Good Mood

Eddik er en sur væske som produseres fra gjæring av utvannet alkohol produkter, som gir den organiske sammensatte eddiksyre, de viktigste ingrediens. Brukt i mange kulturer som en condiment og konserveringsmiddel, eddik kan gjøres fra en rekke væsker, inkludert malted bygg, ris, og cider; imidlertid, som navnet antyder, det var trolig første laget fra vin., Ordet eddik stammer fra det Gamle franske vinaigre, som betyr «sur vin.»

det som er Avgjørende, eddik må være avledet fra en sukker-som inneholder kilde i en to-trinns prosess. I den første fasen, sukker brytes ned i fravær av oksygen (dvs., gjæret) av gjær for å produsere alkohol (etanol) og karbondioksid. I den andre fasen, tillegg av oksygen gjør at bakterier til å produsere amino syre, vann og andre stoffer., Dermed, den Britiske alternativ til malt eddik, kalt ikke-brygget condiment, ikke kvalifiserer som eddik, fordi eddiksyre komponent er hentet direkte ved destillering av flis, utenom den første, etanol-produserende fasen.

Menneskelig kreativitet, både fremme et indre ønske og eksterne behov, har produsert et bredt utvalg av eddiker, med sin egen distinkte farger og smaker. Disse er brukt for kulinariske (pickling prosesser, vinaigrettes, salat dressing, krydder), medisinske, landbruk, hagebruk, og rengjøring formål.,

selv Om kommersiell produksjon av eddik fortsetter å involvere naturlig handling av bakterier, industrielle metoder akselerere prosessen, først og fremst gjennom mekanismer som øker bakterier tilførsel av oksygen (som er nødvendig for konvertering av etanol til eddiksyre). Høy kvalitet eddiker, slik som balsamicoeddik utarbeidet i Modena, Italia, fortsetter å være produsert via en langsom prosess av gjæring, vanligvis aldring for år i tre fat.

Eddik er like gammel som sivilisasjonen selv: spor av det som har blitt funnet i Egyptiske urner fra rundt 3000 B. C. E., og Babylonske ruller opptak bruken av eddik dato enda tidligere, til rundt 5000 B. C. E. Kjent som «poor man ‘ s wine» (posca) i antikken, eddik ble ofte utført av Romerske legionærer; Bibelen merk at Romerske soldater som tilbys eddik til Kristus ved Korsfestelsen.

i Dag, eddik er fortsatt et viktig element i Europeiske, Asiatiske og andre tradisjonelle retter av verden; det er ofte brukt i pickling og i etableringen av marinader, dressinger, og andre sauser. Det fungerer også som et folk middel, og som en naturlig rengjørings produktet og ugressmiddel.,

Komponenter og egenskaper

Eddiksyre, også kjent som ethanoic syre, er en organisk kjemiske forbindelsen med formel CH3COOH. Det er en av de enkleste karboksylsyre syrer., Selv om karboksylsyre syrer er svake syrer, de er sterkere enn alkohol (-OH) fra de er avledet, delvis som et resultat av elektron-uttak av kraft av deres andre oksygen atom (større antall av oksygen atomer festet, jo sterkere syre).

eddiksyre konsentrasjon i eddik vanligvis varierer fra 4 til 8 prosent av volumet for tabell eddik (USFDA 1995), men høyere konsentrasjoner er funnet i eddiker brukes for pickling (opp til 18 prosent). Naturlig eddiker også inneholde mindre mengder av tartaric acid, sitronsyre, og andre syrer.,

Eddiksyre gir eddik sin karakteristiske, syrlige smak og stikkende lukt. Det står også for eddik kjemiske egenskaper. PH i eddik er vanligvis i størrelsesorden 2 til 3.5, avhengig av konsentrasjon av eddiksyre. Eddik har en tetthet på ca 0.96 gram per milliliter, avhengig av surhetsgraden i eddik.

Kommersiell produksjon

Eddiksyre er produsert både syntetisk og ved bakteriell gjæring., I dag, den biologiske rute utgjør bare omtrent ti prosent av verdens produksjon, men det er fortsatt viktig for eddik produksjon, som mange av verdens mat renhet lover fastsetter at eddik brukes i matvarer må være av biologisk opprinnelse.

