til Tross for honning er antimikrobielle egenskaper, kan det gå av eller forårsake sykdom under visse omstendigheter. Disse inkluderer forurensning, adulteration, feil oppbevaring, og degradering over tid.
Det Kan Være Forurenset
mikrobene naturlig tilstede i honning inkluderer bakterier, gjær og mugg. Disse kan komme fra pollen, the bees’ fordøyelseskanalen, støv, luft, jord og blomster (4).,
på Grunn av honning er antimikrobielle egenskaper, disse organismene er vanligvis bare finnes i svært små tall og er ikke i stand til å formere seg, noe som betyr at de ikke bør bli en helse bekymring (4).
Imidlertid sporer av nervegift C. botulinum er funnet i 5-15% av honning prøver i svært små mengder (4).
Dette er vanligvis ufarlige for voksne, men barn under en alder av ett kan, i sjeldne tilfeller, utvikle spedbarn botulisme som kan forårsake skade på nervesystemet, lammelser og respiratorisk svikt. Derfor, honning er ikke egnet for denne unge aldersgruppen (4, 8, 9).,
i Tillegg et stort antall mikroorganismer i honning kan indikere sekundær forurensning under behandling fra mennesker, utstyr, beholdere, vind, støv, insekter, dyr og vann (4).
Det Kan Inneholde Giftige Forbindelser
Når biene samler nektar fra visse typer blomster, anlegg giftstoffer kan bli overført til honning (10).
Et velkjent eksempel på dette er «mad honning,» forårsaket av grayanotoxins i nektar fra Rhododendron ponticum og Azalea pontica., Honning produsert fra disse plantene kan forårsake svimmelhet, kvalme og problemer med hjerterytmen eller blodtrykket (10, 11, 12).
i Tillegg, et stoff som er kjent som hydroxymethylfurfural (HMF) er produsert under behandling og aldring av honning (13).
Mens noe forskning har funnet negative virkninger av HMF på helse, for eksempel skade på celler og DNA, andre studier rapporterer også noen positive funksjoner som antioxidative, anti-allergi og anti-inflammatoriske egenskaper (13).,
Likevel, det er anbefalt at ferdige produkter inneholder ikke mer enn 40 mg av HMF per kilo honning (10, 13).
Det Kan Være Adulterated
Honning er en kostbar, tidkrevende mat til å produsere.
Som sådan, det har vært målet for adulteration i mange år. Adulteration refererer til å legge billige søtstoffer for å øke volumet og redusere kostnader.
Til billigere produksjon, bier kan bli matet med sukker sirup fra mais, stokk og sukkerrør eller sukker sirup kunne bli lagt direkte til det ferdige produktet (14, 15).,
i Tillegg til raskere behandling, honning kan høstes før den er moden, noe som resulterer i en høyere og usikre vann-innhold (15).
Vanligvis, bier store honning i strukturen og dehydrate det slik at det inneholder mindre enn 18% av vann. Hvis honning er høstet for tidlig vannets innhold kan være over 25%. Dette resulterer i en mye høyere risiko for gjæring og dårlig smak (15).
Det Kan Være Lagret Feil
Hvis honning er lagret på feil måte kan det miste noen av sine antimikrobielle egenskaper, blir forurenset eller begynner å brytes ned.,
Når det er venstre åpne eller feil forseglet, vann innhold kan begynne å stige over den sikre nivået på 18%, øker risikoen for gjæring.
I tillegg, åpne beholdere eller containere som kan gi honning til å bli forurenset med mikrober fra omgivelsene. Disse kan vokse hvis vanninnholdet blir for høy.
Klimaanlegg honning ved høye temperaturer kan også ha negative effekter ved å påskynde nedbrytningen av farge og smak, samt å øke den HMF innhold (16).,
Det Kan Krystallisere og Forringes Over Tid
Selv når de er lagret på riktig måte, det er ganske vanlig for honning til å krystallisere.
det er fordi det inneholder mer sukker enn det som kan bli oppløst. Det betyr ikke at det har gått dårlig, men ikke prosessen føre til noen endringer (1).
Krystallisert honning blir hvitere og lysere i farge. Det blir også mye mer uklar i stedet for klar, og kan virke kornete (1).
Det er trygt å spise. Men vann er utgitt i løpet av krystallisering prosessen, noe som øker risikoen for gjæring (1, 17).,
i Tillegg, honning lagret for lang tid kan bli mørkere og begynne å miste sin aroma og smak. Mens dette er ikke en risiko, kan det ikke være så velsmakende eller attraktiv.
Oppsummering
Honning kan gå dårlig når det er forurenset, hvis biene samler nektar fra visse giftige planter og hvis det er adulterated eller lagret feil. Krystallisering er en naturlig forekommende prosess og vanligvis betyr ikke det at din kjære har gått dårlig.
