Heaping skiver av dampende, grillet, stekt og stekt svinekjøtt er satt på bordet og stabler av varme tortillas, innpakket i tykke håndklær er plassert i nærheten av deg. Når du ikke kan gå, og du har til å rulle vekk fra bordet, vet du at du har blitt til en Meksikansk gris fest!
jeg snakker ikke om de berømte luaus på Waikiki Beach på Hawaii hvor hullet er gravd i sanden, stokker og steiner er stablet i bunnen og sett med storm., Banan stilkene og bladene blir lagt på the rocks og hog eller gris, avhengig av størrelsen på partiet, er dynket med en god barbeque saus og plassert på bladene. Mer bladene er brukt til å dekke kjøttet, og da er det toppet av med våt burlap poser og en beskyttelse dekselet er rigget med en presenning og mer sand. Åtte timer senere du spiser, hvis du kan, etter alle hula dans og Mai Tais.
jeg snakker ikke om Hog å Drepe Dag i det dype Sør når naboer kom sammen på en kald, kald oktober morgen for å begynne utarbeidelse av svinekjøtt vi ville spise hele vinteren og til våren.,
menn var ansvarlig for å drepe, skålding, skraping og slakte hog. De hadde også jobben med å gjengi skrapt opp huden og dens tynt lag med fett under i cracklings. Gjør vi det samme i Mexico i dag, men vi kaller dem chicharrones i stedet for cracklings. Faktisk, den samme metoden som er brukt med en liten forskjell. I Mexico en brann er bygget under en kobber eller tinn potten, og i disse dager varmen er vanligvis levert av en gass-brenner. Vi brukte en stor, svart strykejern potten i sør og brann kilde var tre., Jeg husker ikke sitter rundt snacking på cracklings som Meksikanere gjøre sitt chicharrones, noen ganger drysset med sitron juice og cayenne pepper. Vi brukte vår for knitrende cornbread. Gå videre. Slurp. Du finner en oppskrift på slutten av denne artikkelen. Jeg har Mexicanized det.
womenfolk var ansvarlig for å lage pølse, leder ost eller muskler, og canning visse kutt, for eksempel ribbeina. Du vil aldri få det sterkt bevoktet familie oppskrift på hodet ost fra meg! Når det kom inn i min besittelse og jeg var betrodd med sin sikkerhets skyld, jeg har brent det! Jeg hatet hodet ost., Ja, jeg vet det serveres over hele verden, kalt med ulike navn, og regnes som en delikatesse. Jeg fortsatt hater det.
Kan du forestille deg med å koke opp alle gris deler som man ikke ville spise noe annet, kaste et par bein i for marg, legge til litt krydder og eddik, og kaller det en delikatesse?
kvinnene allerede hadde sydd opp rent musselin poser, måler ca tolv til atten tommer lang og to inches i diameter til å sette pølse i., General Electric hadde nettopp kommet ut med sin første dampstrykejern og hadde ikke engang drømt om mat prosessorer ennå, så vi brukte en hånd kvern til å male kjøttet for pølse blandingen. Det er en kunst å lage gode land svinekjøtt pølse og om du synes det er bra eller ikke, avhenger av hvor du kommer fra. Vi har alltid hatt sage vokser i hagen vår, som vi hadde plukket og tørket sammen med chilipepper, tilbake i sommer.
jeg kan se de kvinner nå med hendene begravet i en bolle med pølse, kjøtt squishing gjennom fingrene., En varm, svart strykejern skillet sto klar på ovnen for å lage mat biter av pølsen blandingen i, slik at de kunne få krydder akkurat. De ville steke opp litt og gi det ut til der menn var arbeider.
«Hva tror du om dette?»
«Det kan du bruke en tad mer salvie, kan man kanskje si.
Det var ingen fast oppskrift for å lage pølse, eller noe annet for den saks skyld. Du brukt en klype av dette, en skvett av det og en riktig smart av de andre.
jeg husker godt min mamma for å fortelle en ny datter-in-law hvordan å gjøre en god kjeks for hennes sønn.,
«For omtrent to kopper mel, kan du sette i om en tre-finger klype bakepulver, litt salt, litt kortere og kjernemelk.»
Min svigerinne spurte henne, «Men Mamma, hvor mye fett ville jeg bruke?»
