Good Mood

Primære favoritesEdit

Boudin er en type pølse laget av svinekjøtt, svinekjøtt leveren, ris, hvitløk, vårløk og andre krydder. Det er allment tilgjengelig som link eller pund fra slakter butikker. Boudin er vanligvis fylt i en naturlig casing og har en mykere konsistens enn andre, bedre kjent pølse varianter., Det er vanligvis serveres med side retter, slik som ris dressing, maque choux eller brød. Boudin baller blir ofte servert i sørlige Louisiana restauranter, og er laget ved å ta boudin ut av saken og steke den i rund form.

Gumbo – Høyt på listen over favoritter av Cajun matlaging er supper som kalles gumbos. I motsetning til ikke-Cajun-eller Kontinental tro, gumbo betyr ikke bare «alt i potten». Gumbo eksemplifiserer innflytelse på fransk, spansk, Afrikansk og indiansk mat kulturer på Cajun mat., Navnet betydde opprinnelig okra, et ord brakt til området fra vest-Afrika. Okra som kan være en av de viktigste ingrediensene i gumbo oppskrifter er brukt som en fortykkelse agent og for sin distinkte vegetabilsk smak. Mange hevder at Gumbo er en «Cajun» rett, men Gumbo var etablert lenge før Acadian ankomst. Tidlig eksistens kom via tidlig fransk Kreolsk kultur I New Orleans, Louisiana, hvor fransk, spansk og Afrikanere som er besøkt og påvirket av senere bølger av italienske, tyske og Irske nybyggere.,

En filé gumbo er fortykket med tørket sassafras etterlater etter lapskaus er ferdig matlaging, en praksis lånt fra Choctaw-Indianere. Ryggraden i en gumbo er roux som det er to varianter: Cajun, en gyllen brun roux, og Kreolsk, en mørk roux, som er laget av mel, ristet til godt brunet, og fett eller olje. Den klassiske gumbo er laget med kylling og Cajun pølse kalt andouille, uttales {ahn-doo-wee}, men ingrediensene varierer i henhold til hva som er tilgjengelig.

Jambalaya – en Annen klassiker Cajun-retten er jambalaya., Det er bare visse ting som kan sies om en jambalaya er at det inneholder ris, en slags kjøtt (for eksempel kylling eller biff), sjømat (for eksempel reker eller kreps) eller nesten hva som helst annet. Vanligvis, imidlertid, vil man finne grønne paprika, løk, selleri, tomater og hot chili peppers. Noe annet er valgfritt. Dette er også en god pre-Acadian parabolen, som er etablert av spansk i Louisiana.,

Ris og saus – Ris og saus retter er en fast del av Cajun mat, og er vanligvis en brun saus basert på pan stekefettet, som er deglazed og simmered med ekstra krydder og servert over dampet eller kokt ris. Parabolen er tradisjonelt laget av billigere kutt av kjøtt og tilberedt i en støpejernsgryte, vanligvis for en lengre tidsperiode for å la den tøffe kutt av kjøtt blir mørt. Oksekjøtt, svinekjøtt, kylling eller noen i et stort utvalg av spill kjøtt er brukt for sin forberedelse. Populære lokale varianter er hamburger biff, kvalt kanin, tyrkia halsen, og kylling fricassee.,

Mat som en eventEdit

Kreps boilEdit

kreps kok er en berømt hendelse hvor Cajuns koke kreps, poteter, løk og mais i store potter over propan komfyrer. Sitroner og små musselin poser som inneholder en blanding av bay blader, sennep frø, cayenne pepper og andre krydder, vanligvis kjent som «krabbe koke» eller «kreps koke» er lagt til vannet for krydder., Resultatene er deretter dumpet på store, avis-drapert bord og i enkelte områder er dekket i Creole/Cajun krydder blander, for eksempel REX, Zatarain er, Louisiana Fisk Yngel, eller Tony Chachere er. Også, cocktail saus, majones, og varm saus er noen ganger brukt. Sjømat er vant til store skuffer eller plater og spist av hånden. I tider når kreps er ikke rikelig, reker og krabber er tilberedt og servert på samme måte.

