Arbeider ut av en bygning fra det 19. århundre forsendelseslager på slutten av en brygge i Brooklyn, Colin Alevras er opptatt tendens til å fat av Chardonnay og Cabernet Franc i Red Hook Vingård. Før hilsen en midtuke kunden på smaksprøver counter, Alevras, formannen, stopper for å sjekke en annen tønne—men dette er ikke fylt med vin. Det er fylt med grappa som er blitt aldring på vingård siden 2012.,
Floral og glatt, det er ikke den italienske firewater du kanskje er vant til å kaste tilbake etter en stor bolle med spaghetti i nabolaget italiensk felles. Dette lille-batch, Brooklyn-baserte grappa vil være en utfordring for alt du vet om den historiske ånd.
i SLEKT 5 Flotte Grappa som ikke Smaker tennvæske «
Destillert fra pomace, eller drue frø og stammer igjen fra vinproduksjon, grappa har en tendens til å få en dårlig rap. «Jeg definitivt få nok av bensin jet drivstoff vitser,» Alevras innrømmer., Men etter å ha bygget sin egen maskiner og eksperimentere i fire år, denne tidligere lage mat er å utfordre status quo. For en, Alevras har utviklet sitt eget destillering av utstyr. Det estimeres at det er færre enn 20 grappa produsenter i USA, og enda færre bøker om emnet, han hadde ikke mye ressurser. Så bygde han sin egen pot stills og raffinert hans design gjennom prøving og feiling. «Det er verdens beste mann hule,» sier han på vingården.
Alevras bruker små-skala pot stills å destillere grappa i motsetning til massive søyler typisk i kommersiell produksjon., I motsetning til den vanlige ruten, brennerier i pot stills er tregere og resultater i en ånd med mer smak, viskositet og kropp.
Den andre viktige forskjellen er at Alevras fat-alderen hans grappa, som mellows ånden og legger en mørk honning farge. Fat «trekke ut smaker som vin aldri kunne få tilgang til» og ta den ånden til «et helt annet nivå,» formidle eik og karamell notater, et lite tannin og peachy-aprikos toner til ferdig produkt.
Grappa brennerier i Red Hook Vingård
Og i motsetning til andre destillert brennevin, hver tønne er unik., Det målet er ikke å oppnå den samme smaken profil med hvert parti, som du ville gjort med whisky eller vodka, men for å feire ulike egenskaper som kommer fra destillering av Riesling pomace versus at for Merlot. Belysning opp på hvor mye moro Sauvignon Blanc er, Alevras extols utvalg. «Det er veldig attraktivt for meg som en ex-kokk og en vinprodusent,» sier han.
Det er ikke bare om å dyrke ulike egenskaper ved drue varietal, men også om å låse opp smaker i druene som ikke kommer gjennom i vinproduksjon., Fordi det tar ett tonn trykket skins å gjøre fem til seks flasker, prosessen virkelig konsentrerer smaker og trekker ut noe helt unikt.
«Det er noe du kan nippe til. Når det er varmt ute, en isbit for en liten fortynning og en sitron vri er fin. Dette var aldri tenkt som et skudd som du kommer til å hamre tilbake,» fortsetter han. «Dette var alltid ment å være litt mer tankefull.»
høy alkoholprosent (100 proof) gjør det bra for cocktails, også. «Det er mer det, det,» Alevras sier, «så det vil ikke lider av fortynning.,»Han anbefaler å bruke en av hans røde grappa i en Manhattan eller en Negroni, og en hvit grappa i en fransk 75.
Fortsatt skeptisk? Alevras sammenligner grappa er økningen i populariteten til tequila revolusjon. «Tequila er noe du pleide å drikke i biker barer når du var sint på deg selv og ønsket å minne deg selv om at du var sint på deg selv. Nå hver fancy restaurant har mer enn én type fancy tequila.»
Drue pomace fra grappa å gjøre
Han er ikke den eneste som gjør at analogien heller., Jeanine Racht av Oregon ‘ s Clear Creek-Destilleriet, en frukt brandy selskap som også gjør grappa i pot stills, føler på samme måte om tequila og mescal likt. Hun sammenligner fruktig kvalitet av tequila til hvit-druen grappa og mescal røykfylt kvalitet til røde drue grappa.
Tiden vil vise om grappa noensinne treffer den store som tequila eller mescal har, men en ting har går for det er bærekraft. Grappa er en sløsing produktet tross alt. «Brandy fra søppel!»Racht utbryter., Her på østkysten, Alevras ikke bare bruke pomace fra Red Hook Vingård er druer, men han bruker også hoder og avskjær fra første destillasjon å fukte og klar for fremtiden pomace, og noen fat klar til å bli pensjonert gå til Brooklyn Brewery, som bruker dem for eksperimentell brygger kjent som Ghost Flasker.
Med matavfall i søkelyset og små-skala destillerier på stige, en ånd som er gjort med avfall produktet er gjennombrudd materiale.
