Hvis du er glad i smør, vil du leve for denne brioche brød. Denne oppskriften gir to brød, med hvert brød som inneholder en hel stokk med smør—så du kan forestille deg hvor rik hver fluffy bite vil være.
Hva slags gjær bør jeg bruke? Aktiv tørr eller instant gjær vil både jobbe i dette tilfellet, fordi vi er blomstrende gjær i svampen del av deigen, type tørr gjær du bruker har ingen innvirkning på det endelige produktet.
Kan jeg gjøre denne deigen for hånd?, Teknisk sett, ja, men det står mikser vil virkelig gjøre livet 100x lettere for denne oppskriften. På grunn av den omfattende mengde blanding som er nødvendige for å utvikle gluten riktig og langsom, gradvis tillegg av smør, gjør dette for hånd vil resultere i en veldig lang, meget krevende prosess.
Denne deigen virker veldig våt og klissete! Det er en veldig fuktig deig! Beriket med massevis av egg og smør for at sinnsykt delikat crumb og fet godhet, deigen skal være ganske klissete i begynnelsen. Denne oppskriften bruker store egg måler ca 54 gram hver., Hvis eggene kjøre enda større, bruker du bare 5 egg for å unngå en altfor våt røren! Tillit i prosessen og ha tålmodighet til å la gluten utvikle helt før du legger i smør.
Hvordan vet jeg når gluten har utviklet seg på riktig måte? Den windowpane test er ofte brukt for å kontrollere for gluten utvikling. For å utføre testen, ta en liten bit av deigen og sakte strekke den ut i motsatte retninger: hvis deigen blir tynn nok til å vises semi-transparent før det tårer, du er der! Vil du ha en ekstra ønskelig tygge på brødet når deigen får til dette stadiet., Hvis deigen er sliter med å trekke vekk fra sidene av mikseren, sjansene er du trenger for å øke hastigheten på mikseren. Bo i nærheten av mikseren! Du har kanskje for å holde den på plass når den danser over benkeplaten med kraftig omrøring.
Hvordan bør jeg legge smør? Sakte og med stor tålmodighet. Smør tillegg bør prosessen ta ikke mindre enn 10 minutter. Hvis du vil legge til smør i for fort, vil det ikke «bland» i deigen og resultere i en fet, brutt deigen., Det vil fortsatt bake off godt nok, men gjør det riktig og deigen vil se tilfredsstillende glatt, skinnende, og lubben.
Skal jeg la deigen hvile over natten? Det er opp til deg! Generelt, mer tid betyr mer smak når det kommer til mat. Hvis du la deigen sitte i kjøleskapet over natten, er det i utgangspunktet en langsom gjæring som hjelper den til å utvikle en subtil dybde i smaken. Fordi vi er allerede å la noen gjæring skje ved hjelp av svampen blandingen over natten korrektur er ikke nødvendig hvis du ønsker å bake med en gang., Eller, hvis du er som meg og elsker nybakt brød rett ut av ovnen, bake ett brød på dagen, og lagre den andre halvparten av deigen til bake til neste dag!
Hvorfor har jeg til shape med letterfold ruller? Du trenger ikke, men jeg rett og slett elsker å forme min mykere brød som dette for en enkel dra-bortsett funksjonen når bakt: du vil ikke engang trenger en kniv for å få et perfekt stykke av fluffy himmelen.
