Lange strimler av deilig fet kjøtt sizzling på brann – det høres ut som bacon. Stripete bacon er den mest vanlige typen av bacon i USA, men nye varianter hele tiden dukker opp. Imidlertid, den terminologien som er brukt for noen av dem kan være forvirrende.
Ta herdet vs uherdet bacon, for eksempel. Tuller du meg?, Inntil nylig trodde jeg at alle typer bacon(enten våt brined eller tørket)er herdet.
Hvis dette er tilfelle, så hva er det med den forvirrende ordet «uherdet’?
Bacon-tenkende mennesker vil ha en masse spørsmål å stille, det er sikkert. For det første, hva er forskjellen mellom herdet og uherdet bacon, gjør de smaker det samme, og er en mer sunt enn de andre? Vi vil svare på alle disse spørsmålene, ett av gangen.
Det Grunnleggende Om Bacon
ordet bacon er brukt for å beskrive en herdet og noen ganger røkt kjøtt del av gris., Den sterke smaken er en kombinasjon av salt, fett, søtt, og røykfylt notater som skiller seg ut i noen parabolen.
Basert på den delen av kjøtt, bacon er laget og noen andre produksjon detaljer, den kommer i ulike typer. Den stripete bacon er den vanlige American bacon som er kuttet fra siden av gris. Det er tynt skiver og potetgull opp for store når det er kokt, fordi det har en høy-fett innhold.
Tilbake bacon, på den annen side, stammer fra en slankere del av svinekjøtt, loin og det er en skinke-aktig versjon av bacon., Amerikanerne kaller det Kanadiske bacon mens Kanadierne kalle det tilbake bacon eller peameal bacon.
Nå, husk at uansett hvilket kjøtt del er brukt, alle bacon (selv om etiketten sier ‘uherdet’) gjennomgår herding prosedyren. Det er fornuftig med tanke på at den primære hensikt med å avhjelpe er å bevare kjøttet og beskytte den mot bakterievekst. Imidlertid, herding gir også smak til kjøttet.
Dykke inn i detaljene for å avhjelpe kjøtt vil hjelpe deg til å forstå hva ‘uherdet’ bacon er.
Hva Er Tørt og Herdet, Bacon?,
Tørr herding er den prosess som forvandler ferskt svinekjøtt i velsmakende godt bevart bacon. Den såkalte ‘kur’ er en blanding av forskjellige tørre ingrediensene gnidd rundt kjøttet. Salt, aromater, krydder, sukker og natrium nitritter er ofte brukt.
Det tar en uke eller mer for kjøtt for å kurere under som det frigjør væske og blir gradvis tørrere og fastere og mørkere i fargen. Når denne perioden er ferdig, er det tid for en god skylling og som et siste trinn, bacon er verken røkt eller air-tørket.
Hva Er Vått, Herdet, Bacon?,
Våt herding er en annen metode for å bevare svinekjøtt. Det er også kalt brining. Det gjør at kjøttet til å bo midt i en blanding av vann og andre ingredienser som pepper, sukker, salt og natrium nitrat blant andre. Fra honning til lønnesirup, whisky eller øl, det er mange smak muligheter.
Etter herding periode har gått, bacon kan røykes, oppvarmet i en konveksjon ovn for å gjøre prosessen raskere eller bare air-tørket. Sluttproduktet av våt herding er ikke så mye mer annerledes enn tørket produkt., Det bare holder på mer fuktighet og har mer vekt, men når kokt i pannen, det vil krympe mer enn sin tørre motstykke.
Uherdet Bacon Versus Herdet
Siden herding er nødvendig for å hindre bacon fra å gå dårlig, så hvordan kan det være en uherdet bacon versjon, og hva dette begrepet betyr? Svaret er mye enklere enn du kanskje har forventet.
La oss starte med det faktum at alle typer bacon må være herdet før de er fortært. Men i stedet for å bruke sodium nitrat som er syntetisk laget tilsetningsstoffer, uherdet bacon er herdet med naturlig nitrater., Disse forbindelsene er hentet fra naturlige matvarer som for eksempel rødbeter, selleri, og andre grønnsaker.
Så, det kommer til å bruke naturlig i stedet for kjemiske tilsetningsstoffer i ‘kur’ løsning. Konseptet er ikke nytt. Vitaminene som vitamin C har lenge vært brukt som et naturlig konserveringsmiddel, ikke bare i matvarer, men i andre produkter.
Uherdet bacon produktene må være merket som «uherdet’, og noen av dem kan i tillegg bli merket som «sodium nitritt-free».,
I forhold til helse, uherdet versjon som er litt sunnere, siden det er fritt for kunstige konserveringsmidler, men ikke glem at det fortsatt kommer med mye mettet fett og natrium. Høyt natrium kan føre til høyt blodtrykk mens de spiser mye mettet fett er assosiert med høyt kolesterol og potensielle hjerte problemer.
Når det kommer til smak, uherdet bacon smaker ikke svært annerledes enn den er herdet. De både inneholder mye fett og salt., Imidlertid kan det, alt på grisen klipp ut en del ingredienser som brukes for herding, og bearbeidingsmetoder, smaken kan variere fra ett produkt til et annet.
Hva Er Nitrogenet I Bacon?
Du har kanskje hørt at nitritt og nitrat konserveringsmidler i bearbeidet kjøtt kan være skadelig for helsen din. Noen folk sier at det’snot at de er skadelige i seg selv, men det avhenger av hvordan disse maten er tilberedt. For eksempel høye temperaturer gjøre det lettere å danne nitrosaminer, et stoff som forårsaker kreft. Men risikoen med bearbeidet kjøtt er vurdert som ganske liten.,
Foruten, både nitrater og nitritter er anerkjent som juridisk konserveringsmidler som hemmer funksjonen av skadelige bakterier i skinke, bacon, salami, og noen typer ost. Også, noen grønnsaker som beetroots er rike kilder til nitrater som har vist å gi svært positive resultater i form av å senke blodtrykk og med andre helsemessige fordeler.
Så, er disse forbindelsene dårlig for helsen vår? Svaret er enkelt: nitrater som finnes i visse frukter og grønnsaker versus de som finnes i de fleste bearbeidet kjøtt er de å se etter., Ved å legge mye av det gode nitrater i kosten din, kan du redusere potensiell helserisiko knyttet til å spise mat som inneholder syntetiske eller kjemiske-basert nitrater.
Bortsett fra å legge til naturlig nitrater hentet fra frisk frukt og grønnsaker, kan du også redusere antall syntetiske nitrater i din diett, og det er derfor uherdet bacon kan være et bedre alternativ.
Den Nederste Linjen
Om kurert eller uherdet, bacon er bacon, og den kommer med sine fordeler og ulemper. Nyt det i moderasjon og holde diett sunt med mye frisk frukt og grønnsaker.,