For det meste av menneskehetens historie, eddiksyre har blitt laget av gjæret væske ved eddiksyre bakterier av slekten acetobacter. Men deres funksjon ble ikke forstått før Louis Pasteur diskutert den mikrobiologiske grunnlag av eddik i hans 1858 arbeid Etudes sur le Vinaigre (som ble oppdatert i 1864 som Memoarer sur la Gjæring Eddiksyre).,

Gitt tilstrekkelig oksygen, acetobacter kan produsere eddik fra et utvalg av alkoholholdige næringsmidler. Vanligvis brukes feeds inkluderer apple cider, vin, og gjæret korn, malt, ris eller potet mashes. Den samlede kjemisk reaksjon tilrettelagt av disse bakteriene kan oppsummeres som følger:

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

En fortynnet alkohol løsning inokulert med acetobacter og oppbevares på et varmt, luftig sted vil bli eddik i løpet av et par måneder. Industriell eddik-making metoder akselerere denne prosessen ved å forbedre tilførsel av oksygen til bakterier.,

Den første grupper av eddik produsert ved gjæring trolig som følge av feil i vinlaging prosessen. Hvis du må (juice av fersk presset vindruer, som inneholder ulike mengder av papirmasse, skins, stengler og frø) er gjæret på en altfor høy temperatur, acetobacter vil overvelde gjær naturlig forekommende på druene., Ettersom etterspørselen etter eddik for kulinariske, medisinske og sanitære formål økt, vintners lærte raskt å bruke andre organiske materialer for å produsere eddik i de varme sommermånedene før druene var moden og klar for behandling i vin.

Ifølge Orleans prosessen (oppkalt etter en by i Frankrike, hvor høy kvalitet eddik er fortsatt produsert i dag), eddik er laget i 50-liter fat fullpakket med en oxygenating stoff, som brikker av tre., Når det har nådd den ønskede graden av surhet, eddik er overført til en aldrende fat og venstre for å modnes til et rikere glatthet.

En av de første moderne kommersielle prosesser var rask metode eller tysk metode, først praktisert i Tyskland i 1823. I denne prosessen, gjæring finner sted i et tårn fullpakket med spon, corncobs, eller trekull. Alkohol-holdige mate er trillet inn i toppen av tårnet, og ut i frisk luft er levert fra bunnen av enten naturlig eller tvungen konveksjon., Bedre lufttilførsel i denne prosessen kutt tid til å forberede eddik fra måneder til uker.

de Fleste eddik i dag er laget i neddykket tank kultur, først beskrevet i 1949 av Otto Hromatka og Heinrich Ebner. I denne metoden, alkohol er gjæret til eddik i en kontinuerlig rørt tank, og oksygen er levert av boblende luft gjennom løsningen. Ved hjelp av denne metoden, eddik på 15 prosent eddiksyre kan være forberedt på bare 2-3 dager.,

Den lenger gjæring perioden gir mulighet for akkumulering av en ikke-giftig slim kjent som mor til eddik, en blanding av eddiksyre bakterier og løselig cellulose (i industriell fermentering, en mann-laget mor eddik kalt Acetozym er lagt til som et næringsstoff). Som med vin, den aldrende prosessen genererer også en kompleksitet og dybde i smaken mangler i nylig brygget eddik, som har en tendens til å være skarp og hard i smak.

Typer eddik

Eddik kan gjøres fra hvilken som helst sukker-som inneholder kilde som har blitt omgjort til alkohol., Hver rekke eddik har en særegen farge og smak, avhengig av det materialet som var produsert.

Apple cider eddik

Apple cider eddik, ellers ganske enkelt kjent som cider eddik, er laget av apple cider eller må, og er ofte solgt ufiltrert, med en brunlig-gul farge. Cider eddik er omtalt i mange folk rettsmidler (se nedenfor).,

Balsamico eddik

Balsamico eddik er en aromatisk eddik produsert fra konsentrert må av hvite druer (vanligvis av Trebbiano utvalg), som deretter gjæret via en treg aldring prosessen som konsentrerer seg smaker. Smaken forsterkes over flere tiår, og som eddik er holdt i fin trefat, blir søt, tyktflytende, og veldig konsentrert. Balsamico har en høy syre nivå, men sødme dekker tartness, noe som gjør det svært mild i smaken., Opprinnelig en artisanal produktet tilgjengelig bare for den italienske øvre klasser, balsamico eddik ble allment kjent og tilgjengelig over hele verden i slutten av det tjuende århundre.

