Ah, sommeren! Hva er ikke å elske om dette veritabel lekeplass av friske, grønne, bladrike produsere? Men selv den mest dedikerte kokker kan innrømme: Det er vanskelig å lage alle av dem sommer greener så fort som de kommer rullende inn fra feltet. Hvis du lider av salat tretthet, eller bare ikke kan spise en annen tallerken med sautert spinat, vi har gode nyheter: Grønne blader er en av de enkleste ting å bevare., Du kan ikke vare på anbud salat, men hardier greener som Swiss chard og grønnkål egner seg perfekt til frysing. Her er hvordan du skal forberede hardy matlaging greener slik at de vil holde for senere bruk.
Danny Kim
1. Skyll ‘Em
uansett hvor du fikk din greens—farmers’ market, farm stand, CSA, dagligvare, hagen—det er viktig å skylle dem rene for skitt eller (eek!,) feil som kan være klamret seg på bladene. Bruk kaldt vann slik at de ikke visner, og sørg for å skylle dem grundig. Du kan gi dem en grov hakk hvis du ønsker på dette punktet, noe som vil gjøre dem lettere å jobbe med senere.
2. Forvelle ‘Em
Ta en stor gryte med vann til å koke—ingen trenger å salt det som du ville ha pasta, eller for faktiske matlaging. Du er bare å ta den rå kant av. Når vannet er kokt, legg til den rene greener og bruk en tang eller en skje til å dukke dem helt under vann., Vanntemperaturen vil slippe, så sørg for å holde det på en byll ved å dekke potten eller slå opp varmen. La den grønne svømme rundt i det kokende vannet i ca 30 sekunder.
3. Sjokk ‘Em
ved Hjelp av en tang eller en wire spider sil, overføring the greens til en stor bolle eller gryte med isvann. Dette bør være kaldt, kaldt, kaldt—vanlig vann fra springen vil ikke gjøre. Nær-iskaldt vann vil stoppe greener fra overcooking, og hjelpe dem til å beholde sine levende grønn farge., La dem svømme rundt i det kalde vannet, legge til mer is som nødvendig, etter to til tre minutter.
Ted Cavanaugh
4. Klem ‘Em
Avløp vann og is, og samle de grønne i dine hender. Klem ut så mye vann som mulig—kan virkelig sette litt muskler til det. Overflødig vann vil fryse, belegg greener med iskrystaller som vil forringe smak og tekstur som sitter de i kjøleskapet., Det vil ta et par runder med klemme, så tenk på den armen treningsøkt for dagen.
5. Pack ‘Em Tett
Når greenene er smidig, men tørr, pakke dem svært tett inn baseball-størrelse sfærer, som om du var pakking våt snø inn i en snøball. De vil holde sammen takket være fukt, men prøv ikke å mishandle dem for mye.
6. Frys ‘Em
Plass baller av grønnkål, chard, etc. ut jevnt på et ark, pan, opprettholde sin form, men tillater dem ikke å røre., Dekk pannen tett med et ark med plastfolie; dette vil holde dem fra å samle inn iskrystaller. Legg den i fryseren i en til to timer, inntil de grønne har frosset delvis. Gjør dette ganske så å dumpe dem alle i en pose, vil sikre at de holdes atskilt og ikke form til en stor klump. Dette er nyttig når du fjerner dem fra fryseren på et senere tidspunkt; du kan bare ta ut så mange eller så få som du trenger.
7. Pakken ‘Em
Når greener har frosset delvis, overføre dem til en kraftig plastpose, fjern så mye luft som mulig når du forsegle det., Oppbevares i fryseren, og fjerne baller som trengs. Ballene er i perfekt størrelse, slik at du aldri trenger å tine en hel pakke (og avfall halvparten av det) igjen.
