Fra knappenålshode-størrelse prøver som brukes i Vietnamesisk matlaging til gigantiske fyren som ga opp sin ånd til å tjene som dekorasjoner for Ivanka Trump ‘ s Thanksgiving bordet, det finnes tusenvis av ulike arter av muslinger som varierer i størrelse, formen, og selvsagt smaken. Men, selv om maten verden raskt globalizes, muslinger forbli standhaftig regionale., Her i Usa, på vestkysten, Manila muslinger regjere øverste, mens geoduck og kamskjell hold-domstolen. På Øst-Kysten, quahog er dronning, shucked og bading i sin egen saltlake på isen på raw barer, stekt i chowders, bakt i skallet, dampet i en vin-rikt buljong, eller gjort om til en saus som blir kastet med linguine. Selvfølgelig, i visse deler av Nordøst (og noen sinn), det er soft-shell muslinger som ikke kan være beat, enten serveres dampet med trukket smør på siden eller stekt, lubben magen og alle.,
Når hentet ut fra sine skjell, muslinger kan ikke vinne noen skjønnhetskonkurranser, men deres briny bite og sprett tygge opprette en covetable kombinasjon som arbeider i et bredt utvalg av retter i retter fra hele verden. På toppen av det, ikke en eneste type av musling allment tilgjengelig i USA lander i Monterey Bay Aquarium Seafood Watch er rød «unngå» – kategorien av bærekraft, noe som betyr at du kan nyte din pasta alla vongole eller muslinger casino med en ren samvittighet., Som filter feeders, muslinger selv bidra til å rydde opp i sitt miljø, er å tømme ut alle giftstoffer fra vannet som de bubble om i tidevanns leiligheter og grave dypt inn strender med sine kraftige muskler.
Disse musklene—og hva de gjør—ga mollusk sitt navn. I henhold til Jay Jacob ‘ s omfattende bok om opprinnelsen av mat ord, Spist Ordet, ordet «musling» kommer fra en gammel form av «klemme» som, når det brukes i sin fulle form—navnet «clamshell» («clampshell»)—beskriver hvor tett de mollusk stenger., Som, dessverre, er omtrent så nær som vi kan komme til å definere hva en musling er eller ikke er. The Oxford Companion til Mat påpeker at selv om navnet skulle se bare å bivalves som kan stenge sine skjell helt, denne definisjonen faktisk eliminerer noen akseptert clam typer (barberhøvler, for eksempel) og inneholder østers og blåskjell. Men vi er her for å snakke mer om å konsumere muslinger enn sine forvirrende nomenklatur.
Vi kjenner fra hauger av gamle shell forblir fôr kysten rundt om i verden som muslinger har blitt spist i århundrer, hvis ikke tusenvis av år., Og med god grunn: de er rike, velsmakende og sunn (full av jern og vitamin B). Dette gjelder selv om de typer muslinger som ikke vanligvis spises, enten fordi de er truet, som giant clam; ikke verdt arbeidet, som med hesten clam er høy andel av tøffe for huden til å spiselig kjøtt, eller bare circumstantially uspiselig, på grunn av sesongmessige og geografiske sykdommer, som smør muslinger, som holder giftstoffer i mange år.,
de Fleste av tiden, men, muslinger i USA er spiselige, som Europeerne landing på New World bredden lærte raskt fra urfolk, som lenge hadde vært å spise en versjon av det som i dag er kjent som clam chowder., Og Europeerne oppdaget også at skjellene ble verdsatt av indianere i Nordøst: polert og formet quahog clamshells merket bestemte prestasjoner, status og rikdom, og som de var vant til å byttehandel med Europeiske kolonistene, de kom til å bli tolket som en form for valuta, som i sin tur førte til eventuell bruk av begrepet «muslinger» til å bety AMERIKANSKE dollar.