«Oh, omtrent på størrelse med det gjennomsnittlige høne egg», var hennes svar.
«Og hvor mye buttermilk ville jeg bruke?»
«Akkurat nok til at det føles riktig.»
jeg er overrasket over at jeg noensinne har lært å koke vann.
Hog ment å drepe en dag med hardt arbeid., Vi hadde vår egen eldhuset hvor store kutt kjøttet ble saltet ned i spesielle trekasser eller henges for røyk herding.
På slutten av arbeidsdagen, det var alltid et svinekjøtt stekt, potetmos, rikelig med saus, og grønne erter eller grønne bønner pluss varm kjeks.
Nesten alt om grisen, bortsett fra de hår, som skal brukes når du forbereder en Meksikansk gris partiet.
I den delen av Sierra Madres der jeg bor, det vil være mariachi, Norteña eller ranchera musikken. Det er fristende lukten av steking svinekjøtt i luften., Den alltid tilstedeværende flaske tequila vil være på bordet, og alle menn vil ha på sine hatter. Ingen ekte Meksikansk ranchero noensinne ville vurdere å ta hans sombrero av på et land gris partiet.
Dette å spise gris-ut overstadig vanligvis begynner med hjemmelaget ost, guacamole, ristet tortillas og en plate av agurker, jicama og hva slags frukt er det nok av på den tiden, drysset med salt, lime juice og cayenne pepper. Er dette rett vi kaller Pico de Gallo eller Hane er Nebb. Avhengig av tid på året, vil du sannsynligvis bli servert maiskolber og kokte zucchini., Den neste retten gjør sitt utseende, og du vil aldri få sin oppskrift fra meg heller. Moronga! Blodpølse er en rett som serveres fra gamle Polynesia til moderne Asia. Holde den av bordet mitt, vennligst.
i Tillegg til steking svinekjøtt skall, som tidligere beskrevet, kan du finne dem syltet. Alt fett har blitt skrapet fra huden før de er dyppet i kokende vann lenge nok til å tenderize dem. De er godt drenert, drysset med eddik og salt. Disse kalles brevas her i Talpa. Det vil være et utvalg av røde og grønne sauser laget av forskjellige chile peppers., Prøv ut en av sauser på en breva. Kanskje du liker det. Den viktigste gris fest er ennå ikke kommet.
Heaping skiver av dampende, grillet, stekt og stekt svinekjøtt er satt på bordet og stabler av varme tortillas, innpakket i tykke håndklær er plassert i nærheten av deg. Du servert en tallerken med en sjenerøs porsjon smakfulle bønner kalt frijoles de la olla, kokt i en leire potten. Dagens moderne Meksikansk rancher vil gi en kniv, en gaffel og en serviett, men tradisjonelt, er du forventet å ta en tortilla i hånden, og kommer til et stykke kjøtt med det i stedet for å bruke en gaffel., Den erfarne gris-ut diner har ingen behov av kniv, gaffel eller en serviett. Den tortilla er hans spise verktøy og haken vindusvisker.
Dessert er sjelden serveres på en Meksikansk gris partiet, med mindre det er en bursdag.
Når du ikke kan gå, og du har til å rulle vekk fra bordet, vet du at du har blitt til en Meksikansk gris fest!
Mexicanized Mexissippi Stil Knitrende Cornbread
- 1 c. korn måltid (jeg har mine bakken i en tortillería)
- 1 c. mel
- 2 ts., bakepulver
- ½ ts salt
- 4 egg, lett pisket
- 1 c. kjernemelk (jeg bruker vanlig melk og tilsett 2 Tbs eddik)
- 2 c. krem stil mais
- 1 c. revet cheddar ost
- ¼ til ½ c. hermetisk jalapeño pepper, hakket
- 1 c. chicharrones, brukket i biter på størrelse med tommelen spiker
- 1/2 pinne av smør, smeltet
- 2 Tbs. smeltet smør
Forvarm ovnen til 425 F. Kombinere cornmeal, mel, salt, bakepulver, mais og ost i en stor bolle og bland godt. Legg til en halv pinne med smeltet smør, buttermilk, chili og egg., Bland godt. Smelt 1 Tbs. smør i hver av de to 9-tommers strykejern skillets. Del røren mellom de to skillets og stek i 45 minutter.
serveres varm med en stor bolle med svart-eyed peas og har en lykkelig 2008!
