Gamle Kokebøker:
1758 – Ved midten av det 18. århundre, tyske innvandrere også begynne ankommer i England. En oppskrift, med tittelen «Hamburgh Pølse,» dukket opp i Hannah Glasse er 1758 engelsk kokebok som heter The Art of Matlaging Laget Ren og Enkel. Det besto av hakket storfekjøtt, suet, og krydder. Forfatteren anbefaler at dette pølse serveres med ristet brød. Hannah Glasse ‘ s kokebok var også svært populær i Koloni-Amerika, selv om det ikke var publisert i Usa til 1805., Denne Amerikanske utgaven inneholdt også den «Hamburgh Pølse» oppskrift, med noen små endringer.
1844 – Den opprinnelige Boston Cooking School Cook Book, ved Mrs. D. A. Lincoln (Maria Bailey), 1844 hadde en oppskrift på Grillet Kjøtt Kaker og også Hamburgh Biff:
Grillet Kjøtt Kaker – Chop mager, rå biff ganske fint. Smak til med salt, pepper og litt hakket løk, eller løk juice. Gjør det i liten flate kaker, og steke på en godt smurt grillrist eller på en varm stekepanne. Tjener svært varme med smør eller Maitre de’ Hotellet saus.,
Hamburgh Biff – Kilos en bit av runde biff nok til å bryte fiber. Stek to eller tre løk, hakket fint, i smør til litt brunet. Spre løken over kjøttet, brett endene av kjøtt sammen, og pound igjen, for å holde løk i midten. Broil to eller tre minutter. Spredt med smør, salt og pepper.,
1894 – I 1894 utgaven av boken Epicurean: En Komplett Avhandling av Analytiske & Praktiske Studier, av Charles Ranhofer (1836-1899), kokk ved den berømte Delmonico ‘ s restaurant i New York, det er en oppføring for Biff Hamburg Stil. Parabolen er også oppført i fransk som Bifteck Hambourgeoise., Hva gjorde sin versjon unik var at oppskriften kalles for kjøttdeig for å bli blandet med nyre og bein marg:
Ett pund av svin kjøtt fri for sener og fett; hogge det opp på en hakking blokk med fire gram biff nyre suet, uten nerver og hud eller andre den samme mengden av marg, legge til en unse av hakket løk stekt i smør uten å få farge, sesong alle med salt, pepper og muskat, og dele forberedelse til kuler, hver og en som veier fire gram; slå dem ned, rull dem i brød-smuler og stek dem i en sautpan i smør., Når en fin farge på begge sider, og rett dem opp helle en god tykkere saus . . . over.»
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), Amerikansk forfatter, skrev i sin bok kalt The Jungle, som fortalte om grusomhetene i Chicago kjøtt pakking planter. Denne boken forårsaket mye mistillit i Usa om hakket kjøtt. Sinclair ble overrasket over at publikum savnet det viktigste punktet av sin impresjonistisk fiksjon og tok det til å være en tiltale av uhygieniske forhold av kjøtt emballasje bransjen. Dette fikk folk til å ikke stole hakket kjøtt i flere år.,
Historien om Amerikanske Hamburgere
Bare en av de fordringshavere nedenfor servert sine hamburgere på en bun – Oscar Weber Bilby i 1891. Resten servert dem som smørbrød mellom to skiver brød.
de Fleste av de følgende historier om historien av hamburgere ble fortalt etter at faktum og er basert på erindringer om familie-medlemmer. For mange folk, som en historie eller legende du tror sannsynligvis avhengig av hvor du er fra. Deg være dommer!, Påstandene er som følger:
1885 – Charlie Nagreen av Seymour, Wisconsin – i en alder av 15, han solgte hamburgere fra hans okse-trukket mat står på Outagamie County Fair. Han gikk til Outagamie County Fair og sette opp et stativ salg av kjøttboller. Virksomheten var ikke bra, og han skjønte raskt at det var fordi kjøttboller var for vanskelig å spise mens du rusler rundt rettferdig. I et glimt av innovasjon, han flatet den kjøttboller, plasserte dem mellom to skiver brød og kalt hans nye kreasjon en hamburger. Han var kjent for mange som «Hamburger Charlie.,»Han returnerte for å selge hamburgere på messen hvert år frem til sin død i 1951, og han ville underholde folk med gitar og munn organ og hans jingle:
Hamburgere, hamburgere, hamburgere varmt, løk i midten, sylteagurk på toppen. Gjør leppene gå flippity floppen.