Den fineste og mest tradisjonell balsamico eddik, produsert i Modena, Italia, er svært arbeidskrevende å produsere, mens det aldre og gradvis fordamper væsken er overført til suksessivt mindre fat laget av forskjellige tresorter, absorberer den smaken som kjennetegner hver tre og blir mer konsentrert med hver overføring., Eik, mulberry, kastanje, kirsebær, einer, aske, og akasie er de mest brukte skogen. Noen eldre balsamico eddik er lagt til må for å skape en mer kompleks og intrikat smak, og for å forbedre surhet.

Den kommersielle balsamico som selges i supermarkeder er vanligvis laget med rød vin eddik eller konsentrert drue juice blandet med en sterk eddik som har vært fylt med karamell og sukker. Imidlertid produsert, balsamico eddik må være laget av en drue produktet.

Malt eddik

Malt eddik som er laget av malting bygg, forårsaker stivelse i korn for å slå til maltose., En ale er så brygget fra maltose og lov til å slå inn eddik, som er så alderen. Malt eddik er vanligvis lys brun i fargen. Det er særlig populær som en condiment til å følge den tradisjonelle pub mat av fisk og chips i England.

Ris eddiker

Ris eddik er mest populære i retter av Øst-og Sørøst-Asia. Den er tilgjengelig i hvitt (som faktisk er lys gul), røde og svarte varianter.

Fordi ris eddik typisk mangler en uttalt smak, men noen varianter er søtet eller på annen måte, krydret med krydder eller andre lagt smakstilsetninger., Den Japanske foretrekker en lys og mer delikat ris eddik for utarbeidelse av sushi ris og salat dressinger.

Hvit eddik

Hvit eddik, som er faktisk tydelig i utseende, er et eksempel på en destillert eddik. I destillering av prosessen, eddik er først omgjort til damp ved hjelp av høy varme, og da lov til å kondensere tilbake til flytende form. Denne prosessen ødelegger mange av de næringsstoffene som finnes i undistilled eddik, noe som resulterer i en eddik som er nesten ren eddiksyre., De fleste kommersielle hvit eddiker er fem prosent eddiksyre løsninger, og er laget av korn (ofte mais) og vann. Hvit eddik brukes for kulinariske samt rengjøring hensikt; det er et godt valg for pickling fordi det vil ikke endre farge på den vegetabilske blir bevart.

Vin eddiker

Vin eddik, laget av rød eller hvit vin, er den mest brukte eddik i retter fra middelhavslandene og Sentral-Europa. Som med vin, er det en betydelig varierer i kvalitet., Høy kvalitet vin eddiker er modnet i tre for opp til to år, og viser en kompleks, myk smak. Vin eddik har en tendens til å ha mindre surhet enn hvit eller cider eddiker. Det er også vin eddiker laget fra individuelle druetyper, som Champagne, Sherry, eller pinot grigio.

Andre varianter

• Kokos eddik, laget fra sap, eller toddy, av kokos palm, er mye brukt i Sørøst-Asiatisk mat (spesielt i norge, som er en stor produsent), samt i noen retter fra India., En overskyet hvit væske, det har en spesielt skarp, syrlig smak med en litt barmy merk.
• Stokk eddik, laget av sukkerrør juice, er mest populære i Ilocos Regionen i nord-Norge (hvor det heter sukang iloko), selv om det også produseres i Frankrike og Usa. Det varierer fra mørk gul til gylden brun i fargen og har en mild smak, som ligner på noen måter til ris eddik, men med en noe «friskere» smak. I motsetning til forventningene, det er ikke søtere enn andre eddiker, som inneholder noen rester av sukker.,
• Frukt eddiker er laget av frukt vin, vanligvis uten noen ekstra smakstilsetning. Felles smaker av frukt eddik inkluderer apple, solbær, bringebær, kvede, og tomat. De fleste frukt eddiker er produsert i Europa, hvor det er et voksende marked for høyt priset eddiker laget utelukkende av spesifikke frukt (i motsetning til ikke-frukt eddiker som er fylt med frukt eller frukt smaker). Persimmon eddik er populært i Sør-Korea, og jujube eddik er produsert i Kina.
• Raisin og dato eddiker brukes i retter fra midtøsten.,
• Eddik laget av honning er sjeldne, selv om kommersielt tilgjengelig honning eddiker er produsert i Italia og Frankrike.
• Kombucha eddik som er laget av kombucha, et symbiotisk kultur av gjær og bakterier. Kombucha eddik er primært brukes til å lage en vinaigrette og flavored ved å legge til jordbær, bjørnebær, mint, eller blåbær i starten av gjæring.