overflod av muslinger i dette landet betyr at de fleste muslinger ikke koster for mange muslinger, som det var, noe som gjør dem en quintessentially Amerikansk mat som er like rimelig som det er tilgjengelig., Men vi her i norge ikke gå glipp av noen internasjonale arter. FDA forbyr innførsel av blod muslinger fra Sørøst-Asia, som for lav-oksygen miljøer kan gjøre dem til bærere av sykdommer som hepatitt og tyfus. (De kan noen ganger bli funnet i New England, skjønt, og kan være importert fra Mexico.) Shijimi, en brackishwater Japansk clam tenkt å være en kurere bakrus og ofte brukt i miso suppe, er klassifisert som en invaderende arter i USA og er sjelden funnet andre enn i pakket miso suppe eller frosne.,
Men nok om muslinger som du ikke kan spise: kysten av OSS er (bokstavelig talt!) foret med muslinger som du kan: dampet, stekt, i pasta, grillet, raw, pan – eller dyp-stekt, eller i chowder. Hvis du bor i (eller er på ferie) nær kysten, sjekk med din tilstand ‘ s fish and wildlife department å lære plasseringen, sesong og typer muslinger lovlig å samle det. Noen vil også tilby instruksjoner om hvordan å fôr for dem og har oppskrifter for lokale arter.,
Enten du kjøper eller beite for din muslinger, du ønsker å se etter skjell uten sprekker eller chips, må du kontrollere at muslinger er fri for «off» lukter, og sjekk at hver prøve har fortsatt en liten bit av våren i det—hvis du berører musling, bør det enten åpne eller lukke. I motsetning til populære tro, men hvis en musling ikke åpnes under matlaging prosessen, er det ikke viser noe er galt. Som Daniel har påpekt: «En shut-tett clam er, om noe, som mest energisk og livlig en i potten.,»
Hvis du grovfôr den muslinger deg selv, ønsker du å rense dem ved å skrubbe dem og deretter legge dem i bløt i ren, sand-gratis sjøvann for omtrent en halv time. Dette vil bidra til å holde clam retter grus-gratis. Mens de fleste fiskehandlere vil rense muslinger for salg, tømme dem igjen i saltet vann for å sørge for at vil spare deg for den ekstraordinære forferdelig-ness av biting inn i en modig musling. Når blir fjernet, eller hvis du velger å ta en sjanse og stole på din fiskebutikk er purging evner, dekke dem i et vått håndkle i kjøleskapet og prøv å spis dem så snart som mulig, som de forringes raskt etter høsting.,
Det finnes tusenvis av ulike typer muslinger rundt omkring i verden, nesten alle som noen spiser et eller annet sted, men her er hva du er mest sannsynlig å finne i USA.
Quahog
Narragansett stamme indianere vasset og due for disse muslinger, som dominerer musling-scape av Øst-Kysten. De såkalte lokale mollusk poquauhock, som utviklet seg til «quahog» som den kom inn i det engelske språket., Det vitenskapelige navnet mercenaria kommer fra det latinske ordet for «betale» samme rot som ordet leiesoldat, til bruk som wampum (se ovenfor). Felles nomenklatur rundt dette clam varierer opp og ned langs kysten, inkludert enkle «hard» eller «skalljakke,» og forberedelse kommer an på størrelsen. Fra minste til største, generelt, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, og chowder alle rede for ulike bredder av musling—og ordet «quahog» i seg selv er noen ganger brukt spesielt for å beskrive chowder muslinger.,
Littleneck
Mens countneck er den minste lovlig slakteklar slags quahog, littlenecks er den minste vanligvis sett på menyer og i butikker. Oppkalt etter Litt Halsen Bay på Long Island, disse gutta er vanligvis omtrent en og en halv inches bredt, og vanligvis dukker opp dampet åpne og serveres med en lett saus eller i clams casino. Den lille størrelsen gjør for en søt, øm behandle når rå på halv-skallet, men, selvfølgelig, med mindre kjøtt enn større muslinger., (På vestkysten vil du noen ganger finne «Pacific littleneck» muslinger, og selv om de deler navn med en liten quahogs og ser ganske like, de er av en helt annen art. De lever sammen Manila, muslinger og dele mange av deres egenskaper, inkludert matlaging stiler, selv om de tar tre ganger så lang tid å lage mat.)
Cherrystone
Noen mener topneck muslinger for å være en størrelse mellom littleneck og cherrystone, men den ettertraktede cherrystone er mer populær., Om lag to og en halv inches bredt, disse grillen opp pent og arbeide for pasta sauser, mens du fremdeles vil være bedre tjent rått på halv-shell (større muslinger får, jo flere mennesker har en tendens til å skygge unna fra å spise dem rå), men de er også den perfekte størrelsen for stuffing og stekende.
