Chianti Classico er en av de beste vinene i verden, og det bærer navn av landet der den oppstår, i samsvar med strenge normer som beskytter og garanterer kvalitet.,
Det er produsert i 70,000 hektar land mellom byene Siena og Firenze, i et område som omfatter 8 kommuner: Greve in Chianti, Barberino Val d ‘ Elsa i San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa i provinsen Firenze, Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga, og kommunen Poggibonsi i provinsen Siena.,
produksjon av Chianti Classico er regulert av den siste produksjonen forskrifter (18 September 1996) med publisering i Official Journal of the ministernivå resolusjon om godkjenning av Kirkesamfunn of Origin Kontrollert og Garantert – D. O. C. G.
Egenskaper
Chianti Classico DOCG-vin er lys rubinrød farge, med garnet og dypt winy. Smaken er tørr, fruktig tendens over tid til myk fløyel. Den maksimale mengden av sukker bør være 4 gram per liter for å redusere sukker, den minste total tørr ekstrakt 2.3% og minimum total surhet 5%., Chianti Classico må være alderen for minst 11 måneder (kan være tillatt for konsum bare på 1 oktober året etter innhøsting), og har en minimum alkoholinnhold på 12°.
salt innhold, til 12,5° for Reservatet, noe som krever et minimum aldring av 24 måneder, hvorav minst 3 av aldring i flasken. I forhold til Chianti Classico, Riserva er en edel vin, har en større dybde, langvarig lukt og renere smak. Om valg druer som komponerer det og aldring. Det avhenger både vintage og høsting og dyrking av vintreet., Bare 20% av Chianti Classico Riserva blir: han vil bli tildelt de beste druene. Dyp rød granat, har duft av krydder og bær, viktig og fløyelsaktig tekstur. De beste druene er bestemt for forbeholder oss fra begynnelsen og er alderen i eik små eik som offentliggjør sine aromaer til vin. I dette for en periode som varierer avhengig av størrelsen på fat, før den fortsetter til aldring i flasken reservatet er en perfekt match med stekt rødt kjøtt, spill og store oster: tradisjonell mat gastronomi av dette territoriet siden antikken.,
druetyper
Chianti Classico er den ubestridte mester av førsteklasses kvalitet Sangiovese, som er tilstede i prosenter som kan gå fra 80 til 100%. andre røde druer er tillatt for et samlet beløp på opp til et maksimum på 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot.
Er også innrømmet to hvite druer som Malvasia og Trebbiano, som alene eller sammen kan oppnå en maksimal total 6% (kun opp til 2005 harvest).,
Dyrking og vinification
for å opprettholde den typiske egenskaper, spesifikasjon av 1996 regulerer ikke bare produksjon av Chianti Classico, men også dyrking av vinstokker: hver hektar land kan produsere opp til 75 quintal av druer tilsvarer om 52.5 hektoliter vin; hver plante kan produsere opptil 3 kg i druer og plante nye vingårder må passere fem år fra den siste innhøstingen.
vingårdene må være på land steder i høyder som ikke overstiger 700 meter s.l.m., Den tradisjonelle formen for oppdrett er representert ved samleren Toskanske, avledet fra Guyot teknikk. I de senere årene har spredt seg til «sperre», er den formen som gir seg til mekanisering uten å ofre kvalitet. Mellom Mai og juni vinrankene blomstrer i midten av juni, og blomsten blir til frukt, en prosess som går under navnet «påstand».
druene gradvis begynner å endre farge betwee juli og August begynnelsen av fasen av modning, noe som vil gi den nødvendige stoffer for å druer til vin produksjon og vil redusere surhet innhold., I September, på grunn av varierende temperatur endringer, avsluttes prosessen gjør det mulig å høste i oktober.
en Gang i vingården, druene er knust, og de kom for å hente den må. Det vil hvile på fat hvor alkoholholdige gjæring finner sted i ca 2 uker: karbondioksid produsert av gjær presser oppover skinn som former og danner de såkalte «hat».
Scrambling det ofte hat han er løslatt fra skall av polyfenoler som gir farge og motstand til vin, i tillegg til aroma., Den «reoler» deretter å skille skinnet fra vin, som gjennomgår «malolaktisk» gjæring. Dette er etterfulgt av dekantering, den siste som faller sammen med blomstring av vinrankene. På dette punktet reservatet vil bli dirigert til modning i eikefat, mens Chianti til hensikt å slutte salg i fat for et par måneder til.
Hvordan å drikke Chianti Classico
Chianti Classico Middels Lav kroppen tannin egnet til å følge grillet rødt kjøtt. De mer forseggjorte retter, men som vilt, krever mer strukturert Reserve.,
Chianti er oksygenrikt før smaking: flasken skal åpnes noen timer før, ellers skal det være dekantert og bør serveres ved en temperatur på 16/18 grader og for å forbedre det du trenger for en tulip glass.
