Bla gjennom midtgangen i noen dagligvare i dag, og du er sannsynlig å finne sjokolade, og mye av det. Bakverk, kaker, Hershey ‘s kisses og artisanal barer som tilbyr et utvalg av valgene som er sikker på å gi akkurat den rette Valentine’ s Day fikse.
Fra Denne Historien
Den menneskelige kjærlighet med sjokolade strekker seg tilbake tusenvis av år, men alternativene for tidkrevende sjokolade var ikke alltid så rikelig., Da den spanske først introdusert behandle til Vest-Europa i det 17. århundre, var det egentlig bare ett: varm sjokolade. Det var utarbeidet i sin egen båt, chocolatière, eller sjokolade potten.
På den tiden—århundrer før advent av pulverization, emulgering eller noen av de andre industrielle prosesser som ville lage sjokolade allment tilgjengelig i sin nåværende form— drikke varm sjokolade var den enkleste og mest smakfulle måten å nyte denne luksus import.,
«jeg tror at sjokolade—spesielt når blandet med sukker—var veldig lett å appellere til nesten enhver smak, sier Sarah Kiste, kurator og leder av product design og kunsthåndverk avdeling på Cooper-Hewitt, Smithsonian Design Museum. «Jeg mistenker at te og kaffe mennesker ervervet smak til, men kanskje var litt mindre enkelt å umiddelbart omfavner.»
Forbereder varm sjokolade innebar en prosess som er annerledes enn de andre drikkevarer populære på den tiden., Heller enn å tilføre varmt vann med kaffegrut eller te blader og deretter filtrere ut sedimentet, varm sjokolade nødvendig å smelte bakken cacao bønner i varmt vann, legge til sukker, melk og krydder, og deretter skumming blandingen med en omrøring stick kalles en molinet.
Når Ludvig XIII giftet seg med anna av Østerrike i 1615, queen ‘ s entusiasme for sjokoladepålegg til den franske aristokratiet. I løpet av den tidlige moderne perioden, den franske hadde raffinert matopplevelse til det punktet av ekstravaganse. I denne ånd, de laget chocolatière, et fartøy unikt egnet til å forberede sjokolade.,
I virkeligheten, opprinnelsen av sjokolade potten dato tilbake til Mesoamerika, der spor av teobromin—kjemiske stimulerende funnet i sjokolade—har blitt funnet på Maya-keramiske kar som kan dateres tilbake til 1400 B. C. Men sjokolade potten som setter standard for Europa, men så ingenting som steingods of the Americas. Det satt plassert på tre meter, med en høy, slank kropp, og en ytre håndtak på 90 grader fra tuten. Viktigste var lokket, som hadde en delikat hengslet spir, eller cap, som dannet en liten åpning for molinet.,
«Det ble satt inn for å holde sjokolade skummet og godt blandet, sier Coffin av redskap. «Fordi i motsetning til kaffen jeg tror at sjokolade tendens til å bosette seg mer. Det var vanskeligere å få det til å løse opp i potten. Så du trenger å regelmessig slå dette swizzle pinne.»
Det var dette hengslet spir som kom til å definere skjemaet., «Du kan alltid fortelle en sjokolade potten, og hvordan du kan fortelle, er at den har et hull i toppen, sier Frank Clark, master i historiske foodways på Colonial Williamsburg Foundation, som gjør koloni-stil sjokolade—og noen ganger, varm sjokolade—for gjester.
I det 17. og 18. århundre, sjokolade potter var for det meste laget av sølv eller porselen, de to mest verdifulle materialer av tiden. «Sjokolade ble regnet som eksotiske og kostbare, sier Kisten. «Det var en sjelden vare, og så det var forbundet med luksus-objekter slik som sølv, og selvfølgelig i de tidlige dager, porselen.,»
Som sjokolade spredt over hele vest-Europa, hvert land tolket fartøyet i henhold til sin egen smak. Wien ble kjent for sin elegante sjokolade og kaffe sett. Mange tyske sjokolade potter, blant annet flere i Cooper-Hewitt samling fra midten til slutten av det 18. århundre, omtalt forgylt Kinesisk-inspirert design kjent som Chinoiserie.,
«De plutselig hadde denne nye drikke og tok det tilbake til sine domstoler. Så da ting ble laget i forskjellige domstoler, slik at du får ting gjort i Østerrikske porselen eller tysk porselen og fransk keramikk og sølv og så videre, sier Kisten.
Amerikanere, også, hadde en tørst etter sjokolade, som de begynte å drikke i 1660, snart etter at England fikk sin egen sjokolade rørledning, Jamaica, i 1655., Sjokolade potter var ikke ofte produsert i Usa, men Kisten sier den Europeiske importen av ekstremt høy kvalitet fordi den velstående folk som har kjøpt dem ønsket å holde tritt med den nyeste kontinental moter.