Deltakere oppfordres til å «suge hodet» av en kreps ved å skille hodet fra magen av krepsdyr og suge ut fett og saft fra hodet.,

Ofte, nykommere til kreps koke eller de som er ukjent med tradisjoner spøkefullt advart «om ikke å spise den døde kjære.»Dette kommer fra den felles tro at når levende kreps er kokt, halene krøller seg under seg, men når død kreps er kokt, deres haler er rett og slapp.Sjømat koker med krabber og reker er også populære.,

Familie boucherieEdit

Den tradisjonelle Cajun mat utendørs arrangement i regi av en bonde i de rurale områdene av acadiana (kjøpesenter). Familie og venner av bonden samles for å sosialisere, spille spill, danse, drikke, og har et rikelig måltid bestående av hog og andre retter.:111 Menn har oppgaven med å slakte en hog, klippe den til brukbare deler, og matlaging viktigste svinekjøtt retter, mens kvinner har oppgaven med å gjøre boudin.,:110

Cochon de laitEdit

Ligner en familie boucherie, den cochon de lait er en mat hendelse som dreier seg om svin, men trenger ikke å være arrangert av en bonde. Tradisjonelt, en smågris ble kjøpt for arrangementet, men i moderne cochon de laits, voksne griser er brukt.:111 i Motsetning til familien boucherie, en hog er ikke slaktet av vertskapet, og det er generelt ikke så mange gjester eller aktiviteter.:112 verten og mannlige gjester har oppgaven med steking gris (se gris stek) mens kvinnelige gjester bringe side retter.,

Landlige Mardi GrasEdit

Den tradisjonelle Cajun Mardi Gras (se: Courir de Mardi Gras) er et Mardi Gras-feiringen i landlige Cajun Sokn. Tradisjonen oppsto i det 18. århundre med Cajuns av Louisiana, men den ble forlatt tidlig i det 20. århundre på grunn av uønsket vold forbundet med hendelsen. Tidlig på 1950-tallet tradisjonen ble gjenopplivet i Mamou i Evangeline Soknet.:112

I tilfelle dreier seg om mannlige maskers på hesteryggen som tur i naturen for å samle mat ingredienser for partiet senere., De underholde boligeiere med Cajun-musikk, dans og festlige påfunn i retur for ingredienser. Foretrukket ingrediens er en levende kylling som husbond kaster kylling for å tillate maskers å jage den ned (symboliserer en hunt), men andre ingredienser inkluderer ris, pølser, grønnsaker eller frossen kylling.:112 i Motsetning til andre Cajun hendelser, menn ta ikke del i matlaging de viktigste kurset for partiet, og kvinner forberede kylling og ingredienser til gumbo.,:113 Når festen begynne, Cajun medlemmer spise og danse til Cajun-musikk til midnatt etter som er begynnelsen av Fasten.:113

Andre retter og sidesEdit

• Alligator kjøtt
• Andouille pølse
• Kokt kreps
• Boudin – baller – Boudin pølse fylling som rulles til en ball, forslått og med dype stekt, i stedet for å være fylt inn svinekjøtt foringsrør.,kurt-buljong
• Cochon de lait
• Couche couche (Creole mais grøt)
• Kreps bisque
• Kreps étouffée
• Kreps pie
• Skitne ris
• Étouffée
• Stekt frosk bena
• Gumbo z’herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/
• Hog ‘ s head ost
• Maque choux
• Pecan pralines
• Pepper jelly
• potetsalat, vanligvis laget med egg, poteter, selleri, løk, majones, sennep og noen ganger bell pepper
• Sjømat-fylt mirliton
• Tarte à la bouillie (søt-deigen vaniljesaus pai)
• Tasso skinke