakning i aluminiumsfolie (dette vil tillate biff til naturlig opphav til 160)