Rett ut av boksen, Spam har mouthfeel av en rosa postei og utseendet av størknet goo, sette det i sterk kontrast med artisanal matlaging. «Det gjør ikke se noen av de boksene som er av etisk hentet, lokal, sunn, eller økologisk, sier Kamala Saxton av Seattle koreansk-Hawaiian restaurant kjede Marination. «Den er laget i Minnesota av en stor mat konglomerat, og det har den høyeste mengden av natrium av noe kjøtt du noen gang har hatt.»
Men … Spam er deilig., Når det prentes inn, fett potetgull opp, noe som gjør den salte skive av kjøtt en verdig swap-i for bacon—men med litt mer fylde—og å legge til en saltholdig notat til et bredt spekter av retter. Og nå, kokker fra New York til Los Angeles for å Seattle serverer opp den hermetisk kjøtt—mange som en hyllest til deres barndom vokste opp på steder som Hawaii, Korea og Filippinene, der Amerikanske Soldater venstre bokser av den bak., I årene etter andre Verdenskrig og koreakrigen, som ressurser vært mangelvare, norsk sokkel-stabil blanding av svinekjøtt skulder, skinke, salt, vann, potetstivelse (for å binde emulsjon), og sukker og natrium nitritt (for å bevare kjøttet), utholdt i disse stedene, og integrere i sine retter. «Nå Spam er så mye en del av koreansk kultur, noen mennesker gir Spam gave sett til venner og familie til jul, sier JP Park, kokk-eier av Atoboy i New York City.
Du kan fortsatt er skeptisk, så vi samlet de beste rettene fra kokker rundt om i landet som sverger til hermetisk kjøtt., Tid for å bli en Spam konvertere.
Bedre Enn en Trakk Svinekjøtt Glidebryteren
Når Saxton først åpnet en Marination mat lastebil, Spam glidebrytarane er den minst populære elementet på menyen. «Det er en rektangulær skive av trykket kjøtt i en boks som kan ha en holdbarhet av år, så hvis du ikke vokse opp med å spise det, vil det være angst,» Saxton sier. Hennes team vedtatt et slagord, forteller gjerde-stedfortreder, «ikke vær Spamprehensive.»I løpet av et år, glidebryterne var en av deres beste selgere., «For disse gliderne, det er kombinasjonen av saltsmaken av Spam på en Hawaii søt rulle med kombinasjon av våre slaw,» sier hun. «Det er salt, syrlig, søt.»
Et Mer Dekadent Stekt Ris
Stekt ris er en uslåelig komfort-mat, noe som betyr at det er fet som faen. Kan like godt legge til Spam til alle som olje, slik at det smaker enda bedre. Når matlaging Spam stekt ris, Park tyder på steking av kjøtt slik de gjengis fett begynner å blande seg med resten av oljen i pannen., At olje blir fylt med salt svinekjøtt smaken av Spam, hvilke årstider ris og forener parabolen. Park gjør Spam stekt ris i et hjem, hvor han legger kimchi for å gi det en bit av funkiness. Finne sin oppskrift her.
Sushi, Type
i Fjor høst, nylig kåret til Top Chef mester Brooke Williamson åpnet hennes kjærlighet brev til Hawaii mat, Da Kikokiko., På denne lille Los Angeles spisested kan du bestille Spam musubi—en skive av brennemerket Spam plassert på toppen av en murstein av klebrig ris og holdt sammen med et band av nori—som ble opprettet i Hawaii av Japanske innvandrere. Ris gir et blankt lerret som gjør at de rike Spam smak til dominerer, mens bidra behov for struktur til hver bit av myke kjøttet.,
Spam med en Sør-Vri
Kokk Dale Talde mor tilberedt svinekjøtt-tung diett av Filippinsk-Amerikansk mat for familien, inkludert Spam når longaniza—en Filippinsk pølse—var utilgjengelig. Aldri en til å bekymre seg for å være trofast autentiske å kulinariske tradisjoner, Talde er matlaging er fortsatt en mash-up av kulturer på hans Brooklyn restaurant., I disse dager, han gir Spam Sør-spinn ved å bytte ut den lardons i et lite land reker og gryn med Spam, som han røyker før sviende av. «Spam er et fast innslag i min husholdning, kokt seks måter til søndag,» Talde sier, «men min favoritt er når det er kokt sprø som bacon.»Å finne sin Spam, reker, og gryn oppskrift her.,
Slipe-Din-Egen-Spam
«Artisanal Spam» synes oxymoronic, men ikke fra kjøkkenet for anerkjente kokk Ravi Kapur, en Hawaii native som vokste opp på hermetisk kjøtt, men vil ikke spise kommersiell Spam lenger. På Liholiho Yacht Club i San Francisco, Kapur sliper sammen ni deler svinekjøtt skulder med en del skinke, presser det, så glasurer det med tamari (tilsvarende soyasaus) og brunt sukker for å legge til noen salte sødme., Han serverer sin rett som en enkel dekonstruksjon av musubi, lagdeling en usunn mengde av artisanal kjøtt over Calrose klebrig ris (som den typen som brukes i sushi), sammen med ristede sesamfrø, nori, syltede agurker, og togarashi.
Spam, Pluss et hjerteinfarkt
Kokker Jon Ristet og Vinny Dotolo ta loco moco, en annen klassiske Hawaiian rett, å absurd nivåer på Dyr i L. A., Tilbake i Hilo, Hawaii, der loco moco ble født, hvit ris er toppet med en hamburger, saus, og Spam—legenden sier at retten ble opprinnelig opprettet som en billig kalori-bombe for high school fotball spillere. På Dyr, så lenge en bastion av forhøyet stoner mat, Ristet og Dotolo slått loco moco til et måltid for dem craving for overstimulering. På toppen av burgeren og Spam, de legger en klatt av foie gras og bytte ut saus til teriyaki saus; det tanginess av teriyaki hjelper kuttet rikdommen av foie gras., Bedre ennå, Spam gir saltsmaken sammenlignes med hva du vil få i en bacon burger.
Spam til Sommeren
i Stedet for en bolle med varmt ramen, Top Chef alum Sheldon Simeon sier at i Hawaii, lokalbefolkningen foretrekker å steke ramen-som saimin nudler med massevis av hvitløk når temperaturen stiger. Simeon selv starter ved koking av nudler, og deretter steke dem i hvitløk olje-og etterbehandling med stekt hvitløk og hvitløk, gressløk., Hans topper er vanligvis Spam, hakket og deretter crisped opp. «Vi trenger ikke alltid har svinestek eller svin magen legging rundt. er det gå-til protein når du ikke har noe annet tilgjengelig,» sier han. «Saltsmaken av Spam fungerer så godt med hvitløk nudler.»Finne oppskrift her.