Chowder
Den største av de quahog betegnelser, navnet sier alt: De er godt egnet for tradisjonelle chowders, som de er for stor og tøff for å tjene rått og trenger en god hogge etterfulgt av en mild lage mat., Starter på over tre inches bredt, en musling kan veie så mye som en halv kilo.
Dampskip
Steamers er også kjent som soft-skjell, og som navnet tilsier, er dette muslinger har en sprø utenpå, forlater shell smuler bak i gjørma i Nordøst, der de vokser. Gjørme er nivået av surhet, endres fargen på skallet sitt: for mer smak, kan du se etter mørkere skjell.,
Du finner dem langs New England-kysten, inkludert i nærheten av Ipswich, Massachusetts, hvis navn er ofte brukt til å beskrive artene generelt, selv når vokst videre oppover kysten, i Maine. Bryne fikk berømmelse for sin forberedelse av muslinger, shucked og stekes hel, buk og alle. Den andre vanlige navn for disse kommer fra den andre viktigste forberedelse: dampskip., Når du forberedt på denne måten, de er ofte servert med en bolle med dampende væske og smør på siden; dyppe den muslinger i væsken bidrar til å skylle ut eventuelle gjenværende grus før de får dyppet i smør og fortært.
Manila
Også kjent med sin Japanske navn, asari, dette er det mange på vestkysten kjenner som en dampbåt musling, og er en av de mest dyrket muslinger i verden., I motsetning til Øst-Kysten dampskip, selv om disse er hard-shell muslinger, kanskje den minste og søteste du vil finne på et bord i OSS. Historien har det at clam hitch-vandret over fra Japan på importerte østers i British Columbia, for så å spre seg nedover vestkysten, der det nå er enerådende i dampet clam retter, enten sauced med smør, hvit vin eller buljong.,
Atlantiske Barberhøvel
Oppkalt etter sin likhet til en barberkniv, denne arten, lett gjenkjennelig fra Stillehavet barberhøvel musling, som også går under navnet Atlantic foldekniv. Tynnere og mer delikat, både i utseende og smak, enn vestkysten motstykke, disse slank, brun spettet prøver nåde fine bord og tapas-restauranter, ofte forberedt meget enkelt—dampet, grillet, eller a la plancha (prentes inn på en takke), de er vanligvis utsmykket med en lys saus for å unngå overveldende sine subtile sødme., Tidligere i sesongen, som starter i vinter, ømhet fungerer godt i ceviche, men senere i sesongen de fortsatt yngel opp uten å få gummiaktige.
Bulkete
Hugh Fearnley-Whittingstall beskriver forskjellen mellom muslinger og hjerteskjell som ubetydelig på stranden, men i kjøkkenet, «Muslinger er posh. Hjerteskjell er vanlig.»Virkelig, de er nesten den samme, med den største forskjellen er den retningen du rygger på shell kjøre (fra side til side på muslinger, fra hengsel til kant på hjerteskjell)., Men kommersielle hjerteskjell har en tendens til å være sjelden i OSS: Om de vokser opp og ned vestkysten, i New England, og i Gulf of Mexico, du er mer sannsynlig å se en hermetisert, importert versjon fra Spania eller oppdrettet New Zealand hjerteskjell i en butikk enn frisk seg fra kysten vår. Hvis du skje for å finne noen, kan de sub i for muslinger i nesten alle kokt oppskrift (men i større antall, som de pleier å være mindre). De har ikke en tradisjonell Amerikansk bruke, men de er en vanlig ingrediens i laksa, de essensielle sjømat suppe i Sørøst-Asia.,
Pacific Barberhøvel
meaty Pacific barberhøvel musling vokser langs hele vestkysten, selv opp til Alaska, som gir god tilgang til de voksende eksportnæring, entusiastiske fritidsaktivitetene diggers, og en liten innenlandske kommersielle harvest. Les mer om dem i denne komplette guide til fange, vasking, og matlaging Pacific barberhøvel musling.,
Geoduck
Den morsomme navn («klissete-duck») giant clam med en enda morsommere utseende fungerer som et symbol på det Nordvestlige usa, selv om den vokser helt opp til Canada og Alaska, og er ansett som en delikatesse i Asia. Til tross for den geoduck regionale omdømme, briny, crunchy/seig kjøtt er endelig begynner å dukke opp i fine restauranter rundt om i landet. Du kan lese mer om geoducks i denne full guide.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører., Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.