byen Seymour, Wisconsin er så sikker på om dette hevder at de selv har en Hamburger Hall of Fame at de er bygd som en hyllest til Charlie Nagreen og arven han etterlot seg., Byen hevder å være «Home av de Hamburger» og har en årlig Burger Festival på den første lørdagen i August hvert år. Hendelser inkluderer en ketchup skyv, bun kaste, og hamburger-spise-konkurranse, så vel som «verdens største hamburger parade.,Charlie første solgte sin verden-berømte hamburgere på 15 år ved første Seymour Virkelig i 1885, og senere i en Brun og Outagamie county messer, og
Mens, Hamburger Charlie ansatt så mange som åtte mennesker på sin berømte hamburger telt, selge 150 pounds av hamburgere på noen dager, og
Mens, hamburger har siden blitt en Amerikansk klassiker, nytes av familier og bakgård griller likt, nå, derfor, være det
Løst ved montering, senatet medvirkende, At medlemmene av Wisconsin den lovgivende forsamling, erklærer Seymour, Wisconsin, den Opprinnelige Hjemmet til Hamburger.,
1885 – familien Frank og Charles Menches fra Akron, Ohio, hevder brødrene oppfunnet hamburger mens du er på reise i et 100-man reiser konsesjon krets på arrangementer (utstillinger, rase møter, og bøndenes piknik) i Midtvesten i usa tidlig på 1880-tallet. Under en stopp på Erie County Fair i Hamburg, New York, brødrene løp ut av svinekjøtt for sine varme pølse patty smørbrød. Fordi dette skjedde på en særlig varm dag, den lokale slaktere stoppe slakting av griser. Slakteren foreslått at de erstatning biff for svinekjøtt., Brødrene bakken opp biff, blandet den med litt brunt sukker, kaffe, og annet krydder og servert det som en sandwich mellom to stykker brød. De kalte denne sandwich «hamburger» etter Hamburg, New York, hvor det virkelig ble holdt. I henhold til familie legenden Frank visste egentlig ikke hva jeg skal kalle det, så han så opp og så banner for Hamburg fair og sa, «Dette er hamburger.»I Franks 1951 nekrolog i Los Angeles Times, han er anerkjent ham som «oppfinner» av hamburger.,
Hamburg holdt sitt første Burgerfest i 1985 for å markere 100-årsjubileet for fødselen av hamburger etter arrangørene oppdaget en historie bok detaljering burger opprinnelse.
I 1991, Menches og hans søsken snublet over den opprinnelige oppskriften blant noen gamle papirer sin oldemor til venstre bak. Etter å selge sine burgere på fylke messer for et par år, familien åpnet opp Menches Bros. Restaurant i Akron, Ohio. Den Menches familie er fortsatt i restauranten virksomhet og fortsatt serverer hamburgere i Ohio.,
På Mai 28, 2005, byen av Akron, Ohio vert den Første Årlige Nasjonale Hamburger Festival for å feire 120th Årsdagen for oppfinnelsen av hamburger. Festivalen vil bli dedikert til Frank og Charles Menches. Det er slik at byen Akron er på Menches’ familie hevder på den omstridte påstand om at to beboere oppfunnet hamburger. Ohio lovgivende forsamling er også vurderer å gjøre hamburgere staten mat.,
1891 – familien av Oscar Weber Bilby hevder den første kjente hamburger på en bun ble servert på Bestefar Oscar ‘ s farm like vest av Tulsa, Oklahoma i 1891. Familien sier at Bestefar Oscar var den første til å legge til bun, men de medgir at hamburger smørbrød laget med brød kan predate Bestefar Oscar ‘ s berømte hamburger.