Flavored eddiker

Populær frukt-flavored eddiker inkluderer de fylt med hele bringebær, blåbær, eller fiken (smakstilsetninger som er avledet fra disse fruktene kan også brukes)., Noen av de mer eksotiske frukt-flavored eddiker inkluderer blod appelsin og pære.

Urt eddiker er smaksatt med urter, som oftest Middelhavs urter, for eksempel timian eller oregano. Slik eddiker kan være forberedt på hjem ved å legge til sprigs av friske eller tørkede urter til butikk-kjøpte eddik; generelt en lys-farget, mild smak som eddik som er laget av hvit vin er brukt til dette formålet.

Søtet eddik som er laget av ris vin, sukker og urter, inkludert ingefær, nellik og andre krydder.,

Krydret eddik, fra Filippinene (merket som krydret sukang maasim), er smaksatt med chili paprika, løk, og hvitløk.

Bruker eddik

Kulinariske bruker

Eddik er mye brukt i matlaging, særlig i pickling prosesser, vinaigrettes, og andre salatdressinger. Det er en ingrediens i sauser, som for eksempel sennep, ketchup og majones, og en avgjørende del av chutneys, marinader og andre sauser.

Rolle i alternativ medisin

Ulike folk rettsmidler og behandlinger har blitt tilskrevet eddik over årtusener., De gamle greske legen Hippokrates (ca. 460 B. C. E. – c. 370 B. C. E.), for eksempel, foreskrevet eddik for mange plager fra hud utslett til øret infeksjon. Og terapeutisk bruk av eddik for behandling av hodepine er registrert i andre vers av barnesangen «Jack and Jill»: Jack «gikk til sengs og bundet hodet / Med eddik og brunt papir.,»Andre tradisjonelle medisinske bruksområder inkluderer:

• Behandling for maneter stikk
• Som et alternativ til is, cider eddik kan brukes til å redusere inflammasjon, blåmerker og hevelse
• bruk av cider eddik som en skjønnhet bistand også vedvarer. Den Britiske Romantiske poeten Lord Byron, for eksempel, ville konsumere store mengder av hvit eddik i et forsøk på å holde sin hudfarge blek.,
• Eddik brukes for å lindre mild til moderat solbrenthet
• Cider eddik funksjoner en naturlig rettsmidler for gjær infeksjoner når fortynnet med vann og brukes som en douche

selv Om noen av de nevnte ovenfor er etterprøvbare ved kontrollerte medisinske studier, kliniske studier har vist at små mengder av eddik som er lagt til mat, eller tas sammen med et måltid, redusere glykemisk indeks av både sunn og diabetiker mottakere etter en høy-karbohydrat måltid (Liljeberg og Bjorck 1998; Leeman et al. 2005; Johnston et al. 2004; Sguiyama et al. 2003; Ostman et al. 2001)., Flere studier tyder på at det å ta eddik med mat øker metthetsfølelse (metthet), å redusere mengden av mat som forbrukes (Ostman et al. 2005; Roberts, 2000). Selv et enkelt program av eddik kan føre til redusert inntak av mat for resten av dagen (Almada 2006).