I Europa og Usa, drikker varm sjokolade ble både en offentlig og privat praksis. Rundt slutten av det 17. århundre, sjokolade og kaffe hus dukket opp som fungerte som et møtested for advokater, forretningsmenn, og politicos godt inn i det 18. århundre., I New England, Clark sier at de er ansvarlig for å sette prisen på tobakk og andre viktige råvarer var kjent for å samle på en sjokolade/kaffe huset for å gjøre det.
I privat, sjokolade var assosiert med soverommet, så det var populært å drikke først i morgen, så vel som i kveld før sengetid. Et maleri av den franske kunstneren Jean-Baptiste Le Prince fra 1769 skildrer en kvinne ligger i sengen, å nå ut til henne burt elsker, morgen lys å lyse opp hennes figur. En sjokolade potten og kopper sitte ved siden av henne i sengen., Ifølge boken Sjokolade: Historie, Kultur og Arv av Louis E. Gravetti og Howard-Yana Shapiro, slike bilder førte til sjokolade som blir forbundet med en rolig livsstil. Dette gjennomsyret drikke med en ekstra luft av luksus.
Så snart den Industrielle Revolusjonen kom, som begynte å forandre seg. Sjokoladeprodusenter utviklet en metode som ved hjelp av hydraulikk og damp sjokolade mills til å behandle sjokolade raskere og til en lavere kostnad., I 1828, Coenraad Johannes Van Houton oppfunnet kakao trykk, som fjernet fettet fra cacao bønner for å lage kakao, grunnlag for de fleste sjokolade produkter i dag. Sjokolade prisene falt, og snart sjokolade ble en søt at mest alle kan ha råd til.
sjokolade potten også utviklet seg. Sjokolade pulver redusert betydningen av molinet, og sjokolade potter begynte dukket opp med finials som ble sittende fast på plass.
Ved begynnelsen av det 20. århundre, golden age of varm sjokolade hadde kommet og gått, men sjokolade potter fortsatt hadde noen popularitet., I slutten av det 19. og tidlig 20. århundre, den Japanske hatt betydelig suksess eksport av porselen sjokolade potter og andre varer til Nord-Amerika.
Ett eksempel i samlinger av Friere og Sackler Gallerier er en Satsuma stil porselen sjokolade potten, avfyrt med klar glasur, og er innredet med et fargerikt utvalg av tre-dimensjonal, emalje prikker viser en Buddhistisk forsker med hans tjener. Keramikk kurator Louise Cort sier scenen er en av noen lager bilder som vanligvis brukes på den tiden for å imøtekomme Vestlige oppfatninger av Japansk kultur.
Mineralogist A. E., Sjømann som er kjøpt brikke i 1904 World ‘ s Fair i St. Louis. I henhold til notater fra hans datter, familien brukt potten for kaffe snarere enn en kopp varm sjokolade. Dette er ikke overraskende; te ble stadig mer populær da, og bortsett fra formen på karet, det er ingen flyttbare spir som skulle tilsi potten bør brukes utelukkende for varm sjokolade. Det kunne lett ha blitt brukt til å forberede andre drikkevarer.
Av 1950-tallet, sjokolade potten produksjon døde ned., Svært få, hvis noen, er fortsatt laget i dag, men man kan fortsatt finne nesten hvilken som helst stil av sjokolade potten online eller i auksjonshus. Fartøy som spenner fra rene 17. århundre fransk sølv potter til Japansk Satsuma stil ware selge regelmessig på eBay for alt fra $20 til $20.000 dollar.
Folk som Clark på Colonial Williamsburg er å klare å bevare det gamle sjokolade tradisjon. I hans demonstrasjoner, han steker den faktiske cacao bønner, skiller seg ut med hardt skall, og sliper bønner i en flytende lim inn., Når han gjør forberede den faktiske drikke, han oppløser sjokolade i en tradisjonell sjokolade potten, og legger til sukker og krydder.
«Det er virkelig representerer den måten sjokolade ble gjort i kolonitiden til svært velstående,» Clark sier.
De som er interessert i imbibing ekte varm sjokolade denne Valentine ‘ s Day kan enkelt gjøre dette. Det er ikke vanskelig å finne en antikk sjokolade satt og molinet for under $100, og mange butikker nå selger cacao nibs, biter av stekt cacao bønner som har blitt fjernet fra sitt skall., Slipe nibs i en bolle eller på en sjokolade stein, og smelte lim inn i varmt vann, og du vil kose deg med varm sjokolade på kort tid. (Noen dokumentert oppskrifter er også tilgjengelig online fra varm sjokolade med tiden.)
så langt Som sjokolade afrodisiakum krefter går, forskning tyder på at det er svært lite gyldigheten til lore. Men alt er ikke tapt, Cort sier varm sjokolade ville vært en verdig verktøy for forførelse kun for smaken i seg selv., «Jeg tror at… hvis du trodde det hadde denne makten, og det var i alle fall søte hvis du blandet mye sukker og vanilje med det, ville dette være en flott måte å prøve å forføre noen.”