Michael Wallis, reise forfatter og journalist for Oklahoma i Dag magazine, gjorde et omfattende søk i 1995 for den sanne opprinnelse av hamburger og bestemt at Oscar Weber Bilby seg selv var skaperen av hamburger som vi kjenner det., I henhold til Wallis 1995 artikkel, Velkommen Til Hamburger Himmelen, i et intervju med Harold Bilby:
historien har gått ned gjennom generasjonene som en Bibel. «Bestefar selv fortalte meg at det var i juni i 1891, da han tok opp en del av jern og gjort seg selv en stor ol’ grill, forklarer Harald. «Så neste måned, på den Fjerde av juli bygde han en hickory bål under at grillen, og når disse kullene var glødende varm, tok han noen bakken Angus kjøtt og fyrte opp en stor gruppe av hamburgere., Når de ble kokt alle gode og saftige, han satte dem på min Bestemor Fanny er hjemmelaget gjær boller – det beste boller i hele verden, laget fra sin egen hemmelige oppskrift. Han serverte de hamburgere på boller til naboer og venner under en lund av pecan trær . . . De kunne ikke få nok, så Bestefar arrangert en stor mate. Han gjorde det hver Fjerde av juli, og noen ganger så mange som 125 personer møtte opp.»
matematikk støtter Harold Bilby ‘s påstand at hvis hans Bestefar servert burgere på Bestemor Fanny’ s boller i 1891, da Bilbys overskygget St., Louis World ‘ s Fair leverandører av minst tretten år. Som ville gjøre Oklahoma vugge hamburger. «Det er ikke engang spor av tvil i mitt sinn,» sier Harold. «Min bestefar oppfunnet hamburger på en bun her i det som ble Oklahoma, og hvis noen ønsker å si forskjellige, så la dem bevise noe annet.»
I 1933, Oscar og hans sønn, Leo, åpnet familiens første hamburger stå i Tulsa, Oklahoma, heter Weber ‘ s Superior Root Beer Stå. De bruker fremdeles den samme grillen brukes i 1891, med en mindre variant, vedovnen har blitt konvertert til naturgass., I et brev til meg, Linda Stradley, datert 31. juli 2004, Rick Bilby sier følgende:
Min oldefar, Oscar Weber Bilby oppfunnet hamburger på 4 juli 1891. Han tjenestegjorde kjøttdeig karbonader som ble brennemerket til perfeksjon på en åpen flamme fra en hånd-laget grill. Min oldemor Fanny laget sin egen hjemmelaget gjær hamburger boller til å sette rundt kjøttdeig karbonader. De serverte denne nye sandwich sammen med sine velsmakende hjemmelaget rood øl som også var kullsyreholdig med gjær., Folk ville komme for hele fylket på 4. juli hvert år for å spise og nyte disse godbitene. Til denne dag har vi fortsatt kokken vår hamburger på bestefar ‘ s grill, som er nå sparket av naturgass.
På April 13, 1995, Guvernør Frank Keating av Oklahoma proklamerte at den virkelige fødestedet til hamburger på bun, ble laget og fortært i Tulsa i 1891.,dato:
Mens, uforskammet rykter har kreditert Athen, Texas, som fødestedet til den hamburger, hevdet for at region sør av Red River er kjent som Baja Oklahoma en berømmelse og anerkjennelse som neppe har sin grunn; og
Mens den Lovgivende forsamling av Baja Oklahoma har gått så langt som å erklære April 3, 1995, til å være Athen Dag på State Capitol, i stor grad på styrken av denne falske påstanden, og
Mens, mens beboere, natur, gjestfrihet og mat finnes i Athen er ingen tvil overlegen de i praktisk talt alle andre nasjonale innstillinger, må de bli gjenkjent.,arken Twain, som «the lightning bug er til lyn» sammenliknet med den Store Byen i Tulsa, i den Store Delstaten Oklahoma; og
Mens, selv om noen i Athen, i 1860-tallet, kan ha plass kokt kjøttdeig mellom to skiver brød er dette mindre prestasjon kan på ingen måte betraktes som kommer på en bun ledsaget av en slik glede som pickles, løk, salat, tomat, ost og, i noen tilfeller, spesielt saus; og
Mens, den første virkelige hamburger på en bolle, som nitid forskning viser, ble laget og fortært i Tulsa, i 1891, og var bare kopieres for videresalg på St., Louis Verden er Virkelig en full-13 år etter at betydningsfulle og historie-noe som gjør anledning:
Nå Derfor, jeg, Frank Keating, Guvernør i Delstaten Oklahoma, herved erklærer April 12, 1995, som DEN VIRKELIGE FØDESTEDET TIL HAMBURGER I TULSA DAG.