Som en rengjøringsmiddel

Hvit eddik, fortynnet med vann, brukes ofte som en naturlig rengjørings-agent. Det er spesielt nyttig for rengjøring av mineralforekomster på glass og andre glatte overflater., Forsiktighet bør tas ikke til å tillate kontakt med øyne (hvis slik kontakt skjer, øynene skal skylles umiddelbart og iherdig med varmt vann) eller hud (den berørte huden området som skal vaskes grundig etter bruk).

Jordbruk og hagebruk bruker

Eddik kan brukes som et ugressmiddel, som vist av vitenskapelige studier rapportert av United States Department of Agriculture i 2002 (Comis 2002). Forsøkene viste at en rekke vanlige ugress kan være effektivt kontrollert ved hjelp av eddik med fem prosent til 20 prosent eddiksyre (lavere konsentrasjoner er mindre effektive)., En avling av korn kan være sprøytet med eddik på 20 prosent styrke uten å forårsake skade på avlingen. Eddiksyre er ikke absorberes i rotsystemer, så eddik vil drepe toppen vekst, men flerårige planter vil reshoot. Siden eddik laget av naturlige produkter er klassifisert som økologisk, det er interesse for bruk av eddik som et ugressmiddel på gårder sertifisert som økologisk.

• Almada, A. 2006. Carb og vektkontroll gjennom eddiksyre? Funksjonell Mat og Nutraceuticals. Besøkt 11. Juni 2007.
• Antol, M. N. 2000. Den Utrolige Hemmeligheter av Eddik. New York: Avery Publishing Group., ISBN 1583330054
• Atkins, P. og L. Jones. 2005. Kjemiske Prinsipper, 3rd edition. New York: W.h. Freeman. ISBN 071675701X
• Comis, D. 2002. Spray ugress med eddik? United States Department of Agriculture. Besøkt 11. Juni 2007.
• Johnston, C. S., C. M. Kim, og A. J. Buller. 2004. «Eddik forbedrer insulinfølsomhet til en høy karbohydrat måltid i fag med insulinresistens eller type 2 diabetes mellitus.»Diabetes Care 27: 281-282.
• Leeman, M., E. Ostman, og I. Bjorck. 2005., «Eddik dressing og kald lagring av poteter senker postprandial glykemisk og insulinaemic svar på friske forsøkspersoner.»Eur J Clin Nutr 59: 1266-1271.
• Liljeberg, H. og I. Bjorck. 1998. «Forsinket gastrisk tømming pris kan forklare bedre glycemia i friske forsøkspersoner til en stivelsesrik mat med tilsatt eddik.»Eur J Clin Nutr 64: 886-93.
• New Mexico State University, College of Agriculture og Hjem Økonomi. 2004. «Eddik som ugressmiddel.»New Mexico State University. Besøkt 11. Juni 2007.
• Ostman, E., Y. Granfeldt, Persson, L. og I. Bjorck. 2005., «Eddik tilskudd senker glukose og insulin respons og øker metthetsfølelse etter et brød måltid i friske forsøkspersoner.»Eur J Clin Nutr 59: 983-988.
• Ostman, E. M., H. Liljeberg, H. G. Elmstahl, og I. Bjorck. 2001. «Inkonsekvens mellom glykemisk og insulinemic svar på vanlige og gjærede melkeprodukter.»Am J Clin Nutr 74: 96-100.
• Roberts, S. B. 2000. «Høy-glykemisk indeks matvarer, sult, og fedme: Er det en sammenheng?»Nutr Rev 58: 163-169.
• Sugiyama, M., A. C. Tang, Y. Wakaki, og W. Koyama. 2003., «Glykemisk indeks på enkelt og blandet måltid mat blant vanlige Japanske matvarer med hvit ris som en referanse mat.»Eur J Clin Nutr 57: 743-752.
• United States Food and Drug Administration (USFDA). 1995. «Sek. 525.825 Eddik, Definisjoner – Adulteration med Eddik Ål (CPG 7109.22).»United States Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Besøkt 15. Juni 2007.

Alle koblinger hentet Mai 8, 2020.,

• Eddik Institutt – Reklame hjemmeside fra medlemmer av eddik industri
• Kjemikalier: Eddiksyre PAN Plantevernmidler Database
• Eddik Kjennere Internasjonale
• Eddik hjemmeside – Informasjon om produksjon og bruker