Dehydrerte kjøtt på lager, i form av tabletter, var kjent i det 17. århundre til norsk mat forfatter Anne Blencowe, som døde i 1718, og andre steder, så tidlig som i 1735. Ulike franske kokker i begynnelsen av det 19. århundre (Lefesse, Massué, og Martin) prøvde å patent buljong kuber og nettbrett, men ble slått ned på grunn av mangel på originalitet. Nicolas Appert også foreslått slike dehydrert buljong i 1831.
Bærbar suppe var en slags dehydrert mat som brukes i det 18. og 19. århundre. Det ble en forløper av kjøtt ekstrakt og buljong kuber, og av industrielt dehydrert mat., Det er også kjent som pocket suppe eller kalvekjøtt lim. Det er en fetter av de glace de viande av fransk matlaging. Det var lenge en stift av sjøfolk og oppdagelsesreisende, for det ville holde i mange måneder eller år. I denne sammenheng, det var en mettende og næringsrik rett. Bærbar suppe av mindre utvidet vintage var, i henhold til 1881 Husholdning Cyclopedia,»meget praktisk for private familier, for ved å sette en av kakene i en kjele med ca en liter vann og litt salt, en vask av god kjøttkraft kan gjøres på få minutter.,»
I midten av det 19. århundre, den tyske kjemikeren Justus von Liebig utviklet kjøtt ekstrakt, men det ble dyrere enn buljong kuber.
oppfinnelsen av buljong terning, er også knyttet til Auguste Escoffier, en av de mest vellykkede franske kokker i sin tid, som også utviklet mange andre fremskritt i mat bevaring, slik som canning av tomater og grønnsaker.
Industrielt produsert buljong kuber ble kommersialisert av Maggi i 1908, ved Oxo i 1910, og av Knorr i 1912. Ved 1913, minst 10 merker var tilgjengelig, med salt innholdet i 59-72%.