1900 – Louis Lassen av New Haven, Connecticut er også registrert som betjener den første «burger» på hans Nye Har luncheonette kalt Louis’ Lunsj Vogn. Louis drev en liten lunsj vogn selge steak-sandwich til en lokal fabrikk arbeidere. En nøysom business mann, han liker ikke å kaste bort overflødig biff fra sin daglige lunsj rush., Det er sagt at han bakken opp noen rester av biff og serverte den som en sandwich, sandwich var solgt mellom biter av ristet brød, til en kunde som var i en hast, og ønsket å spise på rømmen.
Kenneth Lassen, Louis’ sønnesønn, var sitert i September 25, 1991 Athen Daglig Gjennomgang som å si;
«Vi har signert, datert og attestert beedigede skriftlige erklæringer som sier at vi servert den første hamburger smørbrød i 1900. Andre mennesker kan ha blitt serverer biff, men det er en stor forskjell mellom en hamburger biff og en hamburger sandwich.,»
I midten av 1960-tallet, New Haven Preservation Trust plassert en plakett på bygningen der Louis’ Lunsj ligger forkynne Louis’ Lunsj for å være det første stedet hamburger ble solgt.
Louis’ Lunsj er fortsatt selge sine hamburgere fra en liten murbygning i New Haven. Sandwich er grillet vertikalt i antikk gassgriller og serveres mellom biter av toast snarere enn en bolle, og nekter å gi sennep eller ketchup.
Library of Congress som heter Louis’ Lunsj en «Connecticut Arv.,»Følgende er tatt fra Congressional Record, 27. juli 2000, side E1377:
Hedre Louis’ Lunsj på Sin 105th Jubileum – Representant Rosa L. DeLauro:
. . . det er med stor glede at jeg opphav i dag for å feire 105th-års jubileet til en ekte New Haven landemerke: Louis’ Lunsj. Nylig Lassen familien feiret landemerke, så vel som 100-årsjubileet for deres krav til berømmelse — oppfinnelsen og kommersielle servering av en av America ‘ s favoritter, hamburger . . ., Den Lassens og samfunnet av New Haven felles enestående spenning når Library of Congress som heter Louis’ Lunsj en «Connecticut Legacy» — ingenting kunne være mer sant.
1901 eller 1902 – Peder W. Gary i Clarinda, Iowa, i en artikkel av Paige Carlin for Omaha Verden Herald avis, tar ikke æren for å ha oppfunnet det, men han staver kompromissløs hevder å være «pappa» av hamburger bransjen. Han tjente sin hamburger på en bun:
hamburger business hele startet om 1901 eller 1902 (Den Grays ikke er sikker på hvilken) når Mr., Grå drives en liten kafé på østsiden av Clarinda ‘ s Courthouse Square.
Mr. Grå fortalte: «Det var en gammel tysk her heter Ail Veggen (eller Wahl, kanskje), og han drev en kjøttforretning. En dag ble han stuffing bologna med en liten hånd maskin, og han sa til meg: ‘Bert, hvorfor skulle ikke kjøttdeig gjøre en god sandwich?'»
«jeg sa at jeg ville prøve det, så jeg tok dette kjøttdeig og blandet det med et egg røre og stekte det. Jeg kunne ikke satse noen å spise det. Jeg sluttet egg røren og bare tok kjøttet med litt mel for å holde den sammen., Den nye teknikken betalt av.»
«Han nesten kjørte den andre kafeer ut av sandwich-business,» Mrs. Grå satt i. «Han kunne lage hamburgere så fin og myk og saftig – bedre enn jeg noen gang kunne, sa hun.
«Denne gamle tyske, Veggen, kom over hit fra Hamburg, og det er hva han sa for å kalle det,» Mr. Grå forklart. «Jeg solgte dem for en nikkel stykket i disse dager. Det var da kjøttet var 10 eller 12 cent per pund,» la han til. «Jeg kjøpte $5 eller $6 verdt av kjøtt på en gang, og jeg fikk tre eller fire dusin panner av boller fra bakeri en dag.,»
En gang Grays hørt en motstridende krav fra en mann (et sted i den nordlige delen av staten) at han var hamburger er oppfinner. «Jeg hadde ikke betale noen oppmerksomhet til ham,» Mr. Grå sniffes. «Jeg har fått nok av bevis min var den første,» sa han.
